BULGARIA - despre bucătăria bulgară, pe scurt

BUCĂTĂRIE BULGARĂ - Conform unei înțelepciuni atribuite bulgarilor: „Alimentele care nu sunt preparate în cinci minute nu mai sunt comestibile”. Poate de aceea bucătăria bulgară proaspătă, curată și ușoară este considerată una dintre cele mai sănătoase bucătării din Europa, cu iaurtul ca suflet. Laptele acru (szelo mljako) este o bază indispensabilă pentru multe rețete tradiționale. Acest lucru face, de asemenea, supa rece de tarare de vară făcută cu castraveți răcoritoare și sănătoasă.

Fabricarea iaurtului bulgar este atât de remarcabilă încât chiar și o bacterie producătoare de acid lactic, Lactobacillus bulgaricus, și-a luat numele din țară. Iaurtul este folosit ca aromă acră, picantă în supele bulgărești, dar este folosit pentru a face o băutură sănătoasă și răcoritoare pentru vară, airanul plăcut sărat. Salatele de roșii și castraveți, iaurt, ceapă, ardei prăjiți și salată de vinete sunt caracteristicile bucătăriei bulgărești.

Pe lângă iaurt, brânza, mielul, carnea de porc, peștele, legumele și fructele sunt factorii determinanți ai bucătăriei bulgare. Grădinarii bulgari au fost naturaliștii și jucătorii importanți ai producției locale de legume (ardei verzi, roșii etc.) în mai multe țări europene în secolele XVIII și XX. secol. Pe lângă piper, se folosește adesea condimentul național (iarba de piper). Sunt populare pâinile calde, care sunt cele mai delicioase cu brânză albă proaspătă și roșii.

Unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din legume bulgărești este salata de sopszka, care a devenit acum un fel de mâncare iconică din bucătăria bulgară. Și-a luat numele din regiunea Sopluk de la granița bulgară-sârbă-macedoneană și locuitorii din Konok. Această salată simplă cu gust proaspăt este populară în toată Balcanii și Europa Centrală și a câștigat, de asemenea, votul „Un gust de Europa” lansat în 2014 la inițiativa Parlamentului European, înaintea unei supe reci lituaniene. Sopszka poate fi un aperitiv, fel principal, garnitură, cui îi place ce. Cunoscută și sub numele de salată bulgară. Se servește cu brânză albă sau brânză kashka depozitată în zer sărat numit sirene deasupra. Plimbându-se în Bulgaria, sirena este „brânza”, pe lângă care există și brânzeturi tari gălbui (kaskaval), în timp ce toate celelalte sunt deja numite după numele său (gauda etc.).

Preparatele din carne reflectă caracteristicile bucătăriilor din regiune. Grătarul este popular. Influența bucătăriei turcești și din Orientul Mijlociu și rudenia acesteia cu tradițiile culinare balcanice, grecești și sârbești sunt izbitoare. Cea mai comună carne este carnea de porc, urmată de păsările de curte și de miel. Köfte și kebab sunt un fel de mâncare simplu și gustos din carne la grătar, realizat din carne de porc tocată (tocată) și de vițel, de diferite forme și condimente, populară în toată țara. Se consumă cu legume proaspete și salate. Mushaka de oaie-orez-orez-roșie-legume gătită din oaie și bumbacul făcut în oala de lut omonimă sunt, de asemenea, preparate naționale din bucătăria bulgară. Chibritul se face în mod tradițional la cuptor și este legat în cea mai mare parte de ratatouille franceză. În meci, carnea poate fi carne de porc, carne de pasăre, miel, mai rar carne de vită sau pește, dar poate fi chiar omisă. Se consumă adesea cu salată mixtă din Balcani, preparată din legume la grătar.

Deserturile bulgărești cu miere și sirop de zahăr sunt de obicei puternic dulci și orientale. O versiune dulce, nucă, cu dovleac a strudelului cu caș de sare numită banica este crocantă la exterior și moale, răsfățând la interior. Este pregătit pentru sărbători, în ajunul Crăciunului.