VASELURI - material, acoperire, inițiere, spălare

bucate
VASELE descoperirea sa a fost un mare pas înainte. Cele mai vechi constatări ale utilizării controlate a focului au fost găsite în Africa de Sud. După descoperirea coacerii și prăjirii în urmă cu un milion și jumătate de ani, apariția oalelor potrivite pentru fierberea apei a fost mult timp întârziată. Cele mai vechi descoperiri de ceramică au fost găsite în sudul Chinei; vârsta lor este estimată la 18.000 de ani. Odată cu sfârșitul epocii de piatră, odată cu formarea metalurgiei a

pe lângă faianță, au apărut și vase și căldări de cupru, bronz și apoi fier, dar datorită costului ridicat, acestea s-au răspândit doar foarte încet. Aceste vase, care servesc și scopurilor cultice, s-au schimbat cu greu de-a lungul mileniilor și apoi, ca urmare a Revoluției Industriale, varietatea lor a explodat. și au apărut și vase din oțel, oțel inoxidabil și aluminiu.

Vasele clasice (și scumpe) din cupru sunt în continuare cele mai bune conductoare de căldură. Vina lor este că sunt sensibili la acizi, de care bucătarii au fost izbiți în timpul răspândirii roșiilor în secolul al XIX-lea. Ghivecele și ghivecele din cupru sunt riscante din cauza ionilor de cupru din alimente, dar sunt cele mai bune pentru biciuirea spumei de ou. Pentru a reduce riscurile pentru sănătate, vasele de cupru sunt acum acoperite cu un strat subțire, dar fragil de tablă.

Dintre vasele fabricate și din aluminiu termoconductor, le alegem pe cele care au fost tratate cu procesul electrochimic atunci când sunt achiziționate, deoarece învelișul lor protector de alumină împiedică reacția aluminiului cu alimentele (sparanghel, gălbenuș de ou, anghinare) și ioni de aluminiu nesănătoși. Tăvile de aluminiu netratate pot fi încă potrivite pentru coacerea prăjiturilor și plăcintelor.

Stelele vechi-noi ale bucătăriilor sunt vase din fontă cu pereți groși. Se încălzesc încet, dar pot rezista bine la căldura ridicată și o pot păstra mult timp. Fonta este, de asemenea, reactivă, deci nu ar trebui să pregătim feluri de mâncare acide, de roșii, de vin într-un astfel de fel de mâncare, iar mâncarea finită nu trebuie să stea mult timp în ele, deoarece va avea gust de fier. Fonta poroasă se ruginește ușor, deci este necesară tratarea suprafeței vaselor din fontă (și oțel carbon). Procedând astfel, noul vas este curățat temeinic cu apă de spălat vase, clătit, iar apoi suprafața uscată este ușor acoperită cu grăsime, grăsime a pielii de slănină, ulei în interior și în exterior, iar vasul este încălzit la o temperatură ridicată. Grăsimile care se polimerizează în timpul „inițierii” formează un strat protector pe suprafața vasului și, de asemenea, previn ruginirea, dar și lipirea. În viitor, procedați ușor atunci când spălați vasele, astfel încât stratul protector format să nu fie deteriorat, altfel tratamentul trebuie repetat.

Oțelul carbon conduce, de asemenea, căldura relativ slab, cu toate acestea, pentru unele alimente (paella, legume, clătite) poate fi un avantaj faptul că temperaturile diferă între părțile de tigaie plasate pe foc. Trebuie avut mare grijă și aici.

Odată cu proliferarea cuptoarelor cu microunde, a crescut și cererea de ustensile nemetalice. Uneltele din ceramică, sticlă, sticlă-ceramică, piatră și silicon sunt, de asemenea, populare.

Acoperiri

Acoperirile impermeabile pe faianță au apărut devreme, dar straturile de metal anti-aderență și anticorozivă, în special dispozitivele de fier (de exemplu, smalțul) sunt doar rezultatul dezvoltărilor industriale din secolul trecut. Vasele de bucătărie din fontă emailată din bucătăria franceză au fost, de asemenea, răspândite abia din anii 1920.

Noua generație de vase din oțel și aluminiu a fost acoperirea antiaderentă. Sunt ușor de curățat și necesită mai puțin ulei și grăsimi. Dezavantajul lor este că nu tolerează mult temperaturile ridicate și eliberează substanțe nocive pentru sănătate atunci când sunt supraîncălzite. În partea de jos a unor astfel de feluri de mâncare nu găsim arome bogate în arome, din care am putea face sosuri și fripturi gustoase. În plus față de cunoscutul teflon, astăzi se răspândește cea mai recentă generație de vase acoperite cu ceramică, care oferă o nouă experiență.

Spălați sau nu spălați?

Nu spălați cazanul sau tigaia de fier, dar spălăm ceainicul emailat sau inoxidabil? Opiniile sunt împărțite. Există cei care sunt profund convinși că taninurile care colorează partea laterală a unui ceainic, ceașca de ceai, fac doar ceaiul mai gustos, așa că nici măcar nu își spală ceainicul. Contra-tabara are o convingere la fel de profundă că oricine nu o spală nu se poate bucura niciodată de adevăratul gust proaspăt al ceaiului. Vă sugerăm că, dacă beți întotdeauna un singur tip de ceai, nu este necesar să spălați ceainicul, dar dacă beți diferite tipuri de ceai, ar trebui să-l spălați bine.