Bucătăria kârgâză - aur - rețete

Bucătăria tradițională kirghiză este aproape exclusiv carne sau produse de origine animală. Sami kârgâzi spun despre ei înșiși că mănâncă multă carne. În realitate, însă, acest lucru nu este adevărat. Dietele obișnuite pentru familii urbane moderne implică foarte puțină carne sau deloc. Mâncărurile din carne sunt adesea consumate în vacanțe sau în cafenele-restaurante. Încă ceva carne de mâncat în sate. De fapt, o mare parte din această dietă este pentru păstorii din Gila - unde carnea este mult mai ușor de găsit decât alimentele vegetale. Cam același lucru este valabil și pentru bucătăria tradițională. Dieta zilnică este dominată de preparate internaționale moderne - paste, cartofi, cereale, supe, salate de verdeață. Folosim cupe tradiționale, practic pentru facilități de agrement sau catering.

Mai întâi, spune-mi unde și cât mănânci pentru turiști. Majoritatea orașelor și satelor kârgâzești au numeroase cafenele. Restaurantele sunt mai puțin frecvente; în principal în orașe. Bucătăria cafenelei, ca de obicei, este mai mult sau mai puțin tradițională, orice este posibil în restaurante. O factură obișnuită este un prânz bun în cafenea - 100-150 soms de persoană. În restaurantele nepafosnyh vor fi puțin mai scumpe. Eram jalnic. Cel mai ieftin pe care îl puteți mânca în cafenea, aproape de piață și stațiile de autobuz.

În satele de catering, lucrurile sunt și mai rele. Dacă aveți și veți avea una sau două cafenele, acestea sunt închise, cu siguranță, mai devreme. Prin urmare, cina la șase sau șapte seara, nu contează. Dacă stați într-o casă de oaspeți, problema poate fi ușor rezolvată - trebuie să vă consultați în prealabil cu proprietarul că ați pregătit prânzul și/sau cina. Un serviciu similar, de exemplu, pensiunile CBT. Doar, după părerea mea, prețurile sunt adesea exagerate. Pensiunile cu mic dejun sunt incluse în preț.

Deci, mâncare kârgâză. În mod tradițional, nu există „primele” feluri de mâncare. Cel puțin în forma în care sunt bucătăria rusească. De fapt, de obicei nu există distincție între „primul” și „al doilea”. Ustensile care pot fi atribuite „primului” sau utilizate simultan cu „al doilea” sau reprezintă „al doilea” esențial subțire.

Cel mai lichid lichid de spălat vase din bucătăria kârgâză shorpo (evidențiind la final, ca aproape toate titlurile de mai jos) - supa pentru gătitul cărnii. Bea boluri de diferite dimensiuni, individual sau stoarse cu carne sau beshbarmak. Dacă adăugați lapte sau lapte de iapă, atunci akserke.

Alte preparate lichide nu sunt suficiente kirghize și împrumutate din bucătăria Dungan și uigură. Cea mai comună dintre ele - Lagman. În centrul acestor paste lungi se află bucăți de carne și legume. Kârgâz să mănânce Lagman, în special supă. Uigurii prefera uscatul. Există, de asemenea, Lagman prăjit și alte soiuri.

Bucătăria Dungan este împrumutată ashlyam fu (sau ashlyan Fu). De asemenea, preparăm paste cu bucăți mici de carne și legume crocante și bucăți mari de amidon. Cel mai bun anflyam Fu de la Karakol. Prima dată am un lucru foarte neobișnuit și apoi îmi place. Mai ales bun pentru o mahmureala de dimineata. Este ca un hash.

Un alt „prim” fel de mâncare - ravioli lichizi, numit chuchvara. Se servesc cu bulion, care poate fi fie cartofi și/sau legume. Sau poate nimic.

„Carte de vizită” a bucătăriei kirghize beshbarmak - fel principal pentru orice vacanță. Se compune din paste sau vermicelli de orice dimensiune care sunt la îndemână și carne. În funcție de zonă, proporțiile acestor ingrediente pot varia. Pentru a face masa pastă și carne, de obicei servite separat. Oasele mari, care fac carne, sunt numite idoli. Următorul proprietar al casei este o farfurie plină sau oaspeții dețin o bucată de carne și se amestecă în "garnitură". Apoi se toarnă puțin bulion-shorpo. S-a dovedit a fi ceva ca pastele nautic. Dar nu poate fi amestecat. În mod tradițional, acest fel de mâncare este consumat de degete, de unde și denumirea de „beshbarmak” - „cinci degete”. Serviți ca de obicei, la sfârșitul unei sărbători. Oasele se fac mestecând bine, curățându-le cu un cuțit.

Iată un sat obișnuit beshbarmak.

Aceasta este o opțiune de restaurant.

Dacă aluatul nu este folosit sub formă de aluat și în bucăți mari, vasul se numește Gyulchataj.

În loc de felul principal de beshbarmak la festival, puteți cere pilaf împrumutat din bucătăria uzbecă. Dar mâncați pe același principiu ca și beshbarmak - orezul și bucățile mari de carne sunt servite separat. Cu toate acestea, cafenelele și restaurantele, de regulă, fac o masă deja pregătită.

Kârgâzstanul mănâncă aproape întreaga carcasă a animalului. Procedând astfel, dintele și intestinele, membrele și capul. Capul trebuie considerat un tratament în cinstea oaspeților. Conform tradiției, cel care are capul pe o tavă, și-a tăiat urechile, mai întâi pentru sine și apoi pentru celălalt - pentru care este cel mai mult. Dar, deși nu-mi amintesc - poate că această acțiune are loc în ordine inversă. Același lucru se întâmplă și cu ochii. Pielea de pe cap este apoi tăiată în jumătate. O jumătate este tăiată în bucăți și distribuită de cei prezenți la masă. În a doua jumătate, oaspetele se mănâncă singur. Se ajunge să mănânce creierul. Se dau cu o lingură fie pe spate, fie într-un mod special, craniul este deschis. Credem că craniul deschis este o insultă a animalelor.

O altă mâncare tipică kirghiză - kurzii. E prajit. În funcție de aromele pe care le gătim pot fi tăiate în bucăți mici sau oase mari. Poate fi la fel de simplu ca și carnea cu ceapă prăjită, sfeclă, gătită și amestecată cu cartofi.

Dymdama - un amestec de carne, cartofi, varză și alte legume după gust (de exemplu, roșii, ardei).

Manta (aici accentul poate fi plasat după cum doriți) ar trebui considerat împrumutat din mâncărurile Dungan. După părerea noastră, este ca niște ravioli mari. Înăuntru se așează carnea, multă grăsime și ceapă și câteva condimente speciale. De asemenea, poate exista o rochie cu cartofi sau chiar un verde - parcă cineva își inventează imaginația și finanțele. Aluatul este moale la fel ca găluștele, dar grosimea poate fi diferită. Manty este un strat foarte gros de aluat, iar umplerea este aproape imperceptibilă apel la hoshanami. În mod tradițional, mâncați găluște cu mâna, dar este posibil și tacâmuri. Și pregătește vasul într-o barcă specială, singur pentru un cuplu.

Din aceeași delicioasă ca găluștele, patiseria kârgâză face un fel de prăjitură stratificată Oromo. De asemenea, este aburit în aceeași barcă, singur, și în mantia respectivă. Straturi de aluat Oromo alternând straturi de umplutură. Acest lucru poate fi foarte diferit.

Salate din bucătăria kirghiză, de asemenea. De Dungan a împrumutat salată de la funchoza (accent pe „e”). Lăsați „macaroane” de amidon de diferite dimensiuni, amestecați cu legume crocante.

Carnea de cal face cârnați festivi. Chuchuk - carne amestecată cu grăsime. Kazy - aproape exclusiv carne (dacă nu mă înșel). Harta - cârnați din intestine de cal. În imaginea de mai sus este chuchuk, sub hartă.

Din băuturile kirghize este considerată cea mai faimoasă iapă (kirgiză, Kymyz). Acesta este lapte de cal ușor fermentat. Făcut cu agitare constantă timp de câteva ore. Apoi și el, din când în când. Nu este recomandat să beți lapte de iapă cu lapte proaspăt în același timp - stomacul nu va sta în picioare. Înapoi la sperma puțin, astfel încât conducerea nu a fost beată.

Există multe versiuni diferite de băuturi fermentate, precum și băuturi făcute dintr-un amestec de porumb, orz, mei. Dar există ceva stormozil și le-am fotografiat.

Lapte de vacă produs în ayran. Este o încrucișare între iaurt și smântână.

Cremă la smântână. Mănâncă, pune doar pâinea în ea. Delicios. Culoarea poate varia de la bej.

Un alt produs lactat tradițional - brânzeturi kurut. Ceva ca brânza sărată uscată.

Pâine tradițională - prăjituri rotunde. În sate mai există doar pâine și bucătărie. În oraș, prea multă pâine.

Nu ardei mai puțin obișnuit - sub formă de pâine în bucăți mici dreptunghiulare. Lăsați două benzi de testare să fie stivuite una peste alta și apoi tăiate în bucăți. Prin urmare, atunci când se obține în timpul coacerii, anulați. Un ardei se prăjește într-o cantitate mare de ulei.

În vacanțe, pregătește un tort de foietaj, numit clic.

Ui În meniul cafenelei kârgâzești puteți folosi deseori articolul „Zhumurtka”. Este doar un ou fiert.