Cârnați și cartofi PERFECȚI - conform lui H. Blumenthal

CÂRNITUL PERFECT - Cârnații perfecti (care nu există) sunt un subiect interesant pur și simplu pentru că diferitele sexe ale cârnaților sunt în meniul omenirii de milenii și, în unele epoci, cârnații scârțâitori au provocat chiar dezaprobare religioasă și sunt, de asemenea, la modă. Oricum, contrar afirmației predominante în literatura maghiară de „istorie a cârnaților”, nu grecii, ci popoarele din Mesopotamia au fost cele care le-au precedat.

cunoscut și sub numele de cârnați. Și în mileniul 3 î.Hr., sumerienii aveau deja un cuvânt de spus în cârnați. astfel, primii cârnați cunoscuți din lume au fost făcuți și mâncați nu de greci, ci de mesopotamieni. Putem doar ghici cât de „perfecte” ar fi putut fi acele rețete, dar putem ști deja cât de mult contează rețeta lui Heston Blumenthal vizionând videoclipurile.

Cârnații (banger)

Ce este un banger dacă primul film este despre asta? Bangerul este un tip de cârnați popular și răspândit în Marea Britanie. Este unul dintre mâncărurile preferate, ritmante, ale pub-urilor și gospodăriilor. Culoarea sa este albă sau roz. Ingredientele tradiționale sunt coapsele de porc, pesmetul și apa. Condimentele dulci și sărate sunt cele mai frecvente. Condimentele sale sunt sare, vin, salvie, nucșoară, ghimbir sau ienibahar. Ingredientele sunt amestecate ca de obicei și umplute în carcase de porc sau oi. Un element al unui mic dejun englezesc. Este, de asemenea, un fel de mâncare tradițional cu piure de cartofi și piure de cartofi. Acesta este Banger & Mash, a cărui realizare este prezentată și de Heston Blumenthal.

Banger & Mash: cârnați (banger) cu piure de cartofi și sos de ceapă

Rețetă de cârnați Heston Blumenthal (video)

Blumenthal prăjește 16 felii de pâine, turnând apă pe ea ca și când ar face bulion.
Lăsați-l să stea timp de o oră, apoi strângeți bine pâinea pentru a obține doar sucul.
Se toarnă pesmetul în suc și se condimentează cu 1 linguriță de negru și 1 linguriță de piper alb, ½ linguriță de ghimbir măcinat și aceeași cantitate de nucșoară și ienibahar.
Dulciurile se servesc cu 2 linguri de melasă (pot fi omise).
Se răcește bine amestecul. Toate ingredientele și instrumentele trebuie să fie cât mai reci posibil.

1 kg de carne de porc tocată se toacă și mai fin cu 2 linguri de sare. De la tocat, temperatura cărnii crește, așa că o puneți la loc în frigider.
Amestecul răcit de carne și pesmet se scoate din frigider și se pune în tocător.
½ kg de slănină de porc sunt, de asemenea, zdrobite. Păstrează grăsimea de slănină la temperatura camerei pentru a ușura procesarea și o toarnă peste carne.
De asemenea, rupe câteva felii de pâine în aparat.
De obicei, este umplut cu cârnați din masa amestecată tocată mărunt.

Piure de cartofi (piure) și ceapă

Pe lângă cârnați (banger), există în mod tradițional cartofi și ceapă. Ceapa este și ea un sos, deci este foarte bogată și concentrată. Cartofii sunt mult mai simpli. Toate acestea pot fi văzute în videoclip.

Ceapă și sos:
Prăjiți 100-150 g de carne de porc jupuită într-o tigaie.
Odată maroniu auriu (sfărâmicios), adăugați 400 g de amestec de cârnați și coaceți la temperatura medie timp de 10 minute.
Într-o cratiță, fierbeți 6 cepe mari cu 2 anason stelat.
Când ceapa este rumenită, scoateți jumătate și lăsați-o deoparte, lăsând cealaltă jumătate în cratiță.
Se toarnă conținutul tăvii în cratiță.
Se toarnă un pahar de apă în tigaie și se fierbe pentru a turna carnea și slănina lipite, aromele delicioase, în tigaie.
Se toarnă și se adaugă apă, apoi se închide fierbătorul și se fierbe conținutul timp de 1 oră.

Cartof:
Coaceți 4 cartofi mari la cuptor la 190 ° C timp de 1,5 ore.
Tăiați cartofii fierbinți pe jumătate și răzuiați interiorul într-un castron.
Adăugați 100 g de unt nesărat.
Strângeți dar nu faceți piure, lăsați-l să rămână în bucăți, apoi adăugați piper și 100 ml de lapte fierbinte.
Cârnat:
păstrați mai întâi cârnații în apă sub punctul de fierbere (30 de minute),
apoi prăjiți toate părțile într-o tigaie cu puțin ulei.

Puneți ceapa fibroasă înapoi în sosul pe jumătate redus în cratiță, adăugați puțin oțet de sherry și 3 sucuri de salvie proaspete, apoi serviți așa cum se arată în videoclip. Bucura-te de masa ta!