VASELURI DE CARNE> Cu carne de rață și de gâscă

Potrivit învățăturii gastronomice, valoarea de plăcere a pieptului de rață rivalizează cu cea a celei mai nobile cărnii de vită, sfoara. Unora cunoscătorilor le place în engleză, adică pe jumătate prăjită (caz în care interiorul cărnii rămâne roz), alții găsesc frumusețe în carnea complet prăjită. Este delicios atât cald, cât și rece. Ca garnitură, puteți adăuga legume prăjite sau aburite sau fructe caracteristice făcute cu un sos picant-picant.

lajos

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 1 pereche mai mare sau 2 mai mici de file de piept de rață (aproximativ 800 g)
  • sare piper
  • 2 ek. ulei
  • 1 ek. unt

1. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Pieptul de rață este curățat cu grijă de învelișuri și fire de păr (prin arsură), apoi clătit, înmuiat în umiditate și tăiat în jumătate. Pielea jumătății sânilor, aprox. La o distanță de 2 cm, tăiați cu zaruri în diagonală (A), presărați ambele părți cu sare.

2. Încălziți uleiul și untul într-o tigaie din teflon, introduceți jumătate din sâni cu pielea în jos (B), presărați partea cărnoasă cu câteva suluri de piper măcinat grosier. Fierbeți până se rumenesc (4-5 minute), apoi răsturnați, presărați din nou cu puțin piper (imaginea principală) și coaceți încă 3 minute.

3. Transferați-le cu partea lor piele în sus pe o foaie de copt căptușită cu folie de aluminiu/hârtie de copt și coaceți-o în cuptorul fierbinte pentru doar 15-25 de minute, în funcție de faptul că vă place peste sau peste. Dacă blaturile și pielea lor sunt foarte spălate în timpul coacerii, acoperiți-le liber cu folie de aluminiu.

4. Scoate pieptele de rață din cuptor, lasă-le să se odihnească timp de 10 minute (astfel încât bulionul să se întindă uniform și carnea să fie un roz frumos). Apoi le așezăm pe un clipboard cu o adâncitură (o parte din bulion curge în timpul felierii!) Și continuăm să lucrăm conform fiecărei rețete. Dacă aveți nevoie de carne slabă - de exemplu, pentru o salată sau un aperitiv - pur și simplu dezlipiți-o (C) și apoi tăiați-o (D).

Important:

Sânii de rață și de gâscă, oricât de speciali, sunt de fapt carne uscată, dacă sunt prea gătite, se usucă și nu sunt comestibile. Prin urmare, îl coacem de obicei cu pielea lor, din care grăsimea este aproape complet eliberată din mers (riscând, ajutăm procesul).

Sfaturi:

- Putem prăji sânii de rață într-o tigaie „rezistentă la cuptor”, adică cu o tigaie cu vârf de metal, dar trebuie să știm că grăsimea arde ușor într-un cuptor fierbinte. Prin urmare, dacă aveți nevoie de friptură pentru mâncare și sos, este cu siguranță recomandabil să „mutați” carnea pe o foaie de copt tapetată cu folie de aluminiu/hârtie de copt și să o prăjiți așa (ca să nu mai vorbim de mai puține feluri de mâncare în acest fel!).
- În funcție de natura mâncării, marinăm deseori sânii înainte de prăjire (despre asta este vorba în fiecare rețetă) - carnea raței se armonizează bine cu ghimbir, usturoi, ardei iute, suc de portocale, sos de soia etc.
- Pieptele de rață umplute se fac „invers”: în compania cepei, a usturoiului, a condimentelor și - mai ales a vinului roșu - mai întâi aburit la cuptor (40-45 minute), apoi se coace neacoperit până la maro auriu-crocant. Înainte de servire, ca și în cazul cărnii umplute, odihniți-vă 10 minute pentru a preveni căderea lor în timpul felierii.