Brew Derrymore și Koron the Barbarian - Berile meșteșugărești sunt fabricate în Újudvar

Suntem în Újudvar într-una din camerele clădirii vechii școli, între rezervoarele de fermentare rezistente la acizi și vasele de gătit. Gábor Valu, producătorul de bere al BeerPanic Kft., Poate fi găsit la locul de muncă. Produce bere blondă cu fermentare superioară, cu două etape termice.

koron

„Nu este nimic vicios, primul pas este să spargem malțul și apoi să-l îmbibăm în acest ceainic de 230 de litri”, a inițiat procesul bărbatul Kanizsa, care, potrivit propriilor prieteni și asociați de afaceri, se pregătise să facă propria sa bere de ani de zile.

Gábor Valu cu berea terminată, îmbuteliată în mână Fotografii: SZA/Zalai Hírlap

- Am fost inițial tehnician în pădure, dar am părăsit terenul după abia trei luni. Fac dezvoltare de site-uri web și, între timp, ca un fel de hobby, am aprofundat știința berii, am citit multe despre asta și am gustat și mai mult. Pe vremea aceea locuiam la Budapesta, în acel moment a început să se răspândească berea artizanală. Apoi am finalizat un stagiu de un an, așa că acum am o hârtie că sunt producător de bere certificat.

În timp ce vorbește, se uită înainte și înapoi la afișajul cazanului.

„Este încă aproximativ o jumătate de oră și cresc temperatura”, spune Gábor, de la care aflăm: atunci când este încălzit la diferite temperaturi, enzime și zahăr diferite se dizolvă din malț. - Se adaugă apoi hameiul la mustul fiert, pe care l-am pus într-o pungă specială de fierbere în ceaun. Hameiul și malțul folosit împreună conferă berii gustul și aroma sa. La fel ca în cazul malțului, există o mulțime de mii de soiuri de hamei, motiv pentru care numărul de variații poate fi nesfârșit. Împreună cu asociații mei de afaceri, am experimentat foarte mult eu când s-au reunit rețetele.

Desigur, experimentarea numai cu unele rețete nu este o modalitate simplă de a face bere, deoarece, pe lângă cunoștințele profesionale, aveți nevoie și de un capital serios pentru a începe o mică fabrică de bere. Echipamentele necesare pentru gătit și dezvoltarea tehnologiei costă minimum 15 milioane HUF și este nevoie de aproape la fel de mult pentru a începe afacerea. O bucată de sticlă costă 50 de forinți, o capacă de 15 forinți, o etichetă 20 de forinți, iar apoi nu mai există bere în sticlă. Mai mult, deoarece este un produs accizabil, nici regulile și reglementările nu sunt simple.

Gábor Valu a preparat prima porție de bere în urmă cu abia o lună, schimbând inițialele numelui actriței, iar băutura, botezată Brew Derrymore, a devenit o bere ușoară, proaspătă, cu aromă de citrice, așa-numita bere de băut.

„Scopul meu era să fac o bere care să te facă să bei, din care poți bea mai multe sticle într-o singură seară”, a conchis Gábor, adăugând: în consecință, nici conținutul de alcool al berii nu este ridicat, 4,7-4,8 la sută. - Cei care l-au gustat până acum l-au lăudat și l-au vândut bine în cele două unități de catering din Kanizsa, unde l-am luat din poțiune.

Sticlele care așteaptă să fie reumplute sunt aliniate la fabrica de bere New Yard Craft. Nici costurile suplimentare nu sunt neglijabile, HUF 50 pentru sticlă, HUF 15 pentru capac și HUF 20 pentru etichetă.

Între timp, începe un alt proces de lucru în noua uzină de curte, după ce fierbe hameiul, începe răcirea pâinii lichide. Aflăm: mustul trebuie răcit relativ repede la 20-25 grade Celsius, care este apoi transferat în rezervoarele de fermentare.

„Acum adaug drojdia în must, care transformă zahărul dizolvat în alcool”, explică Gábor, apoi adaugă: procesul de fermentare durează 3-4 zile, în timp ce berea trebuie monitorizată constant, care este apoi îmbuteliată, dar este nu este recomandat să-l consumați. - Acidul carbonic din sticlă este format din zahăr și drojdie reziduală, proces care durează, de asemenea, cel puțin o săptămână.
Există multe lucruri în planurile lui Gábor. După cum spune el, pe lângă citrice, doriți să preparați vișine sau bere de cireșe din ingrediente locale, precum și un nectar mai caracteristic, mai plin, precum IPA. Acesta din urmă are deja un nume elegant. Koron este un joc de cuvinte barbar, pe de o parte se referă la brandul de bere din Kanizsa, Korona, cândva popular, pe de altă parte, barbarul dă suficient impuls la conținutul de alcool de 5,5-6%.

„Aș dori să extind oferta, dar vreau doar să fac beri ușor de consumat”, a spus Gábor, care a spus că, în zilele noastre, fabricarea artizanală a trecut un pic dincolo de cal. „Toată lumea vrea să facă o bere cu un gust special pentru a se distinge de restul. Dar pentru mine nu berea bună este cea care face o halbă suficientă pentru o seară. Berea este bună dacă alunecă când o bei. Ungurii preferă oricum beri mai moi, mai ușoare. Vreau să vă arăt diferența uriașă dintre o duzină de beri realizate cu tehnologie la scară largă cumpărată într-un magazin și o bere artizanală cu adevărat făcută manual.