Bulion - fabricarea în mod tradițional

Bulion: ocupă un loc important în bucatele bucătăriei maghiare. Bun iarna și vara, poate fi făcut dintr-o varietate de carne. Aici veți găsi nu o rețetă, ci o modalitate de a o face.

Gătitul nu este complicat, dar nu este atât de simplu pe cât arată. Dacă vrei să faci un bulion perfect, care să aibă un gust bun și care să poată fi savurat estetic, nu strică să știi câteva trucuri despre prepararea bulionului.

Bulion

Timp de preparare: câteva ore în funcție de tipul de carne.

Ingrediente

Trebuie să experimentați cantitățile. Puteți presupune că o kilogramă de carne este de aprox. Eliberați la 3 - 3,5 litri. Dintre legume, morcovii și napii sunt obligatorii (nu fiți prea mult, deoarece morcovii pot îndulci supa, pentru cantitatea de mai sus 3 -3 fibre de dimensiuni medii), restul - mai puține dintre acestea - și condimentele, altele decât sarea, sunt opționale: țelină, nap, ceapă, ardei verzi vara, frunze de țelină, pătrunjel, boabe de piper. Dinți: tilos! De asemenea, trebuie să știți că timpii de gătit pentru diferite carne nu sunt aceleași: puiul se înmoaie rapid, ceilalți se înmoaie mai încet, carnea de vită are nevoie de câteva ore.

Mai întâi, să ne uităm la ce fel de carne să obținem bulion. Tipurile de carne pot fi:

Legume:

Condimente:

Note:

Gatiti o portie mai mare, deoarece sucul in sine poate fi folosit in alte supe, legume si sosuri.
Timpul de pregătire este puțin lung, dar nu trebuie să stați lângă el, în timp ce - în timp ce supa este principală - vă puteți ocupa de alte lucruri, trebuie doar să vă uitați la ea din când în când.

Prepararea ingredientelor

Curățați și spălați legumele, le tăiați. Sfecla este alungită, restul, în bucăți mai mari (nu cercuri, deoarece supa trebuie filtrată la sfârșit, iar o mulțime de cercuri mici ți-ar îngreuna treaba.
Speli carnea.
Pregătești și condimentele și faci aluatul de supă.
Dacă gătești supă din carne de vită sau porc, os, prima apă de gătit, după ce a fiert și plină de spumă, toarnă-o de pe carne, spală-o și spală și vasul.

Făcând

Servirea bulionului

Când serviți, adăugați tăiței de ciorbă gătită (sunt obișnuit în apă pentru că prinde mult bulion), forma care vă place. Acest lucru nu merită făcut acasă decât dacă aveți prea mult timp. Tăițele lungi sunt tradiționale, dar aluaturile de bucăți mici de diferite forme sunt mai practice decât mesele. Legumele pot fi, de asemenea, așezate într-un castron separat pe masă.

Descrierea fabricării bulionului este din vechea noastră carte de bucate a familiei. Am scris separat despre supele care se pot face din fiecare tip de carne și condimentarea bulionului. Articolele le găsiți aici:

Imagini de bulion: fotografii proprii.

Intrări similare

Supă de vârstă

Sâmbătă, 26 decembrie 2015

Supă de Paló într-un cazan

Joi, 24 septembrie 2020

Gulaș de fasole într-un cazan

Vineri, 30 iunie 2017

Supă cremă de conopidă

Vineri, 1 martie 2019

25 de postări

De ce vărsați primul bulion, plus clătiți vasele?

Dragă Dénes!
Carnea de vită, carnea de porc și oasele au de obicei multă spumă pe care ar fi suficient de greu să o scoate și, dacă fierbe puțin mai greu, se poate înnori. Dacă cineva nu este interesat de acest lucru, este suficient să scoateți spuma. Prezența unei astfel de spume va face piciorul curat, de aceea este recomandabil să îl spălați.

După prima gătire, este o prostie să îndepărtezi spuma. Supa rămâne frumoasă și curată. Dacă nu poți, nu poți găti bulion. Nu fac nimic din asta și toată lumea iubește bulionul meu. porniti si gatiti pana dimineata.

Dragă Boldi!
Vă mulțumesc pentru comentariu. Nu am inventat această metodă. Școala de gătit Pelle Józsefné c. din cartea sa, care a recomandat-o pentru gătitul supei din carne de porc. Nici eu nu îl folosesc pentru păsările de curte. În lumea de ritm rapid de astăzi, nu toată lumea are răbdarea de timp să gătească un bulion foarte lent de 5 ore și se întâmplă ca supa să fiarbă și să devină mai tulbure. Cu metoda de mai sus, acest lucru se întâmplă cu greu. Critica, pe de altă parte, este că nu pot să gătesc bulion, deoarece există mai multe călătorii la Roma și la fel de multe case câte obiceiuri. Proteina precipitată este oricum filtrată la final, deoarece sedimentul de la baza plăcilor ar strica vederea.
Și cred că rețetele sunt autoritare, după un timp fiecare își dezvoltă propria metodă. Ar fi păcat să rivalizezi cu cine este mai bun sau cu cine poate găti mai bine o mâncare.
Mai multă muncă bună în bucătărie!
Salutari
Pap Zsuzsa

Mulțumesc foarte mult pentru rețeta supa mea a devenit foarte translucidă așa că o voi face.? ? ?

Mă bucur că aș putea ajuta.
Salutari
Pap Zsuzsa

Dragă Zsuzsa! Până acum am știut că până la primul clocot, supa este pe flacără mare, spumăm și apoi o duc înapoi la o flacără minusculă. Este posibil să nu fie cazul?

Draga Rita!
Așa este, nu este.
Dacă doriți ca carnea din supă să fie mai gustoasă, trebuie să fierbeți apa cât mai curând posibil, astfel încât stratul format pe suprafața cărnii să împiedice pătrunderea substanțelor valoroase din carne în supă.
Dacă, pe de altă parte, doriți ca supa să fie cu adevărat bună, trebuie să o încălziți foarte încet și să o gătiți în continuare, mai degrabă ablați la 95 de grade) pentru a obține cât mai multe ingrediente valoroase și gustoase în sucul de supă.
Desigur, nu aveți nevoie de un termometru pentru a verifica 95 de grade, în bulion se formează doar bule mici dintr-un cap de ac. așa se gătește și jeleul.
Timpul de gătit va fi puțin mai lung, dar supa va fi mult mai bună.

Buna ziua, pentru mine 4-6h gatitul depinde de carne si cu multe legume, fara cartofi (poti merge la pulpa) nu inca
s-au plâns:)

Draga Zsuzsa, pregatesc acum bulionul pe baza retetei tale si promite sa fie foarte delicios pentru ca mirosul este divin! 🙂

Anul drag!
Am observat doar că răspunsul meu a dispărut. Poate că am uitat să economisesc.
Sper că ai făcut bine - și asta este și o plăcere pentru mine.

Spuma - contrar credinței populare! - nu trebuie să scoți supa, proteina gătită, care dispare mai târziu în timpul gătitului.

Pentru Ferenc Som:
Pe de o parte: spuma nu dispare, se așează doar la fundul vasului și poate fi îndepărtată prin filtrare la sfârșitul gătitului.
Pe de altă parte, există o opinie din ce în ce mai mare că o astfel de pre-gătire poate elimina multe substanțe din bulion care sunt nedorite pentru corpul uman (antibiotice și alte substanțe nedorite administrate animalelor. Deoarece nu sunt expert în acest sens, aș îmi place să citesc aici un expert) .opinie pe această temă.

Preferatul meu, dar când frec spuma în jos, pun vegetația verde înăuntru. Nu Rosz, dar asta fac în jovo.

sper că îți place!

Întotdeauna scot spuma. Toată lumea din jurul meu gătește așa. Nici eu.

Dragă Robi!
Bineînțeles că gătești așa cum îți place. Tocmai am transmis informații despre turnarea primei ape.

Cei care pot găti bulion la început, de ce să citească o pagină în care este descrisă și, cel mai important, de ce să o critice? 🙂

De ce cartofii nu sunt buni? De obicei o fac.

Poți să-l pui calm, doar că mie nu cumva îmi place. Doar asigurați-vă că nu se destramă.

Am auzit de supe când nu ar trebui să fie lăsate acoperite pentru că supa se acră. Asta este adevărat?

Dacă puneți un capac pe mâncare, acesta se va răci mai încet, dar nu cred că poate acri o supă încă. Cu toate acestea, este adevărat că majoritatea supelor nu trebuie păstrate în căldura verii pentru perioade lungi de timp. Dacă sunt consumate mai târziu, puneți-le în frigider cât mai curând posibil după răcire.
Supele pot mura mai ușor dacă au paste în ele. Prin urmare, de ex. este indicat să filtrați bulionul, să păstrați legumele separat și să adăugați aluatul numai înainte de consum.
Cu toate acestea, reîncălzirea este recomandabilă doar (și acest lucru este valabil și pentru alte supe), atâta timp cât se termină.
Cu toate acestea, nu știu cauza chimică a acidificării. Dacă timpul îmi permite, voi încerca să-l caut mai târziu. Acest lucru se găsește probabil doar în manualele pentru bucătari.

Draga Zsuzsa !
De ce este interzisă punerea cartofilor în bulion? De obicei pun 1 bucată în ea pentru aprox. Supa de 5 litri, nu am experimentat niciun fel de negative, dar mă întreb de ce nu este recomandat?
Bună. Thomas

Probabil că eram puțin puternic. Desigur, nu este interzis, doar că nu-mi place. Cartofii pot fi fierți cu ușurință, iar bucățile de cartofi plutesc în bulion. Dacă cartofii se întind ușor, supa poate fi puțin confuză. Nici aromele fierte din cartofi nu sunt foarte potrivite pentru bulion - deși gustul cartofilor dintr-un singur ochi poate să nu fie foarte deranjant.

Draga Zsuzsa!
Îmi place să vă citesc rețetele, este întotdeauna bine să priviți alimentele cu care ați obișnuit dintr-o perspectivă nouă. Formularea, pe de altă parte, a fost un pic foarte puternică. Câte case, atâtea obiceiuri și atâtea bucătării.
Cartofii nu sunt interzise și nu este obligatoriu să aruncați acea apă de gătit, de fapt! Prima spumă „urâtă” provine din carnea sângeroasă, fie că este carne de vită sau de porc, dar chiar și pentru păsări. Aici, carnea proaspătă tăiată este de obicei îmbibată în apă foarte rece. L-am pus și în apă rece pentru a găti la foc mic. Da, durează mult, dar dacă cineva vrea să gătească bulion, își ia timp să o facă.
Adăug legumele la supă în trei porții: mai întâi legumele rădăcinoase, apoi condimentele și, în cele din urmă, cartofii prăjiți și cohlrabi. Nimic nu se va destrăma și nu va fi confundat.
Una peste alta, dacă ai tehnica pe care ai descris-o, lasă supa ta să fie cu adevărat drăguță, o plăcere să te uiți! Simțiți-vă liber să încercați cu alții!

Adaugă comentariul tău! Ieșiți din răspuns

Descarcă acum! Gratuit!

10 + 2 rețetă maghiară cu imagini, povești cu mâncare

Buletin informativ în fiecare săptămână
îl primești pentru săptămâna viitoare
am adăugat o listă de cumpărături la sugestia mea de meniu săptămânal
cu linkuri către rețete.