Căutați o rețetă sau un ingredient

Relația slovacilor cu cașul de oaie datează de aproape 600 de ani. Pe baza metodelor adoptate de ciobanii români, slovacii au făcut mai întâi o bucată, adică un fel de brânză, din laptele obținut de la oi, iar apoi i-au permis să se maturizeze în continuare la 20 de grade pentru încă câteva zile. Dacă vrem să fim foarte atașați, putem afirma și în acest moment că cașul de oaie nu este caș, ci mai degrabă un fel de brânză moale care este măcinată, amestecată cu lichid sărat, iar apoi această substanță fină, cremoasă, se numește brindă. Dar cu indulgența cuvenită, numim în continuare bryndza mai mult caș de oaie.

Metodele de păstrare și pășunat a păstorilor Oláh au fost aproximativ în XIV. Au fost stabilite în partea de nord a Slovaciei actuale și în regiunile sudice ale Poloniei actuale. Acesta este motivul pentru care în ambele țări au fost dezvoltate metode specifice de fabricare a cașului de oaie, astfel încât britanica slovacă și Podhale.

Cele două tipuri de brânză de vaci sunt foarte asemănătoare, dar există diferențe, de exemplu, brânza de vaci slovacă trebuie să aibă minimum 50% lapte de oaie, în timp ce versiunea poloneză, care se realizează în principal primăvara și vara, conține un minim din 60% lapte de oaie. În plus, slovacii produc și așa-numita Ovchia, care este un caș fabricat din lapte de oaie 100%.

Nu întâmplător brânza de vaci Podhale se face primăvara și vara, deoarece laptele de oaie este cel mai gustos în acest moment și chiar slovacii care fac caș de oaie pe tot parcursul anului recunosc că cașul de oaie din mai este cel mai gustos și mai gustos.

Prima înregistrare a brindezului datează din 1370, primul document scris despre Dubrovnik, brendul slovac, a fost publicat în 1470, iar cașul Podhale a fost scris pentru prima dată în 1527. Cu toate acestea, cașul cunoscut astăzi sub numele de bryndza este probabil doar din secolul al XVII-lea. Și-a câștigat forma actuală în secolul al XVIII-lea și în secolul al XVIII-lea. răspândit în țările înconjurătoare în secolul al XIX-lea datorită unui producător de caș de oaie care crește ciuperci.

Cașul de miel făcut din bulgări a devenit faimos în toată lumea, atât de mult încât, în timpul Monarhiei, cantități mai mari din celebra brânză Liptov numită brânză Liptov au fost transportate în Ungaria, Austria, Republica Cehă și Germania de astăzi.

Cașul de oaie este cel mai des folosit în bucătăria maghiară pentru cercul popular. Unii îl fac în întregime din caș de oaie, alții jură pe jumătate caș de vacă și pe jumătate caș de oaie. Întrucât cașul de oaie este destul de sărat, îl sărăm cu reținere în orice aliment făcut cu el și gustăm întotdeauna mâncarea în timpul preparării. În plus față de cercuri, brânza de oaie poate fi adăugată și la alte creme și pateuri, cu textura sa densă și gustul caracteristic, poate fi o completare foarte bună la o gamă largă de creme sandwich și preparate pentru farfurii reci.

Dacă doriți să înmuiați gustul, îl puteți amesteca cu puțină smântână, smântână sau unt sau puteți folosi o metodă dovedită, adică puteți relaxa cașul de oaie cu puțin caș de vacă.

Cu toate acestea, brânza de oaie nu poate fi utilizată doar pentru cremele sandwich, ci poate fi folosită și pentru a face diverse umpluturi. Datorită conținutului său de grăsimi, merită să îmbogățiți carnea mai uscată și diversele legume cu umplutură de brânză de oaie. Cașul de oaie este o pereche foarte bună cu ciuperci, dar merită și încercat cu alte legume. Este, de asemenea, o soluție bună pentru a prăji cașul oii într-un tub în loc să-l umpleți și să-l prăjiți într-un tub cu diverse carne și legume. Puteți face, de asemenea, quiche de brânză de oaie, plăcinte, ștrudeluri și tarte folosind foietaj sau foietaj. Spanacul se potrivește foarte bine cu brânza de oaie, se recomandă să încercați diferite feluri de mâncare cu brânză de oaie.

O altă utilizare populară a cașului de oaie, adevăratul fel de mâncare clasic este slovacul bryndzové halusky, care este cunoscut de noi drept cașul de oaie strapacska. La curele, nokedli de cartof gătit se amestecă cu caș de oaie, care îmbracă perfect aluatul cald. Este obișnuit să oferiți o tocană de slănină pentru acest fel de mâncare.

Un alt fel de mâncare, de asemenea slovac, este bryndzové pirohy, care înseamnă păstăi de paste din brânză de oaie care sunt fierte în apă și apoi servite ușor stropite cu grăsime prăjită din slănină. Pe lângă tăiței de cartofi și tăiței frământate, cașul de oaie se potrivește foarte bine și cu terci de porumb, dar aveți grijă ca acest fel de mâncare să fie mai mult decât lactație, datorită ingredientelor pe care le conține.

Cașul de oaie nu poate fi adăugat doar la diverse aluaturi ca umplutură, ci poate fi adăugat și la ingredientele aluatului în sine. Un aluat dospit făcut cu caș de oaie, cum ar fi un tort de caș de oaie, va avea o textură bună, va fi deosebit de flexibil, ușor de modelat, iar cașul își va defini bine gustul și, datorită conținutului său de grăsime, aluatul va rămâne proaspăt.

Cașul de oaie poate fi aromat cu aproape orice. Datorită salinității sale, felurile de mâncare cu brânză de oaie sunt întotdeauna condimentate și sărate cu mare grijă. Dacă nu avem o rețetă specifică în mâinile noastre, merită aromatizat cașul oilor cu mărar proaspăt sau usturoi, dar este și foarte plăcut cu arpagic proaspăt.

Pâine mică cu mărar și brânză de oaie

Ingrediente:
50 dkg de făină fină
½ pachet de drojdie uscată (4g) drojdie
2 lingurite sare
15 dkg de bryndza
2 lingurițe de mărar
2,5 dl apă călduță
2 oua intregi

Mod de preparare: Se cântărește făina într-un vas mai mare, apoi se adaugă drojdia, sarea, mărarul proaspăt tocat. Cântăresc brânza de vaci, apoi bat ouăle într-un pahar, o amestec cu suficientă apă călduță și toarnă făina. Îl lucrez bine cu mâna sau cu un robot și acoper aluatul finit cu un prosop de bucătărie. Am pus vasul într-un loc cald și am lăsat aluatul să crească aproximativ 1 oră.
Odată ce aluatul a crescut, îl scot, îl întind ușor și îl porționez cu un feliator de tort mai mare. Pun aluatul pe o foaie de copt și apoi o las să crească 20 de minute pe foaia de copt. Preîncălzesc cuptorul la 180 de grade, ung vârful aluatului cu ouă bătute și prăjesc în culoare aproximativ o jumătate de oră.

Bryndzové haluski

Ingrediente:
80 dkg cartofi
45 dkg de făină fină
1 ou
2 linguri de grăsime prăjită
30 kg de brânză de oaie de casă
2 catei de usturoi
3 degete de untură
sare

Mod de preparare: Se cântărește făina într-un vas, se adaugă ouăle, grăsimea, apoi se curăță cartofii și se rade pe o răzătoare mică. Pentru a nu-l bronza, îl tot amestec în făină. Când aluatul se unește, îl las să se odihnească aproximativ 20 de minute.
Între timp, tăiem slănina și prăjim grăsimea în ea la foc mediu. Am pus cea mai mare parte a grăsimii în frigider, lăsând puțin în tigaie. Las flacăra sub tigaie și economisesc 2 căței de usturoi.
Fierb apa, adaug sare la ea. Rup aluatul în apă cu un tocător de nokedli (trebuie să gătești puțin mai mult decât nokedli, din cauza cartofilor crudi), apoi iau aluatul gătit în tigaie.
Când totul este gătit, pun brânza de oaie pe ea și o întorc bine. Se servește cu smântână și condiment deasupra.