Stropi, șampanie - și ceea ce știm în mare parte greșit

FESTIVALUL VINULUI ÎL PREDĂ AZI în evenimentul Castelului Buda 2010. Cartea lui Edgár Berecz intitulată „Etichetă de masă mică sau cum să te comporti într-un restaurant (Manualul pentru oaspeții la restaurant)” publicată în Transilvania urmărește partea despre splatter, așa cum o vede autorul nostru și o rezumă pe baza experienței sale. Datorită complexității subiectului, pot exista detalii în care nu va exista un acord complet, dar acest lucru nu subminează valorile esențiale ale scrierii. Edgar a compilat acest capitol al cărții sale pentru iubitorii de vin din Transilvania și i-a mulțumit aici în Patria Mamă, unde orice lucru care susține consumul de vin cultivat poate fi de asemenea util. (CsS)

Edgár Berecz „Eticheta mesei mici sau cum să te comporti într-un restaurant (Restaurant Guest Handbook)”, a continuat.

BĂUTUREA DE VIN aceeași vârstă cu umanitatea. Țările mari producătoare de vin, cum ar fi Franța, Spania, Germania, Italia, au o tradiție foarte îndelungată în producția de vin și în consumul de vin cultivat. Prima și cea mai importantă regulă nescrisă: totul cu măsură. Aceasta este urmată de știința prezentării, servirii, testării și consumului de vin. Pentru ultima oară rămâne arta de a se căsători cu vinul și mâncarea. Francezii, italienii și marii oameni de vinificație spun că vinul bun este pur de băut, fără aditivi, spre deosebire de americanii și japonezii care toarnă cola sau suc de portocale în vin. O astfel de deraiere se experimentează și la noi, unde stropirile sunt la modă. O beau acasă, într-o casă de oaspeți și nu uită de ea când mănâncă la un restaurant. Acesta este, de fapt, un sacrilegiu, și nu numai în ochii străinilor, ci în ochii tuturor experților serioși în domeniul vinului intern. Vinul, ca băutură nobilă, trebuie băut curat, aceasta este singura modalitate de a vă bucura de marile sale calități. Dacă doriți să beți o băutură răcoritoare sau să o udați astfel încât să nu vă îmbătați, căutați o altă băutură pentru dumneavoastră.

Dar să ne uităm la ce băuturi groaznice s-au făcut prin udarea sau diluarea vinului de la începutul secolului al XIX-lea și al XX-lea, când companiile de masă artistică și gentle blânde au adus stropirea în modă în Ungaria.

Pulverizator - vin diluat cu sodă
Vin diluat cu stropi Újházy - suc de castravete cu aluat
Tisza splatter - vin roșu cu șampanie
Alungire - 2 dl apă sifonată cu 1 dl vin
Pas scurt - 1 dl de vin și 1 dl de sodă
Stropi mari - 2 dl de vin cu 1 dl de sodă
Mafla - jumătate de litru de vin cu jumătate de litru de sodă
Menajeră - 3 dl de vin și 2 dl de sodă
Vice-maestru - 4 dl de vin cu 1 dl de sodă
Stropi de uz casnic - 4 dl apă sifonată cu 1 dl de vin
Krúdy splatter - 9 dl de vin și 1 dl de apă sifonată
Snaped - 1 litru de vin cu jumătate de litru de sodă
Lantern - un litru și jumătate de vin cu jumătate de litru de apă sifonată
Little Hunter - 1 dl vin roșu cu 1 dl cola/vin roșu cola
Big Hunter - 2 dl vin cu 1 dl cola/vin roșu cola

Cam asta este cantitatea de stropire oferită. Din păcate, acest restaurant elegant, care este acum o specialitate maghiară, nu este cel mai bun lucru pentru a veni, deoarece slăbește mai degrabă decât întărește cultura băuturilor noastre și cei din compania noastră ar putea arăta grozav. Și dacă nu putem renunța la ea, să ne dăm la obiceiul de a stropi acasă pentru că se potrivește peste tot, nu doar într-un restaurant de lux.

Șampanie

Evenimentele mari și zilele speciale sunt adesea sărbătorite cu șampanie atât în vest, cât și în est. Nuntile de tip occidental și petrecerile în grădină încep și se termină întotdeauna cu șampanie. Cu toate acestea, șampania este servită zilnic în marile restaurante din lume, iar astăzi șampania nu este doar privilegiul primelor zece mii, dar oricine o poate face.

În ceea ce privește șampania, rețineți că cele mai bune șampanii sunt închise cu dopuri de plută, așa că, dacă este posibil, alegeți o sticlă care nu este acoperită cu un dop de plastic. Defectul dopului din plastic este că nu se închide niciodată perfect, drept urmare conținutul de acid carbonic al sticlei scade în timp, ceea ce duce la o schimbare semnificativă a culorii și a gustului.

Chelnerii cu experiență spun că cea mai bună șampanie nu este cea mai veche, ci dimpotrivă, cea mai tânără. Șampania proaspăt comercializată este cea mai potrivită băutură, fie pentru un aperitiv, fie pentru o băutură secundară. Șampanii cu sticle mai vechi se vor îngălbeni încet și vor avea gust. Așadar, aveți grijă când alegeți șampania!

Consumul de șampanie

Este foarte important să răcoriți șampania la temperatura potrivită (4-6 C °) înainte de consum, deoarece aceasta este singura modalitate de a vă bucura din plin și aceasta este singura modalitate de a o savura în pahar. Șampanii uscați se servesc la 6-8 grade, șampaniile semi-uscate și semi-dulci la 8-9 grade și dulciurile la 10-12 grade.

Se recomandă răcirea șampaniei cu câteva grade mai rece înainte de umplere pentru a atinge temperatura ideală în pahar. Consumul de șampanie este diferit de consumul de vin. Șampania nu trebuie gustată încet și delicat, ci trebuie turnată în șanțul mic format prin îndoirea limbii cu o mișcare fermă, astfel încât să se încălzească brusc până la podeaua gurii și să îi simțim aerisirea.

Pe vremuri, înainte de Primul Război Mondial, era la modă să amesteci șampania umplută într-un pahar cu o lingură de fildeș. Acest obicei este un lucru din trecut și complet inutil, deoarece dacă amestecăm șampania, munca maestrului pivniței este irosită și, oricum, șampania este clocotită din faptul că trebuie să clocotească în gura unei persoane.

Scriitorul Edgár Berecz (Odorheiu Secuiesc), blogger

Ceea ce știm în mare parte rău despre splatter

Ideea îmbogățirii apei cu dioxid de carbon, invenția apei sodice îmbogățite cu dioxid de carbon, este considerată pe larg drept invenția lui Ányos Jedlik, dar acest lucru nu este deloc adevărat. Carbonatarea este legată de numele unui chimist pe nume Joseph Priestley, care a descoperit și oxigenul, care a absorbit dioxidul de carbon format în timpul producerii berii în apă (vezi imaginea). Un articol despre procedură, intitulat „Instrucțiuni pentru impregnarea apei cu aer fix”, a fost publicat în 1772. În același timp, un suedez, un anume Torbern Bergman, a experimentat un alt tip de „carbonizare”. El a produs dioxid de carbon folosind acid sulfuric și pulbere de cretă și a folosit acest lucru pentru a produce apă sodică. Numele lui Ányos Jedlik nu este menționat în literatura occidentală în legătură cu apa sodată

„Apele minerale artificiale nu sunt un dezavantaj, ci un avantaj și nu este o rușine pentru inventatori, ci o glorie, dacă este posibil să se introducă în apă mai mult dioxid de carbon liber decât s-a realizat până acum sau chiar mai mult decât apele naturale conțin. " (Ányos Jedlik, 1800-1895)

Potrivit lui Ánost Jedlik, publicat în al șaptelea număr al Zeitschrift für Physik und Mathematik în 1830, el a fost cel mai interesat să producă apă sifonată rapid, cum să producă acid carbonic rapid, ușor și ieftin și apoi să comprime acidul carbonic produs fără pierderi și folosirea apei.pentru a aduce împreună. Rezultatul acestui efort a fost aparatul de sodă ultramodern al lui Jedlik.