VASELURI DE CARNE> Cu pui

Doar un pui, câteva boabe de ciuperci, roșii și ceapă erau la dispoziția bucătarului pentru a pregăti cina împăratului care se pregătea pentru luptă. Mâncarea a fost făcută de atunci - uneori cu câteva trufe
parfumează sosul, în unele locuri îmbogățesc mâncarea cu raci, dar atât
versiunea simplă este, de asemenea, grozavă.

marengo

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 12 pulpe inferioare de pui sau 4 coapse întregi mai mari
  • 1-2 luni Amestec de condimente Provence
  • 4 ek. (classico) ulei de măsline
  • 1 ceapa cu cap mediu
  • 3-4 căței de usturoi
  • 400 g ciuperci champignon cu boabe mici
  • sare piper
  • 1 cutie (400 g) de conserve de roșii curățate întregi sau 600 g de roșii coapte proaspete
  • 1 ek. unt/margarină
  • 2-3 ek. făină fină
  • 3 ek. piure sau concentrat de roșii
  • 1/2 luna zahar granulat
  • 1 dl vin alb

1. Spălați betisoarele/picioarele de pui, ștergeți-le (coapsele tăiate în jumătate), frecați cu amestec de mirodenii provensale, puneți-le în porțelan sau castron de sticlă. Se presară ulei și se pune la frigider cel puțin 2 ore (de preferință peste noapte).

2. Curățați ceapa și usturoiul, tocați mărunt ceapa. Ciupercile sunt curățate și împărțite și optime cu tulpinile lor. Scoateți roșiile din sucul lor, tăiați-le în fâșii cu degetele (dacă sunt făcute din roșii proaspete, scufundați-le în apă fierbinte timp de 2 minute și apoi coajați-le, celelalte sunt la fel).

3. Se toarnă uleiul de marinată sub carne într-o tigaie mai mare, se adaugă untul/margarina și se încălzește. Presărați puiul cu sare, piper proaspăt măcinat și un voal de făină, răsuciți și rotiți cu două linguri, apoi scoateți din tigaie.

4. Aruncați ceapa și usturoiul străpuns în grăsime, aruncați. Rotiți ciupercile, prăjiți 3-4 minute, apoi adăugați roșiile, piureul/concentratul de roșii, zahărul și vinul alb împreună cu sucul. Se condimentează cu sare, piper și se fierbe. Adăugați puiul, acoperiți și fierbeți până se înmoaie (30-35 minute).

5. Luați mâncarea într-un castron mai adânc sau (dacă este drăguț) lăsați-o în tigaie și serviți-o decorată cu cimbru sau busuioc. Paste fierte, potrivite pentru mamaliga.

Sfaturi:

De asemenea, se servește adesea plasând bucăți de carne aranjate pe farfurie cu felii de pâine prăjite în unt/margarină și alunecând ouă prăjite deasupra pâinii.

Curiozități:

Potrivit lui Fama, mâncarea este Napoleon al II-lea. s-a născut în timpul campaniei sale italiene. La marginea satului Marengo, la câțiva kilometri de orașul Alessandria, s-au adunat armate franceze și austriece, reprezentând aproape de două ori forța. Napoleon - având în vedere deficitul de provizii militare - își dorea ceva ușor, dar hrănitor. Bătălia câștigătoare a doua zi nu s-a datorat probabil invenției bucătarului, ci echipelor de salvare ale generalului Desaix, dar împăratul oarecum superstițios (întrucât puiul era oricum favoritul lui) a luat întotdeauna masa asta înainte de luptă.