Caș galben și ouă „cu ceapă” - Două tradiții de Paști din Ungaria de Est pe care le puteți încerca

12 aprilie 2020. | CSA | Timp de citire aprox. 3 minute

Nu sunt o Martha Stewart cu două picioare, dar există tradiții pe care le păstrez pentru că sunt importante pentru mine și sunt fericit că sunt ocupat cu ele în bucătărie. În Satu Mare există întotdeauna caș galben la Paște, iar ouăle sunt vopsite cu „păr de ceapă”. Când eram o fetiță, era o vacanță uriașă pentru noi, a existat un an în care aveam trei sute de aspersoare, pe măsură ce micul și cel mare al satului se ridicau și umblau prin toate casele de fete. De asemenea, au spus o poezie, fără de care era imposibil să începi. A doua zi, tot satul știa cine a spus cea mai frumoasă, cea mai lungă din acel an - erau necesare mai multe ouă pentru un efort mai mare. Când eram mică, vopselele colorate din ouă erau deja disponibile, dar cele mai mari erau întotdeauna vopsite cu păr de ceapă, iar tatăl meu aducea acasă exemplare mai frumoase de „udare” (da, așa spunem noi). Și nu am vopsit altceva decât părul de ceapă de ani de zile. Cealaltă tradiție este de a face caș galben - doar o dată pe an. Vă spun ce este. Scris de Adri Csepelyi.

Ecologic și fără substanțe chimice

Vopsirea ouălor cu păr de ceapă este foarte ușoară. O fac în fiecare an și, dacă nu uit toate comportamentele necorespunzătoare de pe aragaz ca în anul în care mi-au explodat ouăle, nu dau greș niciodată.

Această metodă este, de asemenea, conștientă de mediu și sănătoasă. Nu știu cum ați avut-o, când eram copil am mâncat cartofi îngrămăditi timp de aproximativ o săptămână, pentru că trebuia folosit un număr infinit de ouă de sex masculin colectate de tatăl meu. Aceste ouă erau de tot felul de culori, acolo unde cochilia s-a crăpat, vopseaua a pătruns și a prins proteina. Ei bine, versiunea cu păr de ceapă nu are substanțe chimice, deci nu trebuie să ne facem griji dacă putem mânca ouăle după ce le-au îndeplinit funcția.

Pentru ouă cu păr de ceapă, folosiți frunzele de ceapă. „Complicez” situația colectând nu numai coaja roșie, ci și ceapa mov, ceea ce va face ca rezultatul final să fie un pic mai închis, purpuriu - mai ales dacă lăsăm ouăle în suc mult timp. Atunci poate fi aproape negru, ceea ce este frumos.

Așa că am colectat coaja de ceapă, evident cu cât mai multe ouă dorim să le vopsim, cu atât avem nevoie mai mult, dar cu patru sau cinci coji de ceapă (numai piesele exterioare de culoare închisă, desigur) suntem deja bine. (Nu pictez mai mult de zece ouă, știu că această cantitate este suficientă.) O fierb și o înmoaie puțin, o jumătate de oră este suficientă pentru ca el să înmoaie cojile. Am pus ouăle spălate în această apă (între timp răcită) și încep încet să le fierb. Este important ca toate să fie acoperite cu apă și să nu se încălzească brusc, pentru că atunci vor izbucni.

Odată ce ouăle sunt fierte, le putem lăsa să se răcească în suc puțin mai mult, cu cât rămân mai lungi, cu atât culoarea lor va fi mai închisă. Eu și mama mea Klári făceam ouă cu model: am ales o frunză, am pus-o pe ou cu ciorapi de nailon - așa că locul frunzei a rămas alb. Dar ouăle sunt atât de frumoase, „împrăștiate cu ceapă”. După ce le-am scos și le-am uscat, le șlefuiesc cu grăsime, așa cum făceam noi. (Sfat Pro: Am încercat și eu vopsirea cu ouă de curcuma acum câțiva ani, am obținut ouă galbene drăguțe.)

Nivelul picturii: un milion

Sora mea, Boglárka, împinge și mai tare: ia și versiunea de ciorap pe care a învățat-o de la bunica noastră paternă.

Pe vremuri, femeile adunau ciorapi de Paște, pe care fugeau ochii, pentru că ascundeau ouăle pentru a fi vopsite în ele. De ce? Deoarece țesătura ciorapilor apăsa pe ouăle din grădină, a adunat frunze frumoase de primăvară la marginea șanțului, sub care vopseaua nu a trecut, lăsând o urmă clară pe cochilie.

Slujba de observare, dar merită: tipare foarte frumoase apar sub frunze, iar copiii se bucură, de asemenea, teribil de pufos.

Sora mea gătește ouăle în vopsea timp de douăsprezece minute, apoi le lasă să se răcească, scoate ciorapii și le lustruiește suprafața după uscare.

Dar ce ceruri bune este cașul galben?!

Și apoi acum trag pânza departe de marele secret: mâncarea. Cu adevărat galbenă și parțial brânză de vaci. Acesta este un fel de lucru ciudat în Ungaria de Est: de fapt, nimeni nu știe ce. Brânză dulce, dar nu dulce, dar nu între timp.

Inițial legat de religia greco-catolică, este un fel special de Paște care se consumă în duminica sărbătorii după ce este sfințit în templu cu ocazia Paștelui. Cu toate acestea, în partea de est a Ungariei este răspândită indiferent de religie și aproape fiecare familie are propria sa rețetă.

Nu avem o masă festivă fără noi - dar o facem doar o dată pe an. Mama Ica o face cu stafide, fără cumnatul meu - dacă gătesc, o fac puțin mai puțin dulce decât altele. Iată rețeta - aveți un pachet de pică, chiar și începătorii pot experimenta cu el.

Ingrediente:

1 litru de lapte
10 ouă
5-6 linguri zahăr (unii oameni mai adaugă puțin)
putina sare
pentru a gusta mici coajă de lămâie și stafide

Începeți să încălziți laptele cu zahăr și sare. Se amestecă ouăle într-un vas separat, apoi se toarnă încet peste laptele călduț (ca să nu fie fierbinte!) Și se amestecă. Adăugați coaja de lămâie (opțional, dar îmi place gustul) și stafidele spălate anterior (de obicei nu pun asta, dar multă lume îi place).

Nu vă speriați, după un timp va deveni o bucată. E bine: zerul a precipitat. Dacă întâmpinați acest lucru, apucați o strecurătoare, puneți-o într-o pânză curată (de asemenea, curățată de detergent, deci clătiți foarte bine!) Și strecurați cașul galben prin ea.

Strângeți masa împreună pe pânză, strângeți-o, formați-o în forma prezentată în imagine și țineți bine gura textilului în jurul ei. Lăsați-l să se înmoaie în filtru timp de o oră sau două, apoi păstrați-l în frigider. De obicei îl feliem cu un cuțit și îl servim cu șunca de Paște.