Canary Yellow Citrus Heaven și un băiat pe urmele mamei sale dispărute - Am citit și am gătit rețetele tatălui meu

7 octombrie 2020 | FB | Timp de citire aprox. 5 minute

Domnul Henri a lovit o gospodărie într-un orășel din Burgundia pentru a găti o viață pentru localnici în bucătăria stației de flori. Fiul său, Julien, își absoarbe dragostea de gătit încă de la o vârstă fragedă (însoțit de dezaprobarea domnului Henri) și apoi crește nu numai urmând cartea de rețete a tatălui său, ci și aflând de ce Hel è ne a devenit brusc o ceață în acel moment . Între timp, pe lângă numeroasele delicatese, se face și plăcinta cu lămâie din Normandia. Fiul Borcsa citește și gătește.

Îmi place să trăiesc, îmi place să mănânc, mai ales că pentru mine, mâncarea este inseparabilă de viața însăși. De asemenea, îmi petrec cea mai mare parte a vieții mele sociale în jurul diverselor mese (mai ales ale mele, desigur). Poate de aceea sunt un fan al cărților și al filmelor care sunt strâns legate de gastronomie. De exemplu, Dragostea în Mexic, de exemplu, este una dintre preferatele mele în gen, unde emoțiile personajelor sunt atât de adânc înglobate în mâncare încât le prepară încât le afectează întregul mediu: stomacul. Dar aș putea să menționez în continuare The Chef printre preferatele mele,

Aromele vieții (în care conținutul gastro este atât de puternic - evident - încât în spectacolul de matineu unde l-am văzut și care s-a datorat probabil fusului orar, era plin de pensionari, este una dintre scenele mai sensibile când protagonistul și protagonistul se întâlnesc în cele din urmă., una dintre mătuși nu s-a mai putut abține și a exclamat: "Oh! Ei bine, mâncarea va fi acolo!"),

sau sărbătoarea eternei clasice Babette, pe care nu o pot privi suficient. Așadar, gestul amabil a fost în mod deosebit din inimă (și pe stomacul meu) când Ákos Kökéndy, David Attenborough al WMN, a dat peste mine în redacție ultima dată cu o carte în mână, cu o exclamație că ar trebui să citesc asta pentru că acesta este pentru mine, îmi va plăcea. Asa a fost.

Rețetele tatălui meu

Bătrânul domn Henri moare la spital, unde este în vizită fiul său. În timp ce trece cu vederea mâna tatălui său în vârstă în comă, nu numai că vede rănile și modificările provocate de o viață grea de muncă în bucătărie la capătul degetelor sale amare, dar recunoaște imediat mișcările involuntare ale tatălui, gătind din nou. Pentru o clipă, el crede că se face o plăcintă cu lămâie din Normandia (vezi mai jos), dar apoi o corectează: tatăl său încă frământă aluat, mai precis pâine, în visele sale în timpul adioului vieții.

Prin amintirile fiului său deja mare, Julien, ajungem în micul oraș Burgundia, unde domnul Henri și credincioșul său tovarăș au deschis stația de flori pentru a-i hrăni apoi pe localnici cu rețetele lor clasice pentru o viață. Nu este de mirare că pasiunea fiului său pentru gastronomie își are rădăcinile în inimă - dar tatăl său este din ce în ce mai resentimentat de ea.

La urma urmei, el nu intenționează o soartă atât de dificilă, nu intenționează să-și jefuiască fiul de dimineața până seara, vrea să meargă la facultate și să-l ia mai mult decât el.

Să aparem în luna vegetariană: un aperitiv, o salată, o supă și un desert în câteva minute

Plăcinta cu lămâie a domnului Henri

Autorul, însuși Jacky Durand, nu este nici măcar prea departe de tejgheaua din bucătărie. În calitate de jurnalist, a vizitat Franța de ani de zile, scriind rapoarte și recenzii despre alimente, precum și gastro-blogging, și gătește ambarcațiunile din când în când, așa că nu este surprinzător faptul că acest roman este, de asemenea, strâns legat de mâncare și gătit. Pentru mine a fost o plăcere specială faptul că, în ediția maghiară, traducătorul, Róbert Bognár, a încercat să adune câteva rețete speciale din mâncarea și băuturile care au apărut în roman de mâna lui Henri Monsieaur la mesele Stației Florilor.

Am ales din acestea plăcinta cu lămâie menționată în povestea cadrului, pentru că nu sunt un desert mare, dar nici măcar nu pot rezista gustului tărie de tartă de lămâie.

Și în acest moment s-a dovedit: s-ar putea să nu fie bine ca o persoană să nu stea la cap, poate fără o denumire sursă (cu excepția unuia sau a două locuri, de exemplu, pe baza rețetei lui Judit Stahl pe plăcinta cu lapte și Paul Bocuse pe tortul de marmură de ciocolată). împrumută descrierea) oferă rețete care, pe baza experimentelor mele nereprezentative, probabil nu au încercat să gătească.

Astfel, bucătarul de rutină se poate amesteca bine cu plăcinta de lămâie din Normandia, deoarece metoda este scrisă în ordinea greșită de Bognár, se face mai întâi crema, care este astfel cu pielea lungă înainte ca aluatul să fie îndepărtat din jumătatea minimă - ora de răcire și odihnă. Ca să nu mai vorbim că printre ingredientele aluatului, scrie 2-3 dl de apă rece pentru cele 25 de făini deca, care, prietene, nu vor fi aluat, ci germeni. Și cea de-a doua coacere se face prăjind la 220 de grade - știu din experiență că pentru această instrucțiune incompletă, care nu are absolut limite de timp, mulți oameni renunță la lanț. Dar nu aveți motive să vă faceți griji, eu am făcut tortul acasă, așa că vă pot prezenta o rețetă încercată și testată, rezistentă la bombe.

Mai întâi, mărunțesc 25 de făină deca, 12 unt rece deca, 5 zahăr pudră deca, 1 gălbenuș de ou, 1 vârf de sare în aluat și apoi frământ pentru aprox. jumătate deci cu apă rece. Dacă este prea lipicios, încă se poate adăuga făină mică. Înfășurată în folpack timp de o jumătate de oră, am pus-o în frigider.

În timp ce aluatul se odihnește, amestec un deci și jumătate de suc de lămâie proaspăt stors într-o tigaie cu 17 deca zahăr, 3 lămâi cu coajă rasă (merită să cumpărați fructe curățate netratate), 3 ouă întregi și 4 gălbenușuri de ou, apoi lasa-ma sa o gatesc la foc mic, amestecand din el si apoi adauga treptat 15 unturi taiate cubulete si amesteca pana se topeste in el.

Pe o suprafață făinoasă, întind aluatul puțin mai mare decât forma de plăcintă cu unt, îl îndrept, îl presez cu hârtie de copt, îl cântăresc pentru a nu se umfla (ca fasolea dacă nu altceva) și pre-coac la 180 de grade pentru 15 minute, apoi scoateți grătarul și prăjiți și coaceți încă 10 minute. (Dacă aveți suficientă rutină în bucătărie, veți putea face crema de lămâie în acest timp.) În cele din urmă, turn crema de lămâie pe ea și apoi o coac la 180 de grade timp de 20 de minute. După aceea, cu o autodisciplină incredibilă, nu sar pe el imediat, ci îl odihnesc 15 minute. După un sfert de oră, mă întreb unde a plecat jumătate din tort și ce anume face silueta mea atât de suspicioasă. Poate că numai domnul Henri știe soluția acestui mister.