ȘEMINEU ACASĂ

Gătit lent

În ultimii ani, am făcut o oarecare practică în coacere. De exemplu, știu ordinea în care amestec ingredientele în diferite tipuri de aluat sau cât timp coc un biscuit de fulgi de ovăz, astfel încât să nu se întărească, ceea ce s-a întâmplat adesea înainte. Pe de altă parte, prepararea cărnii a fost întotdeauna categoria macera pentru mine, nu aveam deloc practică în asta. Nu am chef, dar n-am avut timp să stau lângă sobă timp de ore lungi și să învârt tocană pentru a nu-l arde acolo sau a-l smuci lângă pui, care stropeste, miroase a ulei și va nu fi niciodată atât de delicios ca proaspăt cumpărat.

Când m-am plâns uneia dintre prietenele mele că nu primesc suficientă mâncare hrănitoare ca mamă care alăptează, ea s-a lăudat cu noul lor favorit din bucătărie, aragazul lent. Este un vas de gătit electric care pregătește alimentele la o temperatură scăzută, lăsând în el o mulțime de substanțe nutritive care altfel ar dispărea odată cu fierberea. Datorită temperaturii mai scăzute, este nevoie de mai mult timp, până la 6-8 ore. Eu, de exemplu, gătesc tocanita de vită menționată timp de 8-10 ore, dacă o pun bine seara, de fapt va fi gata dimineața. Aragazul lent este potrivit pentru prepararea supelor, preparatelor unice și a cărnii. Ceea ce o face atât de ușor de utilizat este că, după ce au fost adăugate toate ingredientele, mâncarea este gata sub capac, fără a fi nevoie să o priviți. Această practică, desigur, modifică acest lucru prin faptul că, dacă alegem o rețetă în care fiecare ingredient are un timp de gătit diferit, acestea trebuie adăugate la momentele adecvate. Cred că este încă mult mai ușor să pregătiți o masă, în loc să vă grăbiți în jurul sobei constante și a para-ului care arde. Pentru mine, care sunt fan al tocanei de vită și al luptei lor de vită, dar nu aș sta în picioare lângă un copil mic ore în urmă, cu siguranță!

Există mai multe dimensiuni și tipuri de aragaz lent (de asemenea, numite și vasele de gătit). Am optat pentru un tip mai mic, mai simplu, accesibil pentru noi, Russel Hobbes Home @ Cook 22740-56. Gătisem deja rață în ea cu coajă de portocală netratată de casă, piept de pui de cimbru, un fel de legume, tocanita de vită menționată mai sus și, cel mai recent, supa de legume cu bucăți de pulpe de pui, pe care fetița mea a mâncat-o când a fost puriată. Cea mai bună practică a mea este că, când mă trezesc dimineața devreme, arunc ingredientele în oală și până ajungem acasă în jurul prânzului din programul pentru copii, mâncarea este gata. (Din câte știu, singurul ingredient, fasolea roșie, ar trebui evitată în aragazul lent, deoarece la această temperatură sunt eliberate substanțe toxice, care ar dispărea doar la fierbere.) Gătesc tot felul de carne în el pentru o lungă perioadă de timp pentru a scăpa de tot ce nu este acolo. în caz contrar, instrucțiunile de utilizare oferă îndrumări despre modul de preparare a fiecărui fel de mâncare.

Puteți găsi, de asemenea, rețete pentru gătit lent pe site-urile din Ungaria, dar mai ales pe gastroblogurile anglo-saxone există o mulțime de rețete frumoase, colorate, care vă îmbucură. Aici, de exemplu, puteți găsi rețete grupate pe ingrediente și bucătării naționale: Crockpot The Original Slow Cooker. O altă sursă din marele meu favorit, Good Food, este colecția GoodFood Slow Cooker. Iată rețeta mea preferată de tocană de vită, pe care am încercat-o și într-un aragaz lent și a fost perfectă în 8-9 ore. Rețeta Inițial nu era o rețetă de aragaz lent din cartea de bucate din bucătăria cu conținut scăzut de grăsimi.

Tocanita de vita cu legume din Provence

Ingrediente: 600 g carne de vită pentru ragout, 125 g slănină, 175 g morcovi tăiați, 150 g ceapă tocată, 2 ardei cu carne roșie, cubulețe, 400 g roșii conservate tocate, 2 tulpini de țelină feliate, 2 căței de usturoi zdrobiți, 2 foi de dafin, 4 frunze de portocală 2 lăstari mici de rozmarin proaspăt, 4 lăstari de cimbru proaspăt 2 linguri piure de roșii, 300 ml suc de vită, 150 ml vin roșu, 4 fileuri de anșoa conservate, fără suc, înmuiate și tocate, 225 g ciuperci cu cap închis, 75 g fără sâmburi măsline negre, 4 linguri de pătrunjel proaspăt tocat și piper negru. Mod de preparare: cubulete toate ingredientele în oala de gătit lent, cu excepția: hamsii, ciuperci, măsline, pătrunjel. Acestea se adaugă cu 1 oră înainte de prepararea tocăniței. (Anșoa este sărată, deci nu este nevoie de sare specială.). În aragazul lent am gătit timp de 8-9 ore, a devenit sfărâmicios și aromele au pătruns bine în ragu.