Căutați o rețetă sau un ingredient

În ciuda soartei vărsate a țării, bucătăria poloneză a fost influențată pozitiv de secolele tulburi de istorie. Datorită frontierelor, conducătorilor și aliaților în continuă schimbare, a devenit una dintre cele mai diverse și incluzive bucătării din Europa.

Bucătăria germană a fost foarte influențată de Germania, Rusia, Franța, iar noi, maghiarii, am avut și o anumită influență asupra lumii gustului polonez. Datorită acestui fapt, există un fel de mâncare care amintește de tocănița noastră, iar flacăra cartofului (Placki Ziemniaczane), care este populară și în țările înconjurătoare, este făcută și cu „po Wegiersku” - adică tocană în stil maghiar. Placki este unul dintre felurile de mâncare de obicei mâncate pe stradă în timp ce mergeți pe jos. Acestea includ oscila afumată sau nefumată de brânză de oaie și pierogi divers umplute, sărate și, eventual, dulci.

Elementul de bază al bucătăriei poloneze este carnea. În principal carne de porc, dar le place, de asemenea, să mănânce carne de vită și vânat foarte des și des. Carnea de porc se transformă de obicei în felii naturale, felii de pâine sau umplute (kotlet schabowy), dar se consumă și sub formă de cârnați (kiełbasa). Cârnații polonezi sunt condimentați în cea mai mare parte cu maghiran. De asemenea, își îmbogățesc supa de cartofi preferată, Żurek, cu acest cârnat. La fel ca ungurii, polonezii iubesc articulația crocantă (golonka) și, de asemenea, își încarcă bogat diferitele feluri de mâncare singure cu carne. Datorită cursurilor de munte și a mării, polonezii adoră o varietate de pești - de la păstrăv prăjit crocant până la hering marinat.

De asemenea, o parte integrantă a gastronomiei poloneze sunt varza murată - din care este fabricat celebrul Bigos -, sfecla - care este, de asemenea, baza supei Barszcz bazată pe aceleași fundații ca și țările vecine -, multe ciuperci sălbatice, castraveți și napi. În plus față de maghiranul foarte popular, le place să fie condimentate cu semințe de chimen, mărar și pătrunjel. Datorită climatului rece, polonezii adoră supele bogate. Dacă supa selectată nu se dovedește a fi suficient de bogată, li se oferă adesea clătite prăjite umplute cu carne sau varză.

Punctul forte al bucătăriei poloneze este cofetăria. O gamă largă de produse de patiserie și chiar mai multe produse de patiserie pot fi găsite în ele. Până în prezent, este obișnuit în Polonia ca gospodinele să ia o kilogramă de plăcintă cu mere (Szarlotka) sau diverse brânză de vaci, eventual prăjituri cu semințe de mac pentru prânzul de duminică în cofetării.

Polonezilor le place să bea cafea. Cafeaua se prepară de obicei în limba turcă. Ele fac o mare varietate de smoothie-uri, preferă să bea ceaiuri și adoră compoturile oferite în pahar (dintre care cel mai frecvent se face cu mere și rubarbă). În satele de munte găsim minunate ape de izvor, iar băuturile alcoolice poloneze nu sunt de disprețuit nici ele. Cea mai cunoscută bere (piwo) este Żywiec, iar cea mai populară băutură a lor, cunoscută și la nivel internațional, este Zubrowka făcută din secară. Alcoolul este adesea consumat ca o patină de bere cu covrigi rotunzi sau pâine țărănească untă cu puțină carne prăjită păcălită cu grăsime.

Żurek

Nu poți iubi Żurek. Mult mai mult decât supa de cartofi pe care o știm, este o supă foarte cremoasă, îmbogățită cu ouă, ușor acră, cu smântână. Dacă ne plac soluțiile cu un singur curs, le servim în skipo de secară. Garantat că nimeni nu vă va cere să mâncați în acea zi.

Ingrediente:
2 capete de ceapa medie
3 căței de usturoi
15 kg kg slănină
1 cârnați fără fire de ardei
1 kg de cartofi
1,5 l de apă
maghiran
tarhon
1 linguriță oțet de vin
20 dkg smântână
1 lingura faina
sare

Mod de preparare: Prăjim slănina puțin, apoi fierbem ceapa tocată și cățelele de usturoi, care au fost presate cu o presă de usturoi, pe grăsime. Când ceapa s-a evaporat, se presară cu făină, se lasă să se rumenească puțin și apoi se decongelează cu apă. Puneți cartofii tăiați în cuburi medii pentru a găti. Atâta timp cât cartofii sunt principali, gătim un ou greu de persoană.
Odată ce cartofii sunt pe jumătate fierți, adăugați cârnații tăiați în rondele, amestecați-i cu smântână, condimentați-l, sareți și lăsați supa să-l mărgeleți. La final, acidulăm cu puțin oțet de vin și adăugăm și ouăle curățate de coajă.
Se poate îmbogăți și cu șuncă rămasă în preajma Paștelui.

Barszcz czerwony

Supa de sfeclă roșie este un mare favorit în mediul rural ucrainean, rus și polonez. Ciorba de legume pe bază de bulion se găsește aproape peste tot, atât de populară încât este vândută chiar sub formă de pulbere. Borșul fierbinte poate fi băut în loc de vin fiert în Tatra.

Mod de preparare: Incalzim sucul de baza, adaugam sfecla taiata cubulete si telina, apoi adaugam condimentul, usturoiul si frunza de dafin in supa. În timp ce este principal, curățați sfecla în mănuși de cauciuc, tăiați-le în cuburi și adăugați-le în supă. Supa este sărată, piperată și condimentată cu maghiran chiar la sfârșit. O murăm puțin cu oțet de vin și o servim cu pâine proaspătă, biscuiți și eventual clătite sărate, prăjite.

Golonka

De la schimbarea regimului, carnea a fost unul dintre cei mai importanți jucători din bucătăria poloneză. Datorită deficitului constant de până acum, bucătăria poloneză de astăzi este de neconceput fără cârnați și articulații.

Ingrediente:
1 articulație mare brută
1 kg de cartofi
1 frunza de dafin
6 boruri
2 fructe de ienupăr
1 ceapa mare
1/4 țelină
2 catei de usturoi tocat
sare
patrunjel proaspat tocat
1 linguriță semințe de chimen
Pentru glazură:
5 dl bere ușoară
2-4 linguri de miere

Mod de preparare: Spălați articulația și apoi scufundați-o în apă cu un picior mare. Alături de carne punem usturoi, într-un raft de condimente punem chimen, boabe de ienupăr și piper, adăugăm și acesta la abalone, precum și frunza de dafin. Încet, cu margele, gătiți articulația. Gatiti cartofii in coaja in apa usor sarata. Odată gătite, curățați-le, tăiați-le și puneți-le într-o foaie de copt mai mare. Adăugați ceapa feliată la cerc.
Fă bere cu miere. Odată ce articulația este gătită, așezați carnea deasupra cartofilor și presărați bine cu miere de bere. Așezați într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade, re-udând ocazional și prăjiți timp de aproximativ 40 de minute până când pielea articulațiilor este bine colorată.

Bigos

Bigos este un fel de mâncare tradițional de iarnă. După ce au făcut o porțiune mai mare, Goralele de Munte au încredințat înghețarea frigului Tatra și apoi numai cu un topor au trebuit să elibereze întotdeauna porțiunea din zi pe care o încălzise gospodina la aragazul cuptorului. Chiar și astăzi, acestea sunt preparate în porții mai mari de către gospodinele poloneze și, atunci când sunt ridicate de la congelator, familia poate lua rapid un prânz sau o cină fierbinte și consistentă.

Ingrediente:
1,5 kg de varză murată
1 varză dulce cu cap mediu
1 kg carne de vită
50 de pagini de kg
10 dkg slănină afumată
2 capete de ceapă
5 dkg de galbenele uscate
sare
5-6 boabe de ienibahar
2 frunze de dafin
ulei
2-3 linguri mari de gem de prune
1,5 dl vin roșu dulce

Mod de preparare: Ciupercile uscate se înmoaie cu o noapte înainte. Tocăm varza acră și punem într-o tigaie mai mare. Adăugați frunze de dafin, condiment și suficientă apă pentru a găti aproximativ o oră.
Intr-o alta tigaie, prajim slanina taiata cubulete, apoi prajim ceapa tocata in grasimea ei si punem varza dulce maruntita pe ea. Se amestecă și se gătește cu ciupercile și sucul lor timp de aproximativ 40 de minute.
Părțile laterale sunt tăiate în bucăți egale, sărate, piperate, obținem toate părțile lor într-un pic de ulei, apoi îl aburim sub un capac cu puțină apă și, în final, prăjim bucățile. Carnea de vită este tăiată cubulețe, apoi decolorată pe puțină grăsime, turnată cu puțină apă, aburită sub capac.
Când toată varza este gata și carnea s-a înmuiat și s-a prăjit, amestecăm totul bine într-un vas imens. Adăugați puțină sare, adăugați gemul de prune (eventual prune uscate, mere riscante), presărați cu puțin vin roșu dulce și împingeți-l într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade, terminați în aproximativ 40 de minute.
Se servește cu pâine proaspătă.

Szarlotka

O bucată inevitabilă a selecției largi de prăjituri, vedeta cofetăriilor și adăposturilor este plăcinta de mere poloneză. Cu frisca iarna si inghetata cu vanilie vara.

Ingrediente:
Pentru aluat:
33 dkg de făină fină
16 dkg zahăr
1/2 linguriță scorțișoară măcinată
1/2 linguriță nucșoară
vârf de cuțit de sare
1/2 dl smântână
1 lingura unt
1/2 dl lapte
1 gălbenuș mare de ou
Presară făina într-un castron mare. Se adauga putin zaharul, condimentele, sarea. Gălbenușurile se amestecă cu smântâna și laptele, apoi se adaugă untul topit și întregul este bine combinat cu substanța uscată. Înfășurați aluatul finit în folie și lăsați-l să se odihnească la frigider timp de o oră.

Pentru umplere:
4 mere ușor mărunțite (de ex. Idared)
6 dkg zahăr
1 pachet de zahăr vanilat
1 coaja de lamaie
1/2 linguriță nucșoară
1 ciupire de cuișoare măcinate
Curățați un măr, tăiați-l în cuburi mici și prăjiți-l într-o tigaie cu condimentele și zahărul puțin.
Aluatul scos din frigider este tăiat în două părți și apoi întins în foi de dimensiuni egale, grosime deget. O foaie este plasată într-o foaie de copt unsă, făinată, cuburile picante de mere sunt analizate pe ea și acoperite în cele din urmă cu cealaltă jumătate a aluatului. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade până se rumeneste frumos, în aproximativ 40 de minute. Servit cu frisca sau inghetata cu vanilie.

Pierogi de afine

Există versiuni sărate și dulci de pierogi. Cea mai cunoscută dintre cele sărate este rusa, care este umplută cu cartofi și brânză, apoi varză, carne și ciuperci și chiar făcută adesea fără umplutură. Acestea sunt consumate de pierogi ca un fel de cip. Dintre dulciuri, brânza de vaci, brânza și livada sunt frecvente, cu fructe proaspete de sezon vara și gemuri iarna. În fiecare august se organizează un festival de pierogi de mai multe zile la Cracovia.

Ingrediente:
50 dkg de făină fină
apă fierbinte fiartă (suficient cât să facă aluat neted și flexibil)
vârf de cuțit de sare
40 dkg afine (fructe sau gem gros)

Mod de preparare: Cernem făina într-un castron mare. Adăugați un vârf de sare. Faceți o adâncitură în mijlocul făinii, turnând puțină apă fiartă în ea. Începem să lucrăm aluatul cu o furculiță și adăugăm întotdeauna doar puțină apă. Când s-a format aluatul, frământați-l peste o scândură făinoasă și apoi - într-un bol de amestecare, acoperit cu un prosop de bucătărie - lăsați-l să se odihnească cel puțin o jumătate de oră.

Întindem apoi aluatul pe o placă făinoasă la o grosime bună subțire și tăiem cercuri mai mari din el cu un tăietor de tort. În mijlocul cercurilor, stivați o linguriță de gem sau câteva boabe de fructe proaspete. Apoi îndoiți cercul în jumătate, asigurându-vă că nu există fructe sau gem sub margini. Strângeți bine marginile și apoi așezați bucățile finite pe o tavă făinoasă.

Când am terminat cu fiecare pierogi, fierbem apă ușor sărată într-o tigaie și fierbem aluatul în perechi și trei. Aluatul care a ieșit la suprafața apei se lasă la fiert încă vreo 2 minute, apoi se scoate cu o lingură filtrantă.
Se servește cu unt topit, fructe, gem, poate frișcă sau pesmet prăjit.