Călătoria triumfătoare din Tarhonya »Revista istorică a trecutului» Revista istorică

Calea triumfală a taroniei

În introducerea sa scrisă și picturală la monarhia austro-ungară, Mór Jókai scrie: „Există mâncăruri și prăjituri naționale care sunt renumite și căutate în toată țara, în funcție de modul în care sunt făcute în anumite regiuni. Acestea sunt răchita de Debrecen, Bebele de Debrecen, Tortul cu miere, Bebele de Kecskemét, Strudelul, coaptă pe frunza transilvăneană, Czipó din Cluj-Napoca, Tarhonya din Szeged, Plăcinta cu brânză de vaci Szentes, Miskolc, Debrecen, Pâinea albă Komárom sexul în schimbare al tortelor și covrigei din mediul rural; apoi excelențele producătorilor de carne, lingviștilor, salamurilor, afumăturilor, pentru care Debrecen, Cluj-Napoca și Košice sunt renumite ”.

Deci tarhonya este din Szeged, punct. Împreună cu varza umplută, patty și strudel, am învățat de la turci, dar în timp a devenit la fel de hungaricum ca însoțitorul său ideal, kadarka (de origine balcanică). Gyula Csefkó, un erudit al tezaurului vorbirii, consideră că numele său este de origine persană și își leagă apariția în Ungaria de epoca cuceririi. Prima mențiune despre XVI. „Cartea de bucate princiară transilvăneană” de la sfârșitul secolului al XIX-lea se bazează pe o rețetă cu un suc ascuțit (puiul din acest an cu sos picant) în vas, vei pune trei sau patru felii sub el și vei lua tarhonul din vas și pune-l pe carnea lui. (Vechii bucătari au servit garnitura peste carne.)

În epoca reformei, el descoperă pentru sine

Dicționarul interpretativ Czuczor-Fogarasi (1862–1874) explică: oportunitatea de a face paste proaspete; fierte rapid, și în supă sau lapte, grăsime, carne de boia etc. mănâncă, deci mâncarea locuitorilor stepelor și a fermelor în special ”.

Articolul complet poate fi citit în numărul de iarnă 2019 al Revistei Istorice a Epocii trecute.