Cântece

Una dintre principalele surse de energie și proteine pentru vegetarienii indieni este dalia din leguminoase uscate. Dal este făcut nu numai din fasole, ci și din mai multe tipuri de linte, mazăre galbenă pe jumătate, naut, cel mai delicios fiind considerat a fi mung dal făcut din fasole verde uscată. (Fasole mung - la un preț destul de piperat - sunt disponibile și de la noi.) Despre fasolea mung, Gandhi scrie în autobiografia sa: „Cam în același timp, Narayan Hemchandra a venit în Anglia, despre care auzisem ca scriitor. (.) Ne-am întâlnit în fiecare zi. Au existat multe similitudini în gândirea și acțiunile noastre. Amândoi eram vegetarieni. S-a întâmplat deseori să ne petrecem prânzul împreună. (...) Am gătit în limba engleză, dar el a fost mulțumit doar de bucătăria indiană. Nu s-ar putea face fără o dalie. Am făcut supă de sfeclă și lucruri similare; mi-a exprimat mila pentru gustul meu. A luat odată toți mungurii, i-a gătit și mi i-a adus. L-am consumat cu mare plăcere. Astfel, între noi s-a dezvoltat o relație de schimb regulat. Mi-am luat delicatese la el - mi-a adus șuieratul ”.

Aici, timpul de gătit și consumul de leguminoase uscate cade iarna. Cred că ar fi ciudat dacă ai pune mazăre galbenă, linte sau fasole pe masă la foc mic, poate saramură (fără carne, o fac doar cu ouă fierte). Fasolea verde sau fasole Juliska extrasă sunt destul de diferite. Nu există o astfel de clauză în India, ei fac flotări acolo în toate anotimpurile și în fiecare zi a anului, sunt în meniurile din fiecare cantină și restaurant. Deoarece puteți cumpăra cu noi fasole conservată mai bună și foarte ieftină - ceea ce ne scutește de sortare, clătire, înmuiere și gătire pe termen lung a fasolei - merită să le includeți în dietă vara și să încercați una dintre dalii. Sper că va avea un gust fin. Mazărea galbenă și linte rămase din iarnă, dacă sunt înmuiate bine, nu trebuie să fie gătite atât timp cât fasolea. Ingredientul fasole mung este, de asemenea, disponibil ca o conservă pentru cel mai delicios mung dahl, pentru mine, desigur, faptul că bobul mung „bun” nu produce acid și nu umflă o persoană nu este neglijabil.

Lintea

2 cani de linte, 5 cani de apă, 1 linguriță de turmeric, 1 lingură de mocha piper negru măcinat, 4 ardei iute verde sau mici, ardei verzi tari, câteva frunze de coriandru, 1 lingură de mocha chimen negru, 2 lingurițe de ghimbir proaspăt tocat, 1 mic ceapa, 1 rosii medii tari, 2 linguri unt sau margarina, sare, 1 cana smantana sau smantana

Înmuiați obiectivul timp de o oră. Se fierbe apa cu turmeric, piper negru măcinat și sare. Adăugați lintea înmuiată și gătiți până se înmoaie, dar boabele de linte sunt încă separate. Se filtrează, se scurge apa în exces. Se prăjește ceapa tocată și ghimbirul tocat mărunt în margarină până se rumenesc. Adăugați semințele de chimen și coaceți pentru un minut strâns. Se amestecă cu linte.

2 căni fasole mung (boabe mici, fasole verde), 5 căni apă, 1 linguriță turmeric, 1 linguriță sare, 1 linguriță chimen, 1 ceapă medie, 1 linguriță ghimbir tăiat felii, 1 lingură mocha ardei iute măcinat sau ardei roșu măcinat, 2 linguri margarina

Sortați, spălați fasolea, puneți-o într-o oală cu curcuma, sare și apă. Gatiti pana se inmoaie. Se pot folosi și fasole mung conservată. Încălziți margarina, prăjiți semințele de chimen negru întregi, ceapa tocată, ghimbirul și amestecați cu fasolea. Se servește cald.

Rasam (South Indian Yellow Pea Dahl)

2 cani jumătate de mazăre galbenă, 3 linguri de tamarind piure sau 6 linguri piure de tamarind fals, 3 cani de apă, 1 linguriță de turmeric, 1 lingură de ardei iute sau ardei iute măcinat, 4 picături de apă așa-foetida (disponibilă dar opțional), 2 roșii, 2 roșii, 4 ardei iute sau 2 ardei verzi, 2 lingurițe de zahăr, 3 linguri semințe de coriandru, 4 ardei roșii întregi sau 2 ardei vișini, 3 linguri bucăți de nucă de cocos, 10 boabe de piper negru, sare, 3 lingurițe semințe de muștar, 1 lingură unt, câteva fire de frunze de coriandru

Sortează, spală și gătește mazărea galbenă în apă sărată până se înmoaie. Apăsați printr-o strecurătoare sau amestecați. Tăiați mărunt coriandrul, ardeiul iute și piperul negru cu puțină apă. Adăugați pasta de tamarind, curcuma, pudra de ardei iute, apa asa-foetida, roșiile curățate și tăiate felii, ardeiul iute verde, zahărul, sarea, așchii de nucă de cocos, margarina la piureul de mazăre galben și gătiți până se îngroașă ușor. Se prăjesc semințele de muștar în unt și apoi se amestecă cu rasamul (rândul său, mazărea galbenă). Se presară frunze de coriandru tocate. Se servește cald cu orez fiert.

Clătite Dahl

3 căni de făină de orez, 2 căni de făină de mazăre galbenă (ambele disponibile), 1 lingură de mocha piure bicarbonat de sodiu, iaurt pentru aluat de clătite, 1 lingură de mocha piper roșu tare, sare margarină sau ulei de prăjire

Se amestecă cele două tipuri de făină cu iaurt, sare și ardei iute la o densitate netedă de clătite. Se prăjesc ambele părți ale clătitelor până se rumenesc într-o tigaie unsă. Se servește cu orez fierbinte sau cartofi prăjiți.
Conform rețetei originale, aluatul pentru clătite se face din mazăre galbenă și orez fiert înmuiat peste noapte și apoi piure. Vă recomand cele două tipuri de făină doar pentru o preparare mai ușoară.