Blog pub

Carnea de cap fiartă a fost un mare favorit al anilor 70 și 80, pe lângă încheieturile fierte, care sunt făcute și la scară industrială. Era vândut presărat gros cu piper roșu, era ieftin și, dacă putea fi cumpărat proaspăt, avea puțini pereți mai buni. Un amestec de părți cu o varietate de texturi și arome: un nas musculos, un bot fibros, un gât ușor gras și o ureche crocantă. În zilele noastre, este rar să obții, dacă uneori ești în magazin, pare rar urât și al naibii de scump.

Recent, Zed a avut o petrecere de aniversare, tocană făcută într-un cazan pentru armata invitată. Am fost la sala pieței să cumpărăm curajul. La măcelar, am descoperit trei capete de porc foarte frumoase (mai exact, jumătăți de capete), aveau forme de kilogram. Zed a cumpărat și unul pentru tocană, pe celelalte două le-am adoptat. Apoi s-au dus acasă la congelator, am avut deja meniul și ingredientele pentru următoarele zile, nu am vrut să-mi supăr planurile.

Apoi săptămâna trecută a venit timpul pentru capul de porc gătit.

Dimineața înainte de a merge la muncă, am scos carnea din congelator și am pus-o în fundul frigiderului. Sigur, a fost încă mult ger, dar oricum trebuie să-l spăl și să-l zgârie bine. Am lăsat apă rece și am zgâriat-o temeinic cu un cuțit ascuțit. În jurul ochilor lui erau părți critice și, de asemenea, a trebuit să-i tai urechile pentru că arăta ca un porc. Am lins încă o dată cu o perie de rădăcină, apoi am aruncat-o la gătit.

Am sărat sucul de gătit, l-am condimentat cu usturoi, boabe de piper și foi de dafin. Am luat flacăra destul de mult și am tras puțin capacul deoparte, apoi am coborât în grădină să iau ardei și la brutărie pentru pâine.

Au fost chiar câteva stropi în el, așa că am ajuns acasă în două ore bune. Sucul nu s-a clătinat, iar porcul și-a întins urechile și a ieșit din suc. Așa că am împins capacul înapoi și am luat flacăra. În timp ce sfâșia, am pus împreună unguentul.

Am răsucit două bucăți de chili afumat al lui Po în cuptorul cu microunde pentru a face mai ușor spargerea. A fumat puțin când l-am scos și a acoperit totul cu mirosul delicios de fum. Am spart mortarul.

Am adăugat câteva boabe de piper și l-am și pudrat.

Am scos un ardei serrano, l-am zdrobit împreună cu câteva căței de usturoi.

Am pus și într-o lingură de mocha de ardei roșu, apoi am pus-o pe ea cu câteva linguri din sucul de gătit și am amestecat totul în cremos.

Și capul a fiert încet, l-am scos să se răcească puțin, apoi am scos osul din el. A fost gătit până se înmoaie, osul căzând lin din carne.

Mi-am păturat bine capul cu unguentul ca să-l duc peste tot.

L-am pus pe o folie, l-am aranjat și l-am înfășurat strâns. Când s-a răcit, am pus-o în frigider.

L-am dus la prânz a doua zi. Mâncat cu pâine albă crocantă și ardei iute.

Zed nu a avut încredere în nimic din întâmplare, a dat o doză bună de cremă de anul trecut conținând 90% habanero.