CAFEA ȘI EFECTUL SĂU

Există multe povești în literatura de specialitate despre descoperirea tufișului de cafea. Unul dintre cele mai interesante este descris de profesorul Naironi, profesor la Universitatea din Padova: În provincia Abisinia numită Kaffa, un cioban a observat că caprele încredințate de călugări săreau neliniștite, bătând noaptea în loc să se odihnească. Ciobanul se temea că vor fi probleme cu caprele, așa că le-a raportat călugării cazului ciudat. Oamenii sfinți au ieșit în pășune și au observat ce hrăneau animalele. În zonă au crescut arbuști de dimensiuni medii, cu frunze lucioase, cu flori albe în formă de stea și fructe de pădure roșii. Au luat câteva mână de fructe și au făcut supă din el în mănăstire seara. Le-a plăcut decoctul, așa că l-au consumat până la talie. Dar apoi nu au putut adormi și au petrecut noaptea trează. Așa au descoperit și au descoperit efectul stimulant al cafelei. A fost o perioadă în care consumul său a fost interzis și chiar pedepsit, ulterior a devenit la modă, au fost înființate cafenele, în care nu numai cafeaua ca obiect de plăcere era o atracție, ci mai presus de toate o viață socială plină de bule.

Cafea în creștere:
Cafeaua în creștere necesită condiții naturale perfecte și îngrijire atentă. Creșterea arbuștilor de cafea este influențată fundamental de calitatea plantației. Cu condiții optime, așa-numitul. plantații situate la peste 900 m în centura de cafea. Precipitațiile ridicate și uniforme, o temperatură constantă de 15-24 ° C și fără îngheț, precum și un strat adânc de sol fertil sunt esențiale pentru dezvoltarea ideală a arbuștilor de cafea.

Tipuri de cafea:
Produsele din cafea sunt fabricate din producția a doar 2 plante din aproximativ 80 de soiuri din genul Coffea, Coffea Canephora și Coffea Arabica. Fostul arbust a robusta cafea: crește la altitudini mici, tolerează căldura ridicată și umiditatea ridicată, este rezistentă la dăunători, dar fructele sale conțin mai puțină aromă și mai multă cofeină. Fasolea Robusta are o formă rotundă, cu o tăietură dreaptă. Culoarea lor este gri gălbuie.
arabica este o plantă sensibilă, cultivarea ei necesită o îngrijire multă și atentă, dar conține mult mai multe substanțe aromatice și aproximativ jumătate din cantitatea de cofeină. Condițiile optime pentru dezvoltarea sa perfectă sunt asigurate de zonele termale tropicale de peste 900 m. Boabele de boabe de cafea brute de tip arabica sunt recunoscute prin forma sa alungită, ovală și tăiată ondulată. Culoarea sa poate varia de la verde la verde la galben cenușiu.
Dintre cele două tipuri de cafea, arabica este cea mai bună bază de cafea datorită calității și aromei sale, reprezentând aproape 75% din cantitatea de cafea vândută comercial.

Recoltarea cafelei:
Fructele coapte de cafea sunt recoltate exclusiv manual. În timpul coacerii, culegătorii merg săptămânal prin plantații și culeg doar fructele de cafea roșie. În zonele în care fructele se coc în același timp, toate sunt recoltate în același timp. Fructele sunt colectate pe cârpe de in întinse sub tufișuri și apoi sunt sortate boabele prea coapte și imature.

Prelucrarea boabelor de cafea:
Boabele de cafea culese nu pot fi păstrate, deci trebuie procesate imediat după recoltare. Există două proceduri pentru aceasta. În timpul procesării uscate, boabele de cafea sunt întinse pe o suprafață solidă la o grosime de 3-5 cm și uscate la soare timp de patru săptămâni, protejate de umiditate. După aproape o lună, conținutul de umiditate al boabelor scade sub 13%. Boabele de cafea sunt apoi îndepărtate de pe pielea uscată cu ajutorul unui aparat de cojit special. În țările în care precipitațiile sunt distribuite uniform pe tot parcursul anului, numărul de ore de soare nu este suficient pentru uscare. Prin urmare, se folosește procesarea umedă. Cafeaua spălată este mult mai valoroasă decât procesul uscat, procesul apos este, de asemenea, un proces mai modern. Esența acestui fapt este că carnea și boabele boabelor de cafea sunt separate unele de altele prin mijloace mecanice, iar apoi cafeaua crudă se obține prin înmuiere și spălare cu ajutorul unui lichid special de fermentare. Abia atunci are loc uscarea, care durează astfel doar 10-14 zile. Cafeaua dezbrăcată de două procese diferite suferă purificare și selecție suplimentară și abia atunci este expediată.

Prăjirea boabelor de cafea:
În funcție de gustul de cafea pe care doriți să îl obțineți, intensitatea prăjirii, adică gradul și viteza prăjirii, pot varia. Prăjirea se face cu mașini de prăjit cafea, care sunt capabile să transfere căldură enormă boabelor de cafea într-un timp scurt. Este frecvent ca prăjirea să elibereze dioxidul de carbon găsit în cafea. Ca rezultat, se creează o cantitate uriașă de tensiune în ochiul de fasole și se umflă semnificativ. Pe lângă culoarea și greutatea sa, duritatea boabelor de boabe de cafea se schimbă și devine rigidă. Acesta este momentul în care se formează componentele gustative și aromatice caracteristice cafelei (în Ungaria, cafeaua se prăjește la o nuanță închisă în funcție de gustul dezvoltat de ani de zile.) După prăjire, cafeaua se răcește rapid pentru a preveni prăjirea excesivă. Acest lucru se realizează prin stropirea cafelei cu apă și apoi suflarea în aer rece pentru evaporarea umezelii. Până la sfârșitul procesului, veți pierde aproximativ 12-15% din greutatea cafelei, ceea ce corespunde conținutului de umiditate al cafelei crude.

Macinarea boabelor de cafea:
Pentru a face cafea, boabele trebuie măcinate cu grijă. În timp ce în trecut consumatorii făceau acest lucru ei înșiși, astăzi o proporție semnificativă de cafele sunt măcinate în magazine. Cafeaua este măcinată de mori industriale de înaltă performanță, care pot măcina uniform cafeaua în timpul unui proces de măcinare în mai multe etape, fără formarea de granule pulverulente. Rolele de măcinare sunt răcite constant în timpul lucrului pentru a evita supraîncălzirea, protejând astfel aroma cafelei.

Ambalaje de cafea:
Aroma cafelei este extrem de sensibilă la conținutul de oxigen și umiditate al aerului. Prin urmare, sunt necesare tehnici speciale de ambalare. În cafelele moi ambalate cu plicuri, oxigenul din aer este îndepărtat în timpul ambalării prin înlocuirea azotului sau a dioxidului de carbon și apoi umplut cu cafea și sigilarea plicului. Un astfel de ambalaj conține o supapă de aromă, care este necesară pentru a scurge dioxidul de carbon care iese lent din cafea. În cazul cafelelor ambalate sub vid, oxigenul este îndepărtat printr-un vid și apoi sigilat înainte de sigilarea ambalajului. Cele două tipuri de ambalaje asigură că aroma și aroma cafelei sunt păstrate în ceașca dvs. de cafea și vă puteți bucura de gustul de neuitat oriunde în lume.

Comerț cu cafea:
În a doua jumătate a anilor 1990, producția mondială de cafea a cunoscut o creștere semnificativă, din care o mare parte a venit din producția vietnameză și braziliană. Până la sfârșitul mileniului producția mondială de cafea cu fluctuații anuale 115 milioane de pungi crescut (o pungă de aproximativ 60 de kilograme) pe piața europeană a cafelei Germania are cea mai mare pungă anuală de 10-11 milioane. În Europa de Vest, consumul de cafea a crescut cu 1% pe an în ultimii 3 ani. Stagnarea și declinul anterior au fost înlocuite de o creștere a aspectului și răspândirii noilor băuturi de cafea, în special a cappuccinelor gata preparate.

Cel mai mare producător de cafea din lume este Brazilia, cu o recoltă anuală de 26 de milioane de pungi, din care se exportă peste 17 milioane de pungi. Al doilea este Columbia, al treilea este Vietnam. Vietnamul a început o creștere fără precedent în ultimul deceniu. Plantațiile sale cresc aproape exclusiv robuste, iar producția anuală a crescut de la câteva milioane de saci pe an la aproape 15 milioane astăzi.

Piața cafelei din regiunea noastră începe să se dezvolte:
Europa de Est este cea mai mare piață potențială emergentă pentru cafea, iar consumul ar putea crește în următorii ani în Republica Cehă, Ungaria și Polonia, a declarat secretarul general al Asociației Europene a Cafelei. El a adăugat că pentru o recuperare bruscă a consumului, populația nu ar trebui să simtă că cafeaua este în niciun fel un lux.. Consumul anual de cafea al noilor state membre ale Uniunii Europene poate fi estimat la 5-6 milioane de pungi. Dezvoltarea consumului de cafea în noile aderări la Uniunea Europei de Est depinde în primul rând de rata creșterii economice.

Cafenele, Academia de cafea:
Descoperirea prăjirii a stabilit cafeaua în călătoria sa cuceritoare a lumii. Cafeaua este savurată prin prăjire, astfel încât caracteristicile originale ale soiului să fie păstrate în timpul expunerii la căldură.
Cafeaua este unul dintre cele mai frecvente produse în ospitalitate. Poate fi găsit în aproape toate tipurile de magazine. Cu toate acestea, există o formă de afaceri în care cafeaua joacă un rol esențial, aceasta este afacerea cu catering de cafea - cafeneaua, cafeneaua, cafeneaua. În societatea noastră, cafeaua s-a bazat pe instituții întregi - atât de natură concretă, cât și conceptuală. Gândiți-vă la Kaffekuchen, Coffee to go sau cafeneaua, instituția pauzei de cafea ...

Cafeaua - băutura lumii:
Cultivarea cafelei ca cultură în agricultura mondială este aproape la fel de importantă ca și cultivarea cerealelor, a orezului sau a porumbului, chiar dacă cafeaua nu este un aliment de bază.
Se poate spune că nu multe plante, alimente, băuturi au influențat funcționarea lumii noastre la fel de mult ca și cafeaua. Cultura cafelei mondiale evoluează constant. Există regiuni și țări din Europa a căror cultură a consumului de cafea este foarte faimoasă. Mai mult, modul în care sunt consumate cafele de casă și de calitate specială s-a schimbat semnificativ în ultimele decenii.
Motivul principal pentru aceasta din urmă este că statele de bunăstare ale lumii (țările scandinave, Australia, America, Canada) au descoperit singuri cultura espresso italiană. Espresso este în același timp o băutură, un mod de a o consuma, o tehnologie de fabricare a băuturilor, o formă de catering. Băutura și cultura espresso sunt cele care au cel mai mare impact asupra culturii cafelei din lume.