Căutați o rețetă sau un ingredient

Avem nevoie de bulion?

În primul rând, materii prime de bună calitate. Dacă aveți hotărârea, zona este plină de măcelari buni și există o piață, atunci totul este pregătit pentru a face un bulion bun. Supa noastră este evident afectată de ce fel de carne, ce fel de legume, ce fel de condimente și cât timp. Să vină detaliile!

Cu ce fel de carne ar trebui să lucrăm?

Următoarele soiuri sunt recomandate pentru bulionul clasic:

Vită:
grătar, coadă, lateral, piept
os pentru supă
coada de bou

Porc:
lomb sau coaste
Carnea de porc nu este recomandată pentru bulion, deci este recomandabil să gătiți bulion de oase din oasele de carne ale animalului sau să îmbogățiți supa făcută cu altă carne.

Pasari:
coada de pui, picioare, coapse (inclusiv piele)
gaina (intreaga)
porumbel sau fazan, eventual rață
gât de curcan

Cu cât aveți mai multă carne, cu atât va fi mai bogată ciorba cu gust.

Ce legume ar trebui să fie în supă?

Morcovii și napii sunt o necesitate, fără de care este dificil să ne imaginăm bulion. Napii, care nu sunt plăcuți de mulți, contribuie foarte mult la rezultatul final perfect, deci ar trebui să fie mereu inclus în supă. Morcovii au deja mult mai mult succes. Cu toate acestea, nu puneți mai mult de 3-4 fire de sfeclă în oală, deoarece poate elimina foarte mult gustul supei. Dacă doriți să faceți mai multe sfeclă, merită să o gătiți separat sau poate fi aburită în inele. Un alt element clasic al ciorbei este varza, țelina și raul. La supă pot fi adăugate și roșii și ardei .

Pentru că condimentăm supa?

Condimentul clasic al bulionului este boabele de piper negru, ceapa și usturoiul. Dar de multe ori implică adăugarea unui pic de țelină verde sau pătrunjel sau a unei flori de nucșoară, eventual cimbru sau puțin șofran pentru a îmbunătăți schema de culori a supei. .

Ce să mai pun în supă?

Aluat de clătite, tăiat în lasagna. Plăcile pentru supă sunt deosebit de frecvente la italieni. Nu este atât de obișnuit la noi, deși, pe lângă faptul că este delicios, este și foarte arătător.

Perle de supă: de asemenea, un supliment rar, dar spectaculos la supă. În acest caz, aluatul de clătite gros lăsat este trecut printr-un tocător de nokedli și supa se îmbogățește cu aluatul gătit.

Diferite găluște pot îmbogăți supa foarte rece. Există o mulțime de aceste tipuri de tampoane de supă. Poate că cele mai frecvente sunt găluște de grâu și găluște de ficat. Dar fac și găluște din carne. De asemenea, puteți suplimenta supa cu găluște de cartofi, găluște cu chifle sau găluște cu buzdugan.

Este caracteristic supelor făcute din păsări de curte că anumite măruntaiele animalului sunt gătite și pentru supă. Inima, ficatul și vânătăile sunt cel mai adesea adăugate la supă.

Osul măduvei este, de asemenea, un oaspete frecvent al bulionului. Osul măduvei, adăugat la supa aproape terminată, va fi gata în curând.

Cum fac bulion?

Spal carnea, dacă dimensiunea oalei o cere, o tai și o pun în oală. Turn apă, astfel încât să mă acopere cu cel puțin un deget. Într-o bilă de condimente, adaug piper, un cățel sau două de usturoi și cimbru, precum și condimentele pe care le poftesc. Am adăugat și o ceapă de cap (dacă las coaja pe ea, bulionul va avea o culoare profundă drăguță). Încep să gătesc la foc mediu când clocotește, chiar îl iau înapoi de la această căldură, astfel încât supa mea să fie cu margele. Când carnea este gătită semi-moale, adaug legumele curățate de coajă. Sare ușor supa. Nu las legumele să se gătească, leguma este bună dacă furculița o străbate, dar nu se destramă încă.
Înainte de servire, iau legumele separat, acoper și pastele fierte în paralel cu supa.

În multe gospodării, prima apă de gătit este turnată de pe carne sau spuma este luată constant de sus. De obicei nu toarn prima apă și nici nu urmăresc spuma deasupra, prefer să mănânc supa mai încet pentru a nu spuma și dacă vreau un suc curat foarte frumos întind un scutec textil în un filtru mai mare și îndrăznesc să-mi trec supa la alta într-o oală.

Supa de pui

Ingrediente:
1/2 găină
2 gâturi de curcan
4 pulpe de pui
4 zdrobire
4 gâturi de pui
1 linguriță de șofran de susan
1 linguriță boabe de piper negru
sare
1 ceapa rosie
3 căței mari de usturoi
1 roșie
1 piper verde
1/2 țelină
1 buchet de țelină verde
10-12 morcovi medii
10 napi

Îngrămădesc carnea la fundul oalei, strâng ușor susanul de șofran și boabele de piper într-un ou de ceai și apoi îl agăț în oală. Turn apă pe carne, apoi las ceapa, usturoiul și puțină sare. Gatesc carnea până se înmoaie la foc lent. Când consider că pieptul/coapsa de pui este gătit, scot toată carnea și organele într-un yen și îl bag la cuptor, păstrându-l cald. Am pus legumele curățate în supă, așez verdețele de țelină și le-am pus în oală, astfel încât să fie mai ușor să le prindem la sfârșit. Am tăiat ardeii adânc la 1 loc și i-am pus împreună cu roșiile în oală. Când morcovii sunt fierți, iau toate legumele în alt yen și le strecor în cuptorul de lângă carne. Filtru supa printr-un tetrapeller vechi. Serviți cu paste mici de carne de vânat.

Dacă mai vrem puțin sau mai avem doar câțiva litri de bulion:

Supa de vită

Ingrediente:
1 kg pulpă de vită
2 capete de rau
4 morcovi mai mari
2 napi mai mari
4 fire de tulpini de țelină
10 boabe de piper negru
sare
2 litri de suc de bază

Dezgropăm carnea, o punem în ulei, tăiem legumele, o punem lângă carne și apoi o „prăjim” totul bine. Când mirosurile erau suficient de bune și sfecla a început să se înmoaie, am turnat sucul de bază, am turnat piperul într-o bilă de condimente și l-am gătit încet. Când aproape s-a terminat, sărez ușor. Puteți rupe găluște în el, dar este, de asemenea, delicios cu tăiței de supă gătită. Îmi place cel mai acru cu câteva picături de lămâie.