Chimia bucătăriei XVIII. Sour Jóska - Oțet

Gastro

Oțetul este unul dintre cele mai vechi alimente cunoscute - menționate în mod repetat în Biblie, urme ale utilizării sale au fost găsite de arheologi și în Egipt. Este posibil ca producția sa conștientă să fi început cu mult timp în urmă, chiar înainte de istoria preistorică, dar așa cum vom vedea, strict numai după ce strămoșii noștri au fost cufundați în frumusețile producției de alcool. Oțetul, așa cum este cunoscut în forma sa internă, este aproximativ și predominant o soluție organică slabă de acid organic slab, acid acetic. Desigur, acidul acetic poate fi produs și în forma sa pură, acest lucru era deja cunoscut și practicat de foștii alchimiști musulmani: purul, așa-numitul proprietățile acidului acetic glacial (de exemplu, îngheață într-o casă moderat răcită la 16,7 grade Celsius!) erau atât de diferite de forma sa diluată, dietetică, încât chiar și chimiștii organici nu puteau crede identitatea. Cert este, însă, că vaporii de oțet irită membranele mucoase și corodează multe metale - să zicem, nu aluminiu, deci poate fi transportat fără probleme în astfel de recipiente. Oțetul diluat este un acidifiant perfect și un conservant excelent - acest pH poate rezista la câțiva microbi. Efectul antibiotic al oțetului este încă obiectul cercetării, la fel cum neutralizează efectele anumitor toxine: în cazul înțepăturilor de albine și viespi, medicina populară recomandă comprese de oțet.

Puneți oțet de vin pe el!

Foarfece murate

Dacă ne străduim să obținem o perfecțiune verificabilă, fie că este vorba de orice inconvenient, trebuie să producem noi înșine oțet de vin condimentat și pentru aceasta trebuie să o facem acasă, în condițiile casnice. face un pat de oțet. Rețetele obișnuite, care pot fi citite și online, sunt despre amestecarea unor ingrediente aparent gustoase, care gustă (stafide, struguri Malaga, linte, vin de masă alb-miere) - dar când legăm amestecul cu o pânză țesută groasă, astfel încât muslinii nu scuipa câteva săptămâni, apoi se întâmplă miracole în timp, care nu sunt afectate de un stomac puternic și de un nas mult rezistent. În timpul unei astfel de maturări în locuri mai reci, astfel de paturi de oțet pot fi umplute din când în când cu fructe proaspete - alteori nu strică să amestece și să fermenteze mai mult în timpul zilei, cu adăugarea de vin și miere. În cele din urmă (filtrat prin haine!) Întregul lucru poate intra în borcane, iar în viitor ne putem pregăti gingiile pentru sosurile mai maiestuoase pentru salate, uitând de amestecul trutymóului mai puțin gustos.

Utilizarea diversă a oțetului indică câte și câte locuri este recomandat pentru a fi utilizat ca agent de curățare, clătire și detartrare. Cert este că, deși acidul acetic nu este un acid foarte puternic, acesta va trata bine scara de carbonat depusă. Poate fi folosit și ca agent de clătire - deoarece oțetul ar neutraliza efectul majorității detergenților disponibili în magazin (motiv pentru care este un bun agent de clătire bun), se recomandă să-l puneți într-un compartiment mic separat pentru acest lucru. scop. Chimiofobii spălați cu oțet, desigur, nu se așteaptă la mirosuri florale și nici la arome tropicale: experiența cu hainele spălate cu oțet și uscate la soare va avea un miros simplu, „curat”, dar credințele încăpățânate că oțetul poate face bine culorii hainelor și chiar și prosoape vechi.de asemenea, se înmoaie.