Cafea verde

Green Coffee - Un concept care sună mistic în lumea cafelei. Să aruncăm o privire asupra unor secrete pe care ar trebui să le cunoașteți despre cafeaua verde.

Ce este cafeaua verde

Cafeaua verde se mai numește boabe de cafea neprăjite, iar cafeaua verde este numită și fructul copt sau necoapte al arbuștilor de cafea.

Cafeaua verde (crudă) este unul dintre cele mai comercializate produse agricole din lume. Producția și exportul său către țările dezvoltate, precum și impactul cultivării asupra mediului, sunt, de asemenea, subiectul unor dezbateri. Poate de aceea, există un accent din ce în ce mai mare pe comerțul echitabil și cultivarea cafelei organice și în lume.

Prelucrarea cafelei verzi

În principiu, există două moduri de a procesa cafeaua verde. Proces umed și uscat. Aceasta este de fapt despre îndepărtarea stratului mucos lipicios exterior și a suprafeței celei mai exterioare ceară.

Metoda umedă

Este comun în America Centrală și în unele zone din Africa. Partea cărnoasă a boabelor este separată de semințele de cafea verde și apoi semințele sunt fermentate - înmuiate în apă timp de aproximativ 2 zile. Acest lucru eliberează toate părțile lipicioase și subțiri din semințe.

Metoda uscată

Aceasta este metoda mai simplă și mai ieftină. Este utilizat în mod obișnuit pentru cafele verzi de calitate inferioară în Brazilia și o mare parte din Africa. În acest caz, o carne se desprinde de sămânță și se usucă uniform pe beton timp de 2-3 săptămâni.

Boabe de cafea verde

Atunci când boabele de cafea verde sunt încă imature de culoare verzuie, atunci când pot apărea coapte de culoare maro până la galben, dar pot fi chiar de culoare roșiatică. Greutatea tipică a boabelor de cafea uscate este de 300-330 mg.

Substanțele nevolatile și volatile din cafeaua verde, cum ar fi cofeina, le împiedică să fie consumate de insecte și animale. Aceste substanțe volatile și nevolatile sunt responsabile și de gustul cafelei prăjite. Compușii nevolatili (inclusiv alcaloizi, trigoneline, proteine și aminoacizi liberi) și carbohidrații joacă un rol major în producerea aromei complete a cafelei prăjite și a efectelor sale biologice.

Cele mai mari 5 țări producătoare de cafea verde

Cele mai mari cinci țări producătoare de cafea verde din lume în 2013:

Brazilia 3,0 milioane de tone
Vietnam 1,5 milioane de tone
Indonezia 0,7 milioane de tone
Columbia 0,7 milioane tone
India 0,3 milioane de tone

Producția totală de cafea mondială în 2013 a fost de 8,9 milioane de tone.

Aplicarea de cafea verde

De la mijlocul anilor 2000, extractul de cafea verde fabricat din boabe de cafea verde a fost vândut ca supliment alimentar. În același timp, au început să studieze conținutul de acid clorogenic și efectul său de scădere a grăsimilor și de scădere în greutate. Acidul clorogenic are un efect antioxidant foarte puternic, care, potrivit cercetărilor, are un efect mult mai mare decât ceaiul verde.

Boabele de cafea verde își pierd ingredientele active valoroase în timpul prăjirii, iar cafeaua verde elimină acest lucru. Printre proprietățile sale, este important să accelerați metabolismul, ceea ce poate fi deosebit de benefic pentru cei care doresc să slăbească.

Un amestec de 70% Brasil Santos prăjit și 30% Brasil Santos verde alcătuiesc cafeaua verde originală. Măcinarea necesită un polizor special. Prin urmare, se vinde de obicei sub formă de sol.

Cafeaua noastră verde are un gust individual, caracteristic și poate fi o adevărată specialitate pentru gurmanzi.

Vi s-a părut interesant articolul nostru? Faceți clic pe un like și urmați-ne pe facebook.

credit foto: asgw prin Visual hunt/CC BY