Căutați o rețetă sau un ingredient

Felia subțire de carne de vită a fost decorată cu niște sos de muștar, ceea ce i-a reamintit proprietarului barului schema de culori a picturilor celebrului pictor italian Vittore Carpaccio, astfel încât felul de mâncare a câștigat numele onorabil.

Adevăratul carpaccio este fabricat dintr-un sfoară de calitate foarte bună. Merită realizat doar dintr-un filet impecabil cumpărat într-un loc bun. În cazul în care nu aveți ocazia să faceți acest lucru sau nu doriți să vă deranjați cu pregătirea perfectă a fileului, puteți alege și carne de vită maturată pentru carpaccio.

Filetul nu este o distracție ieftină, dar din moment ce avem nevoie doar de câteva felii subțiri pentru acest aperitiv, într-adevăr nu costă atât de mult să ne uimim oaspeții la cină.

Din ce putem face un carpaccio?

În ciuda istoriei sale scurte - sau din cauza ei - acest fel de mâncare este deja atât de flexibil încât bucătarii nu sunt legați de nicio regulă dacă doresc să facă un carpaccio.

Deși combinația de fructe și carne este destul de unică, astăzi este și un carpaccio acceptat. Piersicile, smochinele, merele caramelizate se potrivesc bine cu carnea feliată subțire. Aici gama de variații este nesfârșită. Carnea poate fi stratificată în mod tradițional cu felii de pepene galben sau de pere palide, voaluri de ananas sau orice fruct sau legumă de sezon pentru a crea armonie de gust.

Puteți să vă jucați cu ingredientele după culoare, să experimentați variante bizare și să transplantați arome deja familiare în carpaccio. De exemplu, se toarnă un castron de dovleac și dovlecei cu niște iaurt cu aromă de mărar, iar legumele reci sunt gata.

Carnea ușor feliată este de obicei servită cu ulei de măsline, câteva condimente verzi care se armonizează cu carnea servită și puțină suc de lămâie. Desigur, puteți varia și aici. Puteți adăuga puțin muștar, poate pesto la carne, dar poate fi servit cu maioneză sau poate cu niște chili, sos tare. În plus față de condimente, în fiecare castron se poate adăuga un castron de semințe uleioase (de exemplu, nuci, nuci, roșii) și fructe uscate.

Carnea roșie trebuie condimentată cu sare de mare măcinată cu piper trandafir. Salvie și rozmarin sau puțin ienibahar se potrivesc bine cu mielul, dar puteți chiar amesteca puțin curry cu sosul adăugat la carne.

Un pic de busuioc, nucșoară și salvie merită adăugate la carpaccio din vițel, iar caperele adăugate ca decor atrag armonii bune din vas. .

Pe lângă serviciul clasic de aperitiv, puteți alege să serviți și pâine prăjită sau ciabatta, astfel încât să puteți servi și carpaccio ca masă de petrecere.

Friptură de rinichi de 50 kg
2 dl ulei de măsline
1 suc de lamaie
sare
piper negru nebun proaspăt
bucată de parmezan
rucola mica

Am tăiat sfoara pre-răcită în congelator sau frigider foarte rece în felii subțiri cu un cuțit bun de bucătar. Am întins o bucată mai mare de hârtie de copt pe masă și apoi așez feliile de carne pe ea, astfel încât să fie la o distanță suficientă una de cealaltă. Apoi îl acoper cu o altă hârtie de copt și cu ajutorul unui sucitor întind puțin mai mult pe felii. Am amestecat sucul de lamaie cu uleiul, sarea, piperul si presaram usor feliile aranjate pe farfurie cu el. L-am pus din nou la frigider pentru a se potrivi cu aromele, apoi ornam cu chipsuri de parmezan și puțină rucola chiar înainte de servire.

Carpaccio de somon piersic

3-4 piersici frumoase
40 dkg somon afumat
1 lingura miere
rozmarin
½ suc de lămâie
1 lingură muștar

Am amestecat muștarul cu mierea, las să intre sucul de lămâie. Coajez piersicile și le tai subțire. Pun somonul feliat alternativ cu feliile de piersici pe o farfurie, stropesc cu sosul de muștar și decorez cu rozmarin.

1 piept de rață mediu
1 portocaliu mai mare
piper trandafir
sare
2 dl ulei de măsline
1 lingură de oțet balsamic

Prajesc pieptul de rață și apoi, după ce s-a răcit complet, îl pun la frigider pentru câteva ore. Am tăiat carnea în felii subțiri, stivuind una lângă alta frumos. Sarez puțin, condimentez cu piper de trandafir zdrobit, presărăm cu puțină măsline și oțet balsamic și în cele din urmă decorăm cu câteva felii de portocală.

În încheiere, câteva cuvinte despre Carpaction

Vittore Carpaccio, pictor renascentist, s-a născut în jurul anului 1460 la Veneția. Pictura sa pune un accent puternic pe elementele arhitecturale, o mare parte a lucrărilor tematice bisericești, iar portretele sale au o semnificație remarcabilă. Cu toate acestea, caracteristica sa principală este lumea culorilor pe care o folosește, ceea ce face ca toată munca sa să fie unică. Tintoretto și Tiziano învață multe din lucrările sale.