Campion mondial maestru bucătar și sculptor alimentar la graniță

Lucrează la graniță, dar deja în partea austriacă, într-un mic sat din apropiere, într-un mediu prietenos, multicultural. Unii sunt maeștri bucătari, iar alții sunt maeștri bucătari. Pentru a fi bucătar, cineva trebuie să susțină un examen la camera regională. Titlul de maestru bucătar este dat de profesie, Asociația Gastronomică - la cinci bucătari pe an. L-a primit de la Balázs Tijártó în 2011, după ce a câștigat o medalie de aur la Campionatele Mondiale de Bucătari din Luxemburg. (Ați trecut deja examenul de masterat.)

bucătar

A câștigat titlul mondial la categoria bucătărie rece. Au concurat 2.500 de persoane din 53 de țări. Un bol decorativ de opt persoane trebuia să fie pus laolaltă, el a ales aripile, acestea erau folosite pentru a face trei capodopere pentru 8 persoane. A fost, de asemenea, o sarcină pregătirea a șase degete, adică degustări mici, printre care picioare de broască coapte în pesmet de legume, sushi, găluște de șervețel verde de sparanghel ...

Cursa a durat patru zile, a fost o adevărată nebunie. Deși este o bucătărie rece, cea mai mare parte a mâncării este pregătită în avans și servește doar la fața locului, așa că a fost obositor, ei nu au dormit trei nopți ... cele. Pentru mine, de exemplu, una dintre cele mai mari bucurii, în afară de medalia de aur, desigur, a fost că unul dintre călăreții japonezi a venit la mine și m-a bătut pe umăr cât de bun era sushi-ul meu. De asemenea, facem o mulțime de fotografii, nu este timp să procesăm totul la fața locului, ne uităm înapoi acasă, din ce erau făcuți ceilalți. ”

O altă pasiune a Balázs Szjártó este sculptura în legume și fructe. „A început cu un profesor care mă sună, va exista un curs pentru a vedea dacă îmi pasă. Am plecat, deși un pic cu reticență, deoarece am fost întotdeauna neîndemânatic, desenul nu a fost niciodată subiectul meu preferat. A fost foarte, foarte greu la început. Unul nu are degetele pe el, trebuie să fie sculptat cu un cuțit mic. Mâna mi s-a zdrobit, am spus, nu mă mai duc aici. ” Ei bine, până la urmă nici nu a ratat următoarea ocazie, i-a plăcut din ce în ce mai mult și s-a îndrăgostit încet. După ce a însușit elementele de bază, a învățat, de asemenea, sculptura figurală tridimensională. Acesta este deja nivelul sculpturilor.

Fructele și legumele cu fibre dure sunt materii prime adecvate. Dovleacul este cel mai bun, poate fi dovlecei, gheață, beri, sfeclă, pepene verde, pepene galben, mango, papaya. Cu cât este mai greu cu atât mai bine. În primul concurs de sculptură din viața sa, Balázs Tijártó a devenit câștigător de categorie cu cuplul de dans, pe care l-a realizat după modelul unei adevărate sculpturi. „Am dus asta la dovleac. Instructorul meu a fost, de asemenea, foarte surprins că s-a descurcat atât de bine. ”

Balázs Szjártó și compoziții inspirate de dansatori sculptați în dovleci (Foto: Rózsa Melinda)

Mese de fructe sunt făcute în principal pentru recepții, iar bucăți mai mici sunt uneori mâncate de oaspeți, dar de obicei nu îndrăznesc să le atingă. Deși este doar o seară de lucrări, nu este posibilă conservarea sculpturilor. Și cât durează preparatul? „Cu cât faceți mai mult exercițiu, cu atât mai scurt este timpul. Obișnuiam să fac o floare în 10-15 minute, acum în 2-3 minute. ” Dar este doar o ridiche!

Balázs Szjártó a tăiat recent și în grăsime. Există, de asemenea, sculptura grasă. Folosesc grăsime de nucă de cocos, care poate rezista la 43 de grade, deci nu se topește în restaurant. Poate fi folosit pentru a face sculpturi frumoase, iar marele său avantaj față de legume este că, dacă ceva cade, poate fi experimentat înapoi.

Și există chiar și sculptarea pastelor, care necesită din nou o atitudine diferită. Se aseamănă cel mai mult cu plastilina. Sculptorul de aluat frământă el însuși materia primă, care poate fi colorată cu ardei și spanac.

Trebuie să trecem granița pentru gătitul bucătarului campion mondial, dar doar atât: lucrează în restaurantul Beled (Bildein), care se află la doar douăzeci de kilometri de Szombathely, într-un mediu multicultural. Gazda Bekim Loshi (care arată ca George Clooney) este un albanez kosovar, iar echipa sa este formată din maghiari.

„Lumea gustului din partea austriacă este puțin diferită de cea de aici”, relatează Balázs Szjártó despre experiența sa. „Mai mulți oameni merg la restaurante. Acasă, într-un sat mic, este posibil să nu poți trăi dintr-un astfel de restaurant. Din ce în ce mai puțini oameni din Ungaria își pot permite să meargă la un restaurant, ceea ce îi afectează și pe cei care lucrează în industria hotelieră. ”

Maestrul bucătar face naveta deocamdată, „dar vrem să ne stabilim aici. Îmi place foarte mult satul, oamenii sunt primitori și amabili. Planific pe termen mai lung aici. Am lucrat mult acasă, am realizat multe, dar nu vor mai fi oameni care să fie plătiți pentru câștigarea unui titlu mondial. ”

Balázs Tijártó își exercită profesia de douăzeci și unu de ani. Barbat casatorit. El a dezvăluit că acasă soția lui gătește în cea mai mare parte, el însuși nu apucă decât lingura de lemn la evenimente familiale mai mari. Și fetița ta are deja o bucătărie mică ...