Smuczer Hanna

Acesta este un post scurt, concis, deși (sperăm) foarte util despre banda stelară ascunsă a dragostei mele de aluat, adică calcularea conținutului ingredientelor ingredientelor. Începând de la sine, aș fi fost foarte fericit în legătură cu asta acum un an când tocmai bâjbăteam în pivnița întunecată cu aluat.

Am deja un sistem de raporturi stabilit pentru coacerea pâinii (să spunem așa), conform căruia modelez ingredientele (făină, apă, sare, aluat, eventual fulgi de cartofi). Dacă rămânem în limitele acestor proporții și procente, le putem pune ușor laolaltă și ne putem proiecta pâinea cu aluat după gustul nostru.

Desigur, experimentarea este întotdeauna posibilă și chiar obligatorie, de exemplu, încerc mereu să măresc sau să scad cantitatea unui moment sau a unui ingredient.

Calculul conținutului de pâine cu aluat

LISTA / Există un anume cantitatea mea de făină, Mereu iau asta bază, 100%-nak.

KOVÁSZ / Am comparat cantitatea de făină 35-40% iarna, 20-25% vara activ cu o cantitate de dosp muncitorii.

APA / Al treilea ingredient, pe lângă făină și aluat, este apă (hidratarea pâinii), pe care o am de obicei între 60-70% trebuie să te miști. Avantajele cresc până la 90%, ei bine, acesta este un aluat foarte moale.

SARE / Ca ultim pas în autoliză pe toată pâinea mea 2% sare fac. Nu are doar gust bun, dar întărește și scheletul de gluten (= scheletul de gluten/plasă) aluatului (format prin amestecarea proteinelor în făină cu apă). Din aceasta, experimentăm atât de mult încât aluatul nostru este extrem de flexibil, nu se rupe, ci apucă marginea și îl trage până la dimensiunile brațului și ale aluatului. De asemenea, păstrează și face crusta de pâine maro și crocantă.

MATERIALE SUPLIMENTARE / Rareori îl pun în pâinea mea 1 lingura fulgi de cartofi (un îmbunătățitor natural al texturii, va deveni cumva mai pufos, mai moale în căptușeala pâinii). Aici totul joacă: a semințe(de exemplu, nuci de pin, semințe de dovleac, semințe de in, semințe de chia, nuci, alune - merită să le prăjești înainte de a adăuga la aluat, vor avea un gust mult mai caracteristic), fructe uscateprin tine (stafide, curmale, smochine, prune uscate, caise uscate, afine), la ceapa prăjită, toate!

Deci, calculați ingredientele pentru o pâine de 700 g
făină = 400 g (Acesta este punctul nostru de plecare. 100%)
aluat = 400 x 0,25 (calculat pe un conținut de 25% aluat de vară) = 100 g
apă = 400 x 0,65 (65% hidratare) = 260 ml
sare = 1 lingurita

Dacă sunteți interesat de aluat sau doriți să căutați mai multe despre aluat:
Dar de ce este bună pâinea cu aluat pentru noi?
A început cu mine așa: Iubire amară I.
Între timp, am primit câteva cărți: 5 + 2 cărți pe pâine cu aluat
Așa a început să dospească, pentru ca el să dospească dospire: Ceea ce este dospit