Prima Asociație Maghiară de Surf Acasă

Postări recente/actualizate

Categorii

Administrare

Instrumente de utilizare

conținut

Am ajuns să cunoaștem ingredientele, am învățat trucurile fabricării berii, așa că este timpul să pășim în domeniul faptelor și să preparăm prima noastră bere! Dar ce gătim? Clar, maro sau o versiune de casă a unuia dintre preferatele noastre? În magazinul de bere de acasă puteți cumpăra ingredientele pentru aproape toate tipurile de bere, puteți alege dintr-o mulțime de malț, hamei și drojdie. Pentru a afla ce este necesar pentru cât și ce ingredient se potrivește, merită să începeți cu tipurile de bere tradiționale. Mai târziu, după ce am învățat ingredientele, putem experimenta cu îndrăzneală cu ele. Pe baza acestui fapt, există de obicei două tipuri de fabrici de bere. Cel care încearcă în mod constant rețete noi, speciale și cel care prepară câteva feluri de bere, dar le perfecționează constant în pași mici. Indiferent de direcția pe care o alegem, să fim pregătiți pentru faptul că ideile noastre anterioare despre bere se vor schimba radical, știm și ne plac tipurile de bere despre care nu am auzit până acum. Scopul cărții noastre nu este de a prezenta mai mult de 100 de tipuri de bere, descriem doar câteva soiuri comune și una sau două soiuri speciale pentru a oferi cititorului rețete dovedite pentru prepararea primelor lor beri și pentru a obține o perspectivă asupra lumii interesante a fabricii de bere. Există nenumărate rețete de bere pe internet

Beri ușor fermentate

Deci, să începem cu un pic clar! Pentru simplitate, cu una supra-fermentată.

Engleză pale ale

Pale ale - cunoscută și sub numele de amar - datează din secolul al XVIII-lea. originar din Anglia secolului al XIX-lea. Începând cu anii 1700, dezvoltarea industrială a făcut posibilă fabricarea malțului ușor. Înainte de aceasta, existau doar malț brun, astfel încât numai berile brune puteau fi preparate, care erau caracterizate prin arome de fum ca urmare a uscării pe lemne. (Malțul fumuriu este încă disponibil astăzi, face ca berea noastră să fie specială în cantități mici, cu un gust ușor de fum și, atunci când este utilizată în cantități mai mari, poate face să simțim că bem „slănină lichidă”.) Pale ale a fost în mod tradițional depozitată în butoaie de lemn în pivnița de sub pub. Butoiul a rămas în poziție chiar și după ce a lovit un robinet, acesta a fost livrat la ghișeu cu un robinet pompat manual, deci conținea de obicei puțin dioxid de carbon.

Acest tip se caracterizează printr-o aromă de hamei moderat puternică și aromă de hamei din restrâns. Aroma de malț este de asemenea prezentă, adesea cu note de caramel. Hameiul și malțul tind să se echilibreze, deși în unele variante hameiul este mai dominant. Bere cu corp mediu, cu corp, de obicei cu conținut scăzut de carbon. Drojdiile englezești pot produce esteri fructate. English pale ale 30-50 IBU amar, 4,6-6,2% alcool, culoare variind de la aur până la cupru profund.

Pale ale se bazează pe malțul pale englezesc. Malțul pal este uscat la o temperatură ușor mai ridicată decât malțul Pilsen, ceea ce face berea o nuanță mai întunecată și are un gust mai malțos. Malțul pal reprezintă cel puțin 90% din rețetă, restul este de obicei malț caramel. Costul și cantitatea de malț de caramel sunt determinate cel mai mult de culoarea berii și de notele de caramel. 1 Poate conține, de asemenea, 2% grâu, orz brut sau malț pentru a crește carnea și stabilitatea spumei. În mod convențional, măcinarea perfuziei descendente, la o temperatură fixă, peste 67 ° C, are loc măcinarea, rezultând o bere plină de corp.

De obicei folosim hamei englezi: Target, Challenger, Fuggles sau East Kent Goldings. Aceste beri sunt de obicei sperate de trei ori, cu amărăciune, gust și aromă. Ținta este cea mai potrivită pentru hamei amari, cu exemple de utilizare a celorlalte trei hamei în toate cele trei faze. Drojdia engleză este obligatorie. Există o mulțime de tulpini lichide de drojdie din care să alegeți, dintre drojdiile uscate, vă recomandăm drojdia S-04 și Notthingam. Se consumă la o temperatură mai mare decât media cu puțin dioxid de carbon.

London Ale

Berea câștigătoare a categoriei Péter Izsó la Prima competiție maghiară de surf acasă

Malț pentru bere de 20 l:

Finisare: 68 ° C 60 minute Greutate specifică așteptată 1.060

Drojdie: WYEAST 1968 London ESB lichid sau Fermentis S-04 uscat timp de 10 zile

American Pale Ale

American pale ale este un tip de bere destul de nou. Deși colonizatorii englezi și olandezi au făcut inițial alesele și portarii obișnuiți cu „vechiul continent”, ei au fost repede înlocuiți de răspândirea berilor fermentate la fund. În era post-alcool, producția de beri cu fermentare superioară în Statele Unite a încetat în esență. Desigur, revoluția berii a adus schimbarea, mai întâi Anchor, apoi fabricile de bere New Albion și Sierra Nevada și-au lansat propria bere. Întrucât nu exista o tradiție a berilor cu cea mai bună fermentare, depinde de imaginația producătorilor de bere în ce direcție să meargă. Berile englezești au fost folosite ca bază, dar au dorit să creeze un caracter distinct american distinct. În cele din urmă, Sierra Nevada Pale Ale a devenit prototipul palei americane. În general, mai ușoare, mai uscate, mai puțin fructate decât pale ale englezești, aromele de malț de caramel sunt, de asemenea, mai restrânse. Poate că cea mai mare diferență este în hamei, cu o amărăciune clară și arome caracteristice de citrice.

Când facem pale pale americane, trebuie să începem și cu malțul pal, care poate fi suplimentat cu puțin malț caramel, dar de obicei folosim cantități mai mici și mai puțin malț prăjit decât versiunile în limba engleză. Cu toate acestea, ideea se referă la hamei, cu adăugări târzii de hamei și hamei uscate frecvent, care produc arome caracteristice proaspete, citrice. Pentru hameiul amar, vă recomandăm Amarillo și German Magnum din soiurile disponibile la noi. Acesta din urmă este favorizat și de fabrica de bere Sierra Nevada. Cascada este cea mai frecventă pentru aromă și hamei uscat, dar Amarillo, care este ușor de grapefruit în natură, este, de asemenea, foarte bun. După cum puteți vedea, Amarillo este, de asemenea, excelent pentru hamei amar și hamei, datorită conținutului ridicat de acid alfa și ulei esențial. Citra, Simcoe sau Centennial pot duce la beri foarte interesante. Al treilea ingredient este drojdia. În esență, drojdia uscată US-05 și variantele sale lichide se găsesc în majoritatea ale SUA. Această drojdie are caracteristici similare berilor cu fermentație inferioară la temperaturi mai mici de fermentație (16-18 ° C): produce puțin diacetil, rezultând bere proaspătă, pură, cu puține fructe. La temperaturi mai ridicate, esterii fructiferi ies mai bine.

Anonim

Bakos Levente söre

Malț pentru bere de 20 l:

Greutate specifică așteptată 1.054

Drojdie: Fermentis S-05 este uscat timp de 10 zile

IPA american

Nicio carte legată de fabricarea berii nu poate rata India Pale Ale, care este unul dintre tipurile preferate de fabrici de bere de casă și așa-numita „revoluție a berii”, un simbol al răspândirii consumului de bere de calitate. Povestea sa este, de asemenea, interesantă. Legenda spune că un domn pe nume George Hodgson a fabricat prima IPA în anii 1700 ca octombrie (nu trebuie confundată cu berea bavareză Octoberfest). Comercianții de la Compania Indiilor de Est s-au bucurat să își petreacă timpul liber la pub-ul Hodgson și au decis să își comercializeze berile și în India. Cu toate acestea, doar octombrie a supraviețuit călătoriei lungi, deoarece conținea mult mai mult hamei decât alte beri și, după cum știm, hameiul conservă. În plus, luna octombrie a beneficiat în mod clar de o lungă maturare. De aici, povestea a avut loc în patul „obișnuit”. Tipurile speciale de bere, cum ar fi IPA, au fost deplasate destul de încet de berea lager ieftină, pe scară largă, apoi de XX. La sfârșitul secolului al XIX-lea, fabricile de bere artizanale au fost redescoperite. La fel ca și pale ale, americanii au făcut versiunea de peste mări a IPA, dar hameiul american a dat acestui tip de bere arome și arome destul de speciale.

IPA engleză este despre hamei, iar IPA americană este despre și mai multe hamei. Este în esență o versiune „turboalimentată” a palei americane, o bere de cupru auriu până la adânc, cu un conținut de alcool de 5,5-7,5%. Limita de amărăciune și aromă a hameiului este cerul înstelat, amărăciunea poate ajunge la 120 IBU, deși aceste beri sunt deja denumite douple IPA sau imperial IPA. În ceea ce privește ingredientele, este fabricat din același lucru ca și pale pale american, folosind doar mai mult malț și mult mai mult hamei. Este nevoie de mai mult malț pentru a echilibra oarecum amărăciunea hameiului cu puțină dulceață de malț, un corp mai mare și arome de caramel. Folosim hamei cu conținut ridicat de acid alfa pentru hamei amar și hamei citrice americani cu conținut ridicat de uleiuri esențiale (Cascadă, Amarillo, Citra, Simcoe etc.) pentru îmbunătățirea aromei și a hameiului. Prepararea uscată este obligatorie pentru acest tip de bere. Datorită numeroaselor hamei și a conținutului mai mare de alcool, ne așteptăm la un timp de coacere mai lung decât în cazul pale ale. La prea tineri, hameiul amar este prea astringent și aroma poate produce arome crude, ierboase.

Toate intr-unul

Bere câștigătoare a categoriei Tibor Bajkai la Rožňava (2014)

Malț pentru 20 de litri de bere:

Greutate specifică așteptată pentru 20 litri 1.068

Total IBU 219 (teoretic)

Drojdie: WYEAST 1217 West Coast IPA timp de 10 zile

Beri fermentate la culoare

Să trecem la berile maro acum, deoarece unul dintre cei mai mari favoriți ai fabricanților de bere de casă sunt portarul și stouturile întunecate, aproape de culoare neagră. Malțul prăjit puternic oferă cafea, pâine prăjită, arome de ciocolată neagră acestor beri, iar cu malțul caramel putem controla dulceața și notele de caramel ale berii. Avem o mulțime de opțiuni în proiectarea rețetelor.

Porter

Acest tip de bere datează din secolul al XVIII-lea. A luat naștere în Anglia în secolul al XVI-lea și a fost o băutură preferată a lucrătorilor portuari din Londra, de unde și numele său (port = port). A fost gătit destul de puternic la acea vreme, cu un conținut de alcool mult peste 6%, ceea ce presupunea și o perioadă mai lungă de maturare. Se spune că s-a maturizat mai mult de un an înainte de a merge la pub-uri. XVIII. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, portarul devenise atât de popular încât fabricile de bere au concurat asupra celor care ar putea construi un rezervor de fermentare mai mare. Cel mai mare a depășit, de asemenea, capacitatea de 20.000 de barili, care rivalizează cu dimensiunile rezervoarelor fabricilor moderne de bere din zilele noastre. După războaiele napoleoniene, impozitele trebuiau plătite pe baza conținutului de alcool, astfel încât portarul a fost gătit și mai subțire, dar asta, desigur, nu ne împiedică pe producătorii de bere de acasă să gătim la fel de puternic pe cât am dori.

Există multe tipuri de portar, variind în culori de la maro la negru. Conținutul lor de alcool este de 4 6,5%, dulceața versiunilor mai puternice echilibrează dulceața cu o amărăciune mai pronunțată, dar se poate spune că malțul domină aceste beri. În consecință, hameiul și aromele sunt, de asemenea, scăzute, cel mult moderate. Bere destul de corpolente, cu puțin ester fructat și cel mult diacetil scăzut. Portarul se bazează pe malț pal, la care adăugăm și o cantitate relativ mare de malț prăjit de caramel, maro, ciocolată sau negru. În general, malțul pal reprezintă până la 70% din rețetă, malțul caramel reprezintă cel puțin 10%, iar ciocolata și malțul negru prăjit reprezintă aproximativ 5%. Corpozitatea și dulceața pot fi controlate în principal de cantitatea de malț caramel, în timp ce culoarea acestuia, ciocolata neagră, aromele prăjite pot fi controlate de cantitatea de malț mai închis la culoare și de costul prăjirii malțului caramel. În mod tradițional, se piure la o temperatură fixă, de obicei peste 67 ° C.

Utilizați hamei englezi, trageți amărăciunea la 20-50 IBU, în funcție de gradul de alcool și corp. Tipurile descrise pentru pale ale englezești pot fi luate în considerare. Când aromatizați, tratați-le cu atenție, nu suprimați gustul malțului. Unii portari efectuează doar hop amar. Utilizați drojdie engleză sau irlandeză. Pentru drojdiile uscate, S-04 sau Nottingham este o alegere bună, pentru drojdia lichidă, aveți grijă să alegeți una care produce puțin ester.

Sângele diavolului

Berea Pál Punhauser

Malț pentru 20 de litri:

Greutate specifică așteptată 1.059

Drojdie: Fermentis S-04 este uscat timp de 17 zile

Scopul a fost de a face un malț, dar nu un portar dulce, o „bere care bea iarna”, pe care ovăzul o face mai moale, mai rotundă. Merită să se maturizeze 4-6 săptămâni după îmbuteliere. Utilizarea malțului trebuie tratată cu grijă, deoarece provoacă amărăciune excesivă.

Stout

Acest tip de bere este atât de larg și divers, încât ar fi foarte dificil să scriem betoane despre ingrediente și utilizarea lor, așa că din această perspectivă prezentăm una dintre cele mai populare și mai cunoscute versiuni, irlandezul stout. Baza aici este și malțul pal, care reprezintă aproximativ 60-70% din rețetă. Orzul prăjit deja menționat este de obicei folosit în jur de 10%, de multe ori se adaugă mai mult la bere. Pentru a obține un gust mai complex, un pic de malț de ciocolată sau malț negru prăjit este, de asemenea, utilizat în unele rețete. Irish Stout este o bere cu un conținut scăzut de alcool, de 4-5%, dar, de obicei, cu corp. Plinătatea se obține în mod tradițional cu orz brut neprăjit (

10%), dar se adaugă adesea ovăz sau grâu fără sare (

6%) este. Acești aditivi nu numai că măresc corpul, dar fac și berea cremoasă și conferă berii noastre o aromă proaspătă, ușor acră, de cereale crude. La fel ca berile englezești, pasăm la o temperatură fixă de obicei de peste 67 ° C, ceea ce crește și corpul.

Aromele cafelei de orz prăjite sunt susținute de un hop amar clar, conform regulii generale, amărăciunea berii ar trebui să fie la fel de mare ca și greutatea specifică a începătorului (1040 greutate specifică → 40 IBU). La fel de mult ca pale ale engleză este caracterizată de hamei Cascade, atât de popular este irlandezul de la East Kent Goldings. Deși conținutul de acid alfa este relativ scăzut, această bere este folosită în mod tradițional pentru fermentarea amară. Gustul, aroma sau hameiul uscat nu sunt tipice acestui tip de bere, de obicei sunt omise. În loc de East Kent Goldings putem folosi orice fel de hamei englezi. Alegeți o drojdie relativ neutră, bine fermentată. Dintre drojdiile uscate, Nottingham, SUA-05 este cea mai potrivită, în timp ce dintre drojdiile lichide, Irish Ale, posibil Londra sau tulpini Whitbread. Este bine de știut că Guinness își acidifică ușor berea pentru a obține un efect gust mai complex.

Berilor Stout și Porter li se oferă adesea ingrediente speciale, aromate și condimentate. Exemple sunt portarul și stoutul de cafea sau ciocolată, stoutul de lapte îndulcit cu lactoză care nu poate fi fermentat de drojdia de bere sau portarul afumat, realizat cu adaos de malț afumat. Porterului i se administrează uneori un pic de anason stelat, care îi conferă arome precum zahărul de urs, dar poate fi „păcălit” și cu bețișoare de vanilie și/sau cu o mică cheie. Poate că cea mai extremă aromă este cea de stridie. Manipulați condimentele cu atenție, merită să experimentați mai întâi câțiva litri înainte de a risca toată această poțiune. Este un principiu important ca condimentele și ingredientele speciale să rămână în fundal până la capăt, să nu suprime aromele naturale ale berii, ci doar să îi ofere puțină complexitate.