Brânză și vin

Bazată în principal pe obiceiurile și experiența națiunii franceze, asocierea vinurilor individuale cu brânzeturile este acum populară în mai multe țări. Cu toate acestea, produsele lactate și băuturile alcoolice, care sunt, de asemenea, definite ca fiind cel mai bun prieten al vinului, pot produce simptome neplăcute la cei care sunt sensibili la acestea.

Despre intoleranța la histamină, dr. Am întrebat-o pe Mónika Augusztinovicz, alergologă și otorinolaringologă la Centrul de Alergii Buda.

Care este rolul histaminei în organism?

Histamina este o substanță naturală prezentă în organismul viu, care este parțial produsă în organism și parțial ingerată prin alimente. Poate cea mai cunoscută funcție a histaminei este rolul său în reacțiile alergice. În timpul atacurilor alergice, histamina este eliberată brusc și în cantități mari și acționează ca un mediator în dezvoltarea simptomelor caracteristice, cum sunt mâncărimea nasului, congestia nazală, secreția nasului, urticaria, afecțiunile gastro-intestinale.

Anumite alimente conțin, de asemenea, cantități diferite de histamină, astfel încât nivelul de histamină din corpul nostru poate crește și în timpul meselor. Toate acestea sunt o problemă dacă histamina nu este defalcate în mod corespunzător. Acest fenomen se numește intoleranță la histamină.

Care sunt simptomele intoleranței la histamină?

Histamina este în mod normal descompusă în ficat de o enzimă numită diaminooxidază. Persoanele cu niveluri reduse ale acestei enzime pot prezenta simptome asemănătoare alergiilor după consumul de alimente bogate în histamină: cefalee, erupții cutanate, mâncărime, vărsături, diaree, dureri abdominale.

Ce sunt alimentele cu conținut ridicat de histamină?

Alimentele bogate în histamină includ vinul roșu și brânzeturile de bere, în special Camambert, Brie, Gruyere, Cheddar, Roquefort, parmezan. Drojdia de bere și midiile sunt, de asemenea, majoritatea peștilor, conservelor de pește. În plus, roșiile (în special conservele, piureul de roșii, ketchup) includ spanac, cârnați de porc/carne de vită și șuncă, în special produse uscate. Ciocolata, produsele din soia fermentate, sosul de soia sunt toate legume fermentate și varză acră. Unele alimente cresc propria producție de histamină a organismului. Acestea includ albușuri de ou crude, midii, căpșuni, roșii, pește, ciocolată, ananas și alcool.

Care sunt etapele în testarea și tratamentul intoleranței la histamină?

După înregistrarea istoricului medical, dacă alergia a fost exclusă și suspiciunea de intoleranță la histamină pare a fi întemeiată, se efectuează prelevarea de sânge. Nivelurile scăzute ale enzimei diaminooxidază pot fi confirmate prin teste de laborator. În plus față de dietă, luarea enzimei sub formă de tablete înainte de masă este o soluție.