Periculos sau sigur

Care este mai sănătos, untul sau margarina? Majoritatea experților au votat recent pentru margarină, dar acum s-a dovedit că poate fi un factor de risc pentru dezvoltarea bolilor cardiovasculare.

dăunătoare

Margarină mai moale și mai „inimă”

Margarina de gătit tare este ceea ce cercetătorii spun că poate crește riscul bolilor de inimă. Pentru a menține margarina solidă la temperatura camerei, o durată mai mare de valabilitate și o utilizare bună pentru prăjituri, producătorii tratează uleiurile vegetale nesaturate cu hidrogen. Uleiurile vegetale „parțial hidrogenate” astfel obținute conțin două componente care pot dăuna inimii: acizii grași saturați, care reprezintă aproape 25% din margarină, și grăsimile trans sau grăsimile trans, care alcătuiesc încă 25%.

Acizii grași saturați și grăsimile trans cresc, de asemenea, nivelul de colesterol LDL „bun” depus în artere. În plus, grăsimile trans scad nivelul colesterolului HDL „bun” și cresc cantitatea de trigliceride care sunt considerate dăunătoare, care sunt și grăsimi din sânge. Cercetările sugerează că grăsimile trans pot crește riscul de cancer mamar, dar acest lucru nu a fost încă dovedit.

Potrivit unui studiu, cei care au consumat chiar și o linguriță de margarină pe zi timp de cel puțin zece ani au fost cu 10% mai predispuși să aibă un infarct. Grăsimile trans sunt, de asemenea, considerate a fi principalul vinovat aici.

Margarinele moi sau lichide sunt, de asemenea, mai bune decât gătitul margarinei și untului. Acestea adaugă mai puțin hidrogen, deci conțin mult mai puțini acizi grași saturați și grăsimi trans, dar mai mulți acizi grași nesaturați care scad nivelul LDL din sânge. Aceste margarine lubrifiante nehidrogenate pot fi consumate în siguranță.

Înapoi la unt?

Nu! Potrivit unui studiu care rezumă rezultatele a 20 de studii care compară efectele untului și margarinei de gătit, ambele substanțe cresc riscul bolilor cardiovasculare. Deși untul conține doar a opta cantitate de grăsimi trans ca margarina bloc, mai mult de 50% este acid gras saturat, deci conține mai mult de două ori mai mult din această substanță decât oricare dintre margarine. Dacă nu putem depăși dorința noastră de unt, măcar încercați să-l consumăm cu măsură; pe toast de ex. înlocuiți cu gem.

Cele mai sănătoase grăsimi - chiar mai bune decât margarinele tartinabile - sunt uleiurile vegetale naturale, nehidrogenate, în special uleiul de rapiță și de măsline - acesta din urmă de ex. putem înmuia pâinea. Desigur, toate grăsimile, chiar și cele care conțin acizi grași nesaturați, ar trebui consumate cu moderare; potrivit experților, aceste substanțe pot reprezenta până la 30% din aportul zilnic de energie.

Perspectivele.

Mai recent, o substanță derivată din plante numită sitostanol, care scade colesterolul din sânge, a fost adăugată la margarine din ce în ce mai răspândibile. Sitostanolul este insipid, deci nu afectează gustul margarinei.