Gastro

Mai puteți spune ceva despre cartofi? Și noi ne-am gândit că nu mai este și apoi ne-am amintit de irlandezii care mănâncă cele mai multe cartofi prăjiți din lume.

Biddy White Lennon (una dintre cele mai populare vedete gastronomice din Irlanda, expert în bucătăria irlandeză și autorul unei capodopere cu același titlu) are, de asemenea, cea mai mare dragoste pentru cartofi prăjiți. Jură într-adevăr cu un singur soi, Minunea de Aur, care este cu adevărat suficient de gustoasă și suficient de versatilă pentru a fi folosită pentru orice rețetă de cartofi. Natura dezintegrantă a cartofilor făinoși înseamnă o luptă eternă pentru irlandezi, așa că sunt aproape întotdeauna gătite în coaja lor, care are o artă separată de a ține cartofii laolaltă.

Arta de a găti cartofi, potrivit lui Biddy:

1. Luați un kilogram de cartofi făinoși, spălați bine, dar nu curățați coaja.
2. Puneți-l la fiert în apă rece.
3. Sareați apa. Opinia că sarea nu pătrunde în coaja de cartof este greșită, deoarece toate pătrund. Dar nu de aceea este nevoie de sare, ci pentru a menține intacta coaja de cartofi. Pe vremuri, irlandezii găteau cartofi în apă de mare, astfel încât coaja să nu se crape. Dacă cartofii se dezintegrează în apa de gătit, își pierde conținutul mineral valoros.
4. Asigurați-vă că fierbe chiar și la foc mediu.
5. Când s-a înmuiat, scurgeți cu grijă apa de gătit și uscați-o. Nu acoperiți-l în niciun caz, dar lăsați-l în tigaie, puneți-vă un prosop de bucătărie curat și evaporați apa rămasă din acesta la foc foarte mic timp de câteva minute.
6. Nu înlocuiți capacul!
7. Transferați într-un coș sau o sită, dar nu într-un recipient în care umezeala se poate condensa. Serviți imediat.
Bonusul lui Biddy: Dacă coaja cartofului s-a crăpat, am pierdut cazul și nu putem vorbi despre perfecțiune, dar nu vă supărați, deoarece cartoful „zâmbește”.!

Potrivit irlandezilor, cartofii ar trebui să fie întotdeauna proaspăt fierți. Dacă nu îl putem servi imediat, preferăm să fierbem cartofii, deoarece rămân proaspete mai mult timp. Aburirea are loc în același mod și în cochilie, ceea ce reprezintă un joc serios de răbdare, dar cartofii sunt mai predispuși să rămână împreună.

Dacă cartofii sunt serviți din coajă, așezați o farfurie mică lângă farfurii, curățați cartofii de pe ea, apoi puneți-o pe farfuria noastră.
Dacă este decojit înainte de servire, faceți-l întotdeauna cald; dacă doriți să faceți piure cartofii, este recomandat și în căldura respectivă.
Și acum să vedem ce spune expertul nostru când ne plictisim de cartofi fierți. Aici este trucuri de prăjit cartofi .
În tava de copt:

1. Folosiți cartofi făinoși și grăsime de gâscă.
2. Curățați cartofii chiar înainte de prăjire. Nu este bine ca cartofii să stea mult timp în apă. Nu este nevoie să gătim în prealabil, deoarece astfel obținem un rezultat mult mai crocant, iar cartofii cruzi nu absorb atât de multă grăsime.
3. Încălziți grăsimea din tava de copt înainte de a pune cartofii și rotiți-le bine în grăsime înainte de a le introduce în cuptor.
4. Rotiți cartofii de mai multe ori, astfel încât să nu se coacă pe fundul tăvii de copt.
5. Serviți imediat, cartofii coapte obosesc repede chiar și când sunt lăsați în cuptorul cald.
Notă: Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și ridicați temperatura la 200 de grade la jumătatea coacerii. Este nevoie de aproximativ 50-55 minute pentru a pregăti un kilogram pentru care să numeri 2,5 linguri de ulei sau grăsime topită.

Cartofii prăjiți sunt jocul copiilor. Sau nu? Totuși, cartofii „moi” împrăștiați în ulei nu sunt reali. Un rezultat final clar poate fi obținut numai dacă uleiul este la temperatura potrivită (oricine are o friteuză ricoșează ușor) și chiar mai bun (dacă nu pentru arterele coronare) dacă se folosește grăsime.

1. Luați cartofi făinoși (marcați cu „C” cu cel mai mare conținut de amidon, cum ar fi Rioja, Venus, White Lady. Marcat cu un „B” cu o făină medie, cum ar fi Rose, Goliath sau Lorett. În timp ce cartofii salatați " A ", de ex. Somogyi)
2. Tăiați cartofii în fâșii, folosiți cartofi mai mari pentru cartofii prăjiți perfecti. Dimensiunea este ideală dacă coloanele au aproximativ dimensiunea și grosimea unui deget arătător feminin.
3. Puneți cartofii în apă rece înainte de prăjire, dar ștergeți-le uscate chiar înainte de a le ridica în grăsime.
4. Preîncălziți prăjitorul la 150 C și prăjiți cartofii timp de 5 minute sau până se rumenesc, dar încă pal.
5. Ridicați coșul și scurgeți-l, încălzind grăsimea la 185 C.
6. Când grăsimea a atins temperatura dorită, puneți cartofii înapoi și prăjiți încă 3-4 minute, agitând coșul de mai multe ori.
7. Când este maro auriu, ridicați-l și acoperiți-l cu un prosop de bucătărie de dimensiuni adecvate, sareți și puneți-l într-un vas preîncălzit. Serviți imediat.

Sfat: irlandezii înjură de cartofii prăjiți. Dacă sunteți curioși, îl puteți încerca: ambalăm cartofii prăjiți calzi într-un coc proaspăt cu unt, presărăm puțină sare pe el (și poate presărăm cu puțin oțet de malț) și puteți merge la masă. Credem că merită să servim puțină salată.