Câte vitamine există în mirelit și conservele de legume?

Meniul tradițional de Crăciun nu este în mare parte legume, dar dacă doriți să contrabandați puțină vitamină pe masa festivă, gândiți-vă la alegerea legumelor proaspete, congelate sau la conservă.

În primul rând, prețul, timpul petrecut pentru cumpărare și gătit și disponibilitatea sezonieră determină dacă sunt aduse la masă legumele proaspete sau congelate. Dacă, pe de altă parte, ai nevoie doar de mazăre verde sau conopidă pentru o rețetă de Crăciun, ar trebui să te gândești și la alegerea unui produs conservat sau congelat. Care este bun? Vitaminele trebuie într-adevăr uitate de produsele congelate?

Proaspăt versus congelat

De fapt, legumele și fructele proaspete nu sunt deloc mai bune decât omologii lor congelați în ceea ce privește conținutul de vitamine: cercetările din acest an au constatat că legumele și fructele congelate conțin adesea mai mult acid folic, vitamine A și C decât proaspete, dar pentru câteva zile omologii depozitați în frigider.

Rezultatele actuale sunt, de asemenea, în concordanță cu rezultatele unui studiu anterior în care experții au măsurat un conținut similar de vitamina C în broccoli și mazăre verde proaspete și congelate. Deci, pe baza datelor disponibile, nu există un învins clar sau un câștigător al problemei proaspete versus înghețate: întrebarea cheie în ceea ce privește conținutul de vitamine pare să fie cât de proaspăt a fost (cât a fost în legume sau în magazin sau în cămară sau frigider) și cât timp a fost înghețat.trecut de la colectare la congelare. Dacă cineva este atât de norocos să aibă o mică grădină sau un fermier primar care locuiește în apropiere, este cu siguranță cea mai bună alegere de a mânca sau congela legume și fructe proaspăt culese cât mai curând posibil după recoltare.

Congelat versus conservat

În ceea ce privește problema legumelor congelate sau conservate, congelatele par a fi o alegere mai bună. Mai multe studii au arătat că legumele congelate au un conținut antioxidant mult mai mare decât soiurile conservate. În timpul conservării, vitaminele utile din legume sunt mai mult sau mai puțin degradate de temperaturi ridicate, dar conservele de legume pot avea și alte aspecte pozitive, a subliniat un alt studiu.

Deci, când vine vorba de legume proaspete, congelate sau conservate, produsele congelate reprezintă o alternativă bună la legumele proaspete și uneori conțin chiar mai multe vitamine și minerale decât acestea din urmă. Cu toate acestea, conservele sunt mai mult o soluție comodă, deoarece nu au antioxidanții găsiți în versiunile congelate și proaspete.