Ca aliment imposibil și pe lângă carne, iubitorii de carne sunt convinși că mănâncă burgeri vegetali

Alternativele la carnea pe bază de plante - produse care arată, gustă și devin galbene la carnea de animale - au fost un an destul de mare. Titluri marca Impossible Foods și Beyond Meat și o cantitate impresionantă de capital și legiuni de cumpărători înfometați și fericiți: un IPO strălucitor și un parteneriat cu lanțuri, inclusiv Carl Jr. Beyond Meat; O rundă de finanțare de 300 de milioane de dolari și se ocupă de abuzuri precum Burger King și cheesecake pentru burgeri imposibili.

Se poate presupune că popularitatea crescândă a acestor produse fără carne este determinată de un număr tot mai mare de produse vegetariene din Statele Unite. Cu toate acestea, proporția americanilor ca vegetarieni în sondajele Gallup a scăzut de la 6 la 5% în ultimii 20 de ani. (Același sondaj a început să urmărească ratele vegane doar în 2012 și de atunci a crescut la 2-3 procente.)

În realitate, Foods Impossible și Beyond Meat spun că clientela lor este la fel de iubitoare de carne ca și cea a populației medii. Rachel Konrad, director senior de comunicare la Impossible Foods, spune SELF că mai mult de 95% dintre persoanele care își comandă burgerii consumă în mod regulat produse de origine animală (adică nu vegani) și că majoritatea nu sunt pur vegetarieni. Carnea are numere prea similare. „Datele de cumpărare de la unul dintre cei mai mari comercianți cu amănuntul tradiționali din țară arată că peste 90 la sută dintre consumatorii care cumpără BeyondBurger au cumpărat și proteine animale”, spune Will Schafer, vicepreședintele de marketing al companiei.

este pentru Impossible, Beyond și companii similare să convingă acești consumatori de carne să aibă ideea că produsele vegetale sunt mai bune, cel puțin pentru anumite alimente. De ce le place oamenilor să tragă carne pentru aceste produse fără carne? Am vorbit cu experții și m-am uitat la cercetare pentru a obține un răspuns.

- Mi se pare mai bine.

Kasey L., în vârstă de 23 de ani, din Los Angeles, îi spune lui SELF că boala familiei sale în bolile de inimă este că a consumat mai puțină carne. „De obicei sunt de obicei destul de sănătos, dar consumul de carne [roșie] a fost un lucru care m-a deranjat întotdeauna”, spune Kasey. „Am vrut să tai câteva, așa că am încercat și mi-a plăcut”. În timp ce mănâncă încă carne, spune el, probabil că și-a redus aportul cu aproximativ 20% datorită Hamburgerilor imposibili și Beyond Meat la restaurante și comercianți cu amănuntul.,

„Majoritatea oamenilor, conform observațiilor noastre, mănâncă mai puțin din motive de sănătate”. Ricardo San Martin, director de cercetare la Alternative Meat Program de la Sutardja Business and Technology Center din UC Berkeley, spune SELF. „Bănuim că oamenii [transformă] noi alternative de carne pentru a promova stiluri de viață mai sănătoase.”

Presupunerea că consumul mai puțin de carne (în special carne roșie) poate fi o binecuvântare pentru sănătate se bazează pe o serie de descoperiri sănătoase ale cercetărilor de la David A. Levitsky, Ph.D., profesor la Departamentul de Nutriție și Psihologie. Departamentul de Psihologie al Științei Alimentelor și Universitatea Cornell a declarat pentru SELF că consumul de carne roșie are consecințe negative asupra sănătății. Cu toate acestea, este greu de spus dacă înlocuirea hamburgerilor de vită cu aceste noi imitații vă va îmbunătăți cu adevărat sănătatea. Adevărul este că cercetarea este destul de complicată.

De exemplu, într-un studiu masiv condus de Harvard, sponsorizat de NIH, publicat în Medicină internă, au fost raportate peste 37.000 de bărbați și 83.000 de femei în 2012 din 1986 și au fost găsite la fiecare două zile în 1980. Proporția de carne roșie în studiu a fost legate de o creștere de 12% a probabilității de deces a unei persoane dintr-un anumit motiv. Care desigur sună înfricoșător! Este important de reținut, totuși, că cercetătorii nu au găsit nicio legătură cauzală - dovezi că consumul de carne roșie duce direct la o mortalitate mai mare, ci doar într-o singură uniune. .

Agenția de Cercetare a Cancerului (IARC) a efectuat o revizuire cuprinzătoare a peste 800 de studii epidemiologice, examinând legătura dintre carnea roșie și cea procesată și multe tipuri de cancer care există de mai bine de 20 de ani. Dietele au fost făcute de țări și țări. S-a constatat că există într-adevăr o legătură între consumul de carne roșie și riscul de cancer. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că mecanismul nu este clar - este mai strâns legat de substanțele chimice produse în timpul gătitului sau procesării și de agenții cancerigeni cunoscuți sau suspectați decât carnea în sine. Nu excludeți asocierea, cum ar fi variabilele aleatorii, distorsionate sau confundante (cum ar fi alte stiluri de viață și obiceiurile alimentare). În cele din urmă, totuși, compusul a fost suficient pentru a clasifica carnea roșie (adică toată carnea musculară a mamiferelor, inclusiv carnea de vită și de vițel, carnea de porc, mielul și carnea de oaie) drept „susceptibilă de a provoca cancer”. Asocierea dintre carnea roșie și cancer a fost observată în principal în cancerul de colon, dar cercetătorii au fost, de asemenea, legați de cancerul pancreatic și de prostată.

Chiar și organizațiile medicale mari au făcut recomandări pentru a reduce aportul de carne roșie. De exemplu, Societatea Americană a Cancerului (ACS) solicită restricții privind consumul de carne roșie și procesată pentru a reduce riscul de cancer de colon. American Heart Association (AHA) recomandă limitarea consumului de carne roșie (și carne procesată, cum ar fi slănină, hot dog și felii de delicatese) pe baza conținutului de grăsimi saturate care crește colesterolul. și crește riscul bolilor de inimă (un alt subiect al cercetării nutriționale perturbatoare).

Concluzie: Asocierile dintre carnea roșie și sănătatea precară sunt cu siguranță prezente și merită luate în considerare, dar cercetarea are limitele sale. În timp ce știința nu este suficient de convingătoare pentru a sublinia că oricine se poate abține de la consumul de burgeri, alegerea unor alternative pe bază de plante la carnea de vacă pare mai atrăgătoare pentru unii oameni - în special pentru persoanele cu risc mai mare de boli cardiovasculare. Anumite tipuri de cancer - cum ar fi un pas sigur și practic pentru a reduce boala și riscul bolii. „Oamenii vor să facă lucruri bune pentru ei”, spune Levitsky.

Cât de sănătoși sunt acești burgeri fără carne? În timp ce știința susține în general că reducerea consumului de carne roșie este o idee bună, o întrebare separată este dacă alternativele de carne prezentate sunt de fapt mai sănătoase sau nu. Răspunsul depinde de cine întrebați (și de ceea ce numiți în mod natural „sănătos”).

Rivalii fără carne ai unui hamburger constau în principal din proteine vegetale și grăsimi. „Aceste produse sunt concepute pentru a imita carnea și conțin proteine pentru mestecat și grăsimi în gură”, Ginger Hultin M.S. Un reprezentant al Academiei de Nutriție și Dietetică AND (19459004) (AND) și al Grupului de Nutriție Vegetariană (19459041) a raportat SINE. Burgerul imposibil este format în principal din concentrat de proteine din soia, ulei de cocos și ulei de floarea-soarelui, în timp ce Beyond Burger constă în principal din izolat de proteine din mazăre, ulei de rapiță, ulei de cocos și proteine din orez.

Având în vedere că sunt fabricate din ingrediente complet diferite, datele nutriționale ale înlocuitorilor cărnii sunt surprinzător de similare în ceea ce privește caloriile, grăsimile totale, grăsimile saturate și proteinele. pentru un burger normal. „De acum înainte, Impossible Burger își propune să realizeze profilul nutrițional al unui hamburger normal, în general”, explică San Martin. (Konrad spune: „Scopul nostru este să fim cel puțin la fel de hrăniți ca hamburgerul unei vaci.”)

McDonald's este utilizat pentru compararea standard a hamburgerilor. Al patrulea abur (numai pateuri de vită) care sunt de 4 uncii și conțin 100% carne de vită (nu neapărat pentru toți burgerii, oricum). Conține 240 de calorii, 18 grame de grăsimi (8 grame de grăsimi saturate și 1 gram de grăsimi trans), 75 mg de colesterol, 190 miligrame de sodiu, 1 gram de carbohidrați, 0 grame de fibre și 20 de grame de proteine.

Burgerul imposibil conține 4 uncii de pastă: 240 de calorii, 14 grame de grăsimi totale (inclusiv 8 grame de grăsimi saturate), 0 mg de colesterol, 370 mg de sodiu, 9 grame de carbohidrați, 3 grame de fibre și 19 grame de proteine,

Despre ce nu am vorbit încă este celălalt substitut evident pentru iubitorii de hamburgeri care doresc să mănânce mai puțină carne roșie: o alternativă la carnea albă, cum ar fi burgerul de curcan și pieptul de pui. Arată bine din punct de vedere nutrițional. Lingura de burger de curcan de 4 oz conține: 7 grame de grăsimi totale (inclusiv 1 gram de grăsimi saturate), 60 mg de colesterol, 85 miligrame de sodiu, 0 grame de carbohidrați, 0 grame de fibre și 24 de grame de proteine. Are mult mai puține grăsimi și sodiu și mai multe proteine decât un burger de vită sau un burger vegetal. Deci, dacă motivezi doar din motive de sănătate, aceasta este o alegere bună. Singura problema? La fel ca un burger tradițional de legume, iubitorii de carne îl ignoră de mult timp, aceste produse de pasăre nu au suficientă aromă și textură de visiniu atunci când caută.

„Mai bine pentru planetă”.

"O mare parte din trecerea la proteinele vegetale provine dintr-un loc în care este nevoie de o dietă mai durabilă", spune Kelly C. Allison Ph. D., profesor asociat în Departamentul de Psihologie Psihiatrică și director al Centrului pentru Greutate și Tulburări Alimentare la Facultatea de Medicină a Universității din Pennsylvania, SELF. „Mai ales în generația milenară, oamenii devin din ce în ce mai preocupați de faptul că dieta animalelor poluează cu adevărat mediul și clima”.

John B., în vârstă de 28 de ani, i-a spus lui SELF că a fost Impossible Burger pentru prima dată când a fost comandat odată la un bareburger din lanțul din New York. „Am încercat să fiu conștient de cantitatea de carne pe care o consum din cauza schimbărilor climatice, așa că încerc să mănânc mâncare vegetariană pe săptămână”, explică John. „Și acesta pare un moment bun pentru a face acest lucru.”

Exact cât de mare este posibilitatea ce date căutăm. Cu toate acestea, nu există nicio îndoială că vacile de reproducție care devin burgerii noștri poluează mai multe medii decât orice alt produs de origine animală. Potrivit Organizației pentru Alimentație și Agricultură (FAO), toate sectoarele animalelor reprezintă 14,5 la sută din toate emisiile de gaze cu efect de seră produse de om. (Aceasta este responsabilă pentru emisiile de-a lungul întregului lanț de aprovizionare - de la producția de hrană pentru animale la depozitarea gunoiului de grajd, procesarea și transportul cărnii.) În cadrul sectorului, lanțul de aprovizionare cu carne de vită Emisii de gaze cu efect de seră pe kilogram de proteine și o cotă din contribuția producției de carne de vită la 41% a emisiilor totale de gaze cu efect de seră de la animale.

Dar aceste scenarii teoretice, care au un impact asupra întregii populații, influențând schimbările drastice ale obiceiurilor alimentare - acesta este un obiectiv idealist la momentul respectiv. Da, obiectivul general este de a produce mai puțină carne roșie. Cu toate acestea, este dificil să se măsoare impactul real al pieței bursiere asupra alternativelor burgerilor. Problemele practice ale numărului de oameni care trebuie să mute aceste produse pentru a obține impacturi tangibile asupra mediului nu sunt clare. Dacă doar o proporție relativ mică din populație cumpără, este suficient să schimbăm cumva poverile actuale asupra mediului nostru.?

În prezent, putem spune că opțiunile la nivel de hamburger-pro-burger necesită mai puține resurse și produc mai puține gaze cu efect de seră. Impossible Foods și-a comandat propriul studiu cu ajutorul grupului consultativ Quantis Environmental Sustainability Advisory. S-a constatat că Impossible Burger avea nevoie de 87% mai puțină apă, 96% mai puțin teren, 89% mai puține emisii de gaze cu efect de seră și 92% mai puțini poluanți de apă decât burgerii de carne de vită. Și un studiu independent scris de cercetători de la Centrul pentru Sisteme Durabile de la Universitatea din Michigan a constatat că Beyond Burger generează cu 90% mai puține emisii de gaze cu efect de seră și necesită 46% mai puțină energie regenerabilă cu 99% mai puțin consum net de apă. și cu 93% mai puțină utilizare netă decât un burger normal.

În caz contrar, unii oameni sunt îngrijorați de bunăstarea animalelor. „Unii oameni din sistemul alimentar american par să judece din ce în ce mai mult starea agriculturii în fabrică și a bunăstării animalelor”, spune San Martin. Cu toate acestea, îngrijorările cu privire la tratamentul inuman al animalelor par să depășească experiența lui Hultin la persoanele care deja se identifică ca vegetarieni sau vegani - și sunt mai puțin frecvente în valul actual de cumpărare a acestor produse.

] "Încă nu sunt pregătită să mănânc legume."

Veganii dedicați au burgeri de fasole, iar un anumit procent de carnivore nu renunță niciodată la burgerii de carne de vită. Dar între acești poli, un număr mare de americani sunt preocupați în mod adecvat de sănătatea lor și de planetă. Cei care erau suficient de interesați să-și schimbe puțin comportamentul (alegând deliciosul hamburger alternativ convingător din meniu) nu au ajuns la punctul în care au fost dispuși și dispuși să nu mai consume carne complet. (Cel puțin nu încă.)

Imposibil și dincolo, burgerii sunt o trambulină incredibil de practică și convenabilă - deși mai scumpă - pentru o mare parte a populației. „Natura familiară a produselor alternative din carne, cum ar fi Beyond sau Impossible Burger, poate fi un punct de intrare mai puțin intimidant pentru dietele cu conținut scăzut de carne”, spune San Martin. "Oamenii par să aibă o modalitate ușoară de a face o schimbare [către] o dietă vegetariană. Așa o pot face fără să-și sacrifice corpul", spune Levitksy.

Să recunoaștem, schimbările stilului de viață, cum ar fi vegetarienii sau veganii, sunt incredibil de greoaie (și greu de vândut). Mulți americani au crescut cu carne. Și dacă ați încercat vreodată să rupeți un obicei de multă vreme, știți că pașii pentru bebeluși și înlocuitorii buni pot fi de mare ajutor.

De exemplu, în timp ce Kasey era îngrijorat de potențialele riscuri pentru sănătate asociate consumului de multă carne roșie, „nu am fost în punctul în care am vrut să renunț la carne și am devenit vegetarian sau vegan”. Pentru ei, burgerul imposibil este un „escroc”, spune el, „un mod mai sănătos și mai palpabil, fără a simți că trebuie să renunț sau să iau o decizie importantă”. El speră că va fi „complet” în viitor. John este mai puțin optimist. „Nu cred că Burger l-ar înlocui vreodată complet pentru mine”, recunoaște el. „Dar dacă adăugați mai multe restaurante la meniul dvs., tot voi comanda”.

În cele din urmă, nu este încă clar cum aceste produse alternative din carne ne vor afecta sănătatea, atât la nivel individual, cât și la nivel de populație. Și, deși amprenta lor de mediu este semnificativ mai mică, prezicerea rolului acestor selecții de carne în imaginea de ansamblu depinde de alte variabile, cum ar fi câți oameni nu mai folosesc carne de vită.

Un lucru este sigur. „Nu vedem că industria cărnii dispare în curând”, spune San Martin. În același timp, el adaugă că nu sunt problemele asociate cu industria sau apetitul nostru pentru o alternativă gustoasă. Și poate mai puțin important pentru majoritatea consumatorilor de carne este dacă cetățenii lor nou aleși ajută de fapt la prevenirea bolilor și la salvarea planetei decât simt că aleg o alternativă așa cum sunt, aducând schimbări pozitive.