Cârnați Csaba

Ingrediente:

  1. 10 kg creveți de porc amestecați (coapsa, umărul, coastele, umflate, aproximativ 70% carne - 30% slănină în aur),
  2. 20 dkg ardei dulci, măcinați, de casă,
  3. 5 dkg de ardei tari, măcinați, de casă (desigur aurul poate varia, în funcție de dacă doriți să faceți un cârnat mai slab sau mai puternic),
  4. Masa de 20 dkg deci,
  5. 3 dkg usturoi tocat,
  6. 2 kg de masă de condimente (întreagă)

cârnați


Pregătire:

Cel mai bun loc pentru a face un cârnat gros Csaba este vremea rece înainte de Crăciun. Carnea de porc, care a fost tăiată dimineața devreme, este arsă, spălată curată, deschisă în bucăți și apoi adusă la o masă cu cuțit de porc. Îl dăm, îl mărunțim pe o mașină mică de mână, îl mărunțim pe un disc de 6 mm și îl frământăm cald cu condimentele descrise mai sus. (În acest caz, carnea are o digestibilitate mai bună, se adună mai bine!) După treierat, o scoatem la rece, o întindem pe un blat foarte curat cu gheață, gros de 10 cm. Când carnea este deja rece, înapoiați-o și puneți-o pe un aparat de 10, 20, care este deja echipat cu un împingător, îl punem în colonul de porc și îl punem astfel încât să putem pune fiecare salată pe o tocăniță separată. Apoi îl așezăm pe tava de cârnați din cameră. Camera nu trebuie proiectată și nu ar trebui să fie mai fierbinte cu 6 grade Celsius! După 48 de ore, îl ducem la flautul brios sau la cuptorul gratuit. Șase zile la rând, suflăm încet, cu pudră uscată de iarbă de fag, având mare grijă să nu lăsăm temperatura să crească cu plus 12 grade Celsius! După fustole, îl aducem în cameră, unde este plus 18 grade Celsius. În trei luni, deliciul, adevăratul rahat de casă gros Csaba este complet beat.

Sfat bun!
De asemenea, puteți găsi rețete pentru cârnați Csaba pe Internet și în multe publicații gastronomice. Cu toate acestea, originalul „Csabai” nu conține piper (nici măcinat, nici întreg, nici negru, nici alb)!