Carnea de capră devine din ce în ce mai la modă

Într-o mare parte a lumii, carnea de capră este un aliment de zi cu zi, la fel și carnea de oaie. Conform statisticilor, cererea de carne de capră crește de la an la an, chiar și în țările în care nu exista o tradiție a culturii alimentare înainte.

În Statele Unite, de exemplu, în ultimii cinci ani s-a vândut cu 20% mai multă carne de capră decât în ultimii cinci ani. Chiar și în Anglia, unde consumul de carne de capră a fost, de asemenea, nesemnificativ, datorită campaniilor unor bucătari vedetă, devine un ingredient din ce în ce mai popular, iar din ce în ce mai mulți oameni întreprind deja creșterea caprelor special pentru producția de carne. Se anticipează că carnea de capră va deveni din ce în ce mai populară în următorii ani în părți ale lumii, unde carnea de vită și de porc este încă cea mai populară carne roșie.

Dar de ce ne este dor de mesele de capră de la masă? Adevărat, carnea de oaie și mielul sunt, de asemenea, rareori în meniul mediu maghiar. Oamenii din Câmpia Mare mănâncă o tocană bună de oaie la fiecare două luni sau un sfert, dar în Transdanubia carnea de oaie este aproape o curiozitate. Uneori, într-o zi de sat, pot găti o tocană dintr-o oaie și o împrăștie printre cei interesați, dar carnea de capră aproape niciodată nu o face. Totuși, cine l-a gustat o dată, își va aminti - și nu din cauza experiențelor proaste.

Caprele sacrificate pot fi de la 0 zile până la un animal în vârstă (dar nu osos și bolnav). Ideea este: ar trebui să fie un animal sănătos, bine hrănit, care nu este însărcinată, dacă este un dolar, ar trebui sacrificat în afara estrului sau a testiculelor. La fel cum gustul laptelui dintr-o turmă de lapte, gustul cărnii la un animal de sacrificare este influențat în mare măsură de ceea ce mănâncă, la fel și animalele de sacrificare păscute au un gust mai delicat. Capra de lapte (sub 3 luni), oricât de mică este, este la fel de plăcută ca și cele mai în vârstă, iar cantitatea de carne poate fi semnificativă, în special pentru caprele crescute sau îngrășate special pentru carne.

De data aceasta i-am cerut lui Zsuzsanna Pallagi, șeful Gerecsekecske, câteva rețete făcute din carne de capră bine dovedită, cu care își pot face felurile de mâncare de sărbători de Paște mai variate.

Cârnați de capră

Capră în sos de legume de rozmarin

Bucățile mai mari de carne de capră sunt umplute cu usturoi, sărate și piperate. Se prăjesc ambele părți într-o tigaie până se înroșesc. Intr-o foaie de copt facem un pat de legume (sfecla, telina, radacini, ceapa, usturoi, rozmarin), pe care asezam carnea prajita. Se prăjește sub folie. Odată ieșite din cuptor, legumele se netezesc și se diluează la o densitate de sos (cu lapte, unt sau bulion). Excelent cu găluște de cartofi, dar nu ultima pentru reformă.

Supă de capră cu tarhon

Fie că prăjim ceapa, punem carnea tăiată cubulețe, sarea, piperul, frunza de dafin pe ea, o aburim aproape complet. Obțineți mai multe sfeclă, rădăcini, țelină, ciuperci sălbatice, usturoi zdrobit și fierbeți la foc mic. Dacă sunt și ele înmuiate, se dizolvă în apă și, dacă sunt fierte, se pasează cu smântână.

Friptură ghidată

Împăturim un puști lăptos într-un castron roman (cu cât bolul este mai mic, cu atât este mai mic puștiul), adăugăm slănină afumată, usturoi, sare, presărăm cu puțin piper și cu puțin mai mult cimbru și poți merge la cuptor! Merele fierte (în special gutui) sunt foarte delicioase.

Apropo, se poate spune ca un sfat bun: orice se poate face din carne de capră, precum și din alte tipuri de carne, fie că este varză secuiască, tocană, Brașov, supă simplă de perle sau chiar o chifteluță bună. Acordați atenție condimentării: carnea de capră este puțin mai dulce decât de obicei, deci poate fi condimentată mai intens. Îi plac condimentele verzi, rozmarinul, cimbru, salvie - și mai ales usturoiul.

Zsuzsanna îi încurajează pe cei care obișnuiau să fumeze carne de porc să îndrăznească să taie fumatul cu carne de capră! Toată lumea face marinata cea mai potrivită pentru ei înșiși și ascunde cu grijă ingredientele - spune el, merită să încercați una pentru fiecare după gustul propriu. Trebuie avut grijă să nu se marineze carnea de porc atâta timp cât „șunca” în sine este mai mică și nu are aproape grăsime pe ea.