În urma ugerului pierdut

- Există o grupă de vârstă care ar dori să fie nostalgică în restaurant. Ei se plâng de motivul pentru care nu este posibil să obțineți aceste feluri de mâncare - a spus maestrul bucătar Frank Sándor, proprietarul Tavernei Pescarilor din Fehértó și Piața Roosevelt din Szeged, care l-a întrebat ce părere are, de ce anumite feluri de mâncare au dispărut din meniurile restaurantelor: tocană de uger, plămân de rinichi, glandă-creier sau vițel.

„Abia s-au demodat și de aceea nimeni nu îndrăznește să-l pună în meniu. Mulți oameni nici măcar nu sunt familiarizați cu aceste feluri de mâncare. Am vândut o cantitate foarte gravă de măduvă renală în restaurantul Gödör la mijlocul anilor șaptezeci. Pregătirea și aprovizionarea acestor materii prime este, de asemenea, macerată. Văd că piciorul de vițel a fost ridicat în ultima vreme, sunt din ce în ce mai multe locuri în meniu. Mâncare destul de muncitoare. Curățați piciorul vițelului cel puțin o oră. Am curățat-o cu marginea de la sol a unei linguri, am gătit-o moale, oasele putând fi scuturate din ea. Senzațional de delicios ”, a spus maestrul bucătar. El a adăugat, din nasul unui vițel, poate fi gătit pentru a face o salată, ca o salată de carne rusească. Frank spune că este interesant faptul că popularitatea tripei este totuși neîntreruptă.

Găsiți articolul nostru în sudul Ungariei.

Abonati-va la cotidianul cotidian!