Burger de ciuperci cu aioli de usturoi, gem de otello și rucola

Există oameni cărora nu le plac burgerii? În nici un caz! În plus, pregătim acum o opțiune vegetariană de toamnă. Apăsați între doi buci, presărați aiolit pe tort și gata!

Ingrediente pentru 4 porții:

Pentru gem:

1 kg de struguri otello, uscați, fără sâmburi

Suc proaspăt stors de 1 lămâie

Pentru aioli:

4 căței de usturoi

2 ek. cartofi fierți

Pentru burger:

½ kg de ciuperci sălbatice amestecate (poate fi și bolet pur)

30 g ciuperci porcini uscate

1 ceapă mică, tocată mărunt

Pregătire:

Strugurii se amestecă cu zahărul și un gem dulce este gătit la flacără mică, amestecând adesea. Adăugați sucul de lămâie chiar la sfârșitul gătitului.

Dacă doriți să-l păstrați, turnați-l în borcane sterilizate și fierbeți două degete de apă într-o cratiță mare. În aceasta punem borcanele să fiarbă cu capul în jos sub un capac timp de 30 de minute, apoi le înfășurăm bine cu pături și le lăsăm să se răcească cât mai încet.

Usturoiul se piure cu cartofii într-un mortar, apoi maioneza se face foarte încet adăugând ulei în picături și amestecând constant în mortar. Usturoiul absoarbe uleiul extrem de încet și chiar dacă nu absoarbe, ci precipită, trutitul precipitat trebuie adăugat în picături la 1 gălbenuș de ou cu agitare constantă, iar apoi vom avea maioneză de usturoi. Aioli este puțin mai ușor, dar maioneza cu usturoi este, de asemenea, delicioasă în burger.

Textura și conținutul de umiditate al ciupercilor fac ca tortul de burger să fie extrem de dificil de realizat. Cu toate acestea, rezultatul final nu conține lianți, gustul este îmbătător, trebuie doar să-l mânuiți foarte atent pentru a nu-l rupe în bucăți.

Tăiați ciupercile într-o râșniță cu găuri mari, sareți puțin, puneți deoparte o jumătate de oră. Stoarcem foarte bine umezeala din ele, de exemplu, înfășurându-le într-o cârpă curată, fără miros și înfășurând-o din ce în ce mai tare.

Carnea tocată se amestecă cu ceapa și ciupercile uscate zdrobite până la pulbere într-un mortar. Apoi poate fi modelat, cel mai simplu mod este să neteziți o folie de plastic într-un cerc de mărimea tortului, apăsați frumos pasta de ciuperci și scoateți-o cu folia.

Încălziți o tigaie la foc mediu, periați cu ulei, așezați ușor burgerul și prăjiți-l timp de 5 minute. O așezăm pe o farfurie mică, o apucăm și scoatem tigaia din tigaie, apoi o întoarcem în mâini, o punem înapoi în tigaie cu partea prăjită în sus și prăjim cealaltă parte timp de 5 minute. Când este gata, este mai puțin fragilă.

Tăiați chifla de burger, ungeți-o ușor cu aioli, puneți tortul cu ciuperci deasupra, îngrămădiți rucola și presărați cu puțină gem de otello.