Cafea în creștere

Îl bem zilnic, dar știm de unde vine, ce parte din plantă gătim, ce se întâmplă cu boabele de cafea până când ajungeți la noi?

Originea cuvântului cafea este incertă sau provine dintr-o regiune etiopiană numită Kaffa, a evoluat din cuvântul arab kahwa (قهوة) - care, însă, inițial însemna vin - și abia mai târziu numele a fost transferat băuturii negre. Deja în secolul al XVI-lea, era băutura revigorantă din toată lumea arabă.

Cultivarea sa

Deși genul Coffee (Coffea) este alcătuit din mai multe soiuri, numai două specii sunt fabricate din cafea: din cafea arabă (Coffea arabica) și a din cafea robustă (Coffea canephora). Nevoile de mediu ale celor două specii sunt foarte diferite. Cafeaua arabă oferă baza de cafea mai bună, dar este mai delicată decât cafeaua robustă, cultivarea ei necesită multă grijă și diligență. Condițiile perfecte pentru dezvoltarea arbuștilor de cafea pot fi asigurate numai în zonele tropicale de peste 900 de metri, deoarece solul fertil, precipitații ridicate și uniforme și temperaturi cuprinse între 15-24 ° C sunt esențiale pentru ei. Cafeaua arabă reprezintă 75% din cafeaua disponibilă în comerț. Cafeaua robustă este mai puțin exigentă, mai rezistentă, tolerează căldura și umiditatea ridicată, iar zona de producție a acesteia se află pe câmpiile tropicale sub 900 de metri. Crescute în principal în Africa de Vest și Indonezia, alte țări producătoare de cafea favorizează cafeaua arabă.

Prelucrarea cafelei

Boabele de cafea sunt recoltate manual, deoarece numai se pot culege semințe roșii, coapte. Boabele sunt apoi curățate imediat și maturate printr-un proces uscat sau umed, în funcție de locul de producție, deoarece boabele de cafea nu pot fi depozitate. Acolo unde numărul de ore de soare este suficient, semințele sunt împrăștiate la soare timp de patru săptămâni și apoi separate cu ajutorul unui aparat de cojit pentru a separa fasolea și carnea. În Vietnam și Coasta de Fildeș, acestea sunt îngropate în grămezi uriașe și spălate semințele în anul următor. Acest lucru economisește costul peelingului. Cu toate acestea, acolo unde vremea este mai umedă, boabele de cafea sunt procesate printr-un proces umed. Boabele de cafea și carnea sunt separate prin mașini, iar apoi boabele sunt înmuiate și spălate într-un lichid special. Atunci sunt suficiente 10-14 zile de uscare. În ambele cazuri, cafeaua este în continuare purificată, sortată și apoi expediată. Ultima fază a procesării este prăjirea, care se efectuează la o temperatură în continuă creștere. Apoi dezvăluie calitatea cafelei și aromele.

Țările producătoare de cafea

Astăzi Brazilia cel mai mare producător de cafea din lume, care Vietnam, Columbia și Indonezia urmează linia. Există multe alte țări producătoare de cafea, dar volumul lor de producție este semnificativ mai mic. India produce robusta de bună calitate, Etiopia produce cea mai scumpă și căutată cafea (bluemonte). Există diferențe majore între Brazilia și țările mai sărace producătoare de cafea (Republica Democrată Congo, Coasta de Fildeș, Republica Congo, Nigeria, Kenya).

Cafea și durabilitate

Cafeaua, ca orice plantă crescută intens în monocultură, necesită multă energie și protecție chimică. În plus, situația producătorilor de cafea în sine în comerțul internațional cu cafea este destul de vulnerabilă. Există, de asemenea, cafea de comerț echitabil, în care interesele producătorilor sunt protejate de diferite sisteme de control. În ceea ce privește viitorul cafelei, se așteaptă ca zona sub Coffea arabica să scadă drastic din cauza schimbărilor climatice.