Cazul ouălor de prepeliță la Iepuri

Când subiectul revoluției gastropolitice apare astăzi (și apare adesea) apare o teză la modă. Se spune întotdeauna atât în cercurile de consumatori profesioniști, cât și în cele exigente, că Budapesta a început deja o cale de dezvoltare.

Mai mult, PestBuda se îndreaptă mai departe - în avans - dar în regiunile rurale trebuie totuși să căutați restaurante exigente cu lupă. Oaspetele unic are două opțiuni: credeți-vă și mulțumiți-vă de cantitatea redusă sau țineți lupa în mână și duceți o mică patrie la pelerinajul său în locuri recomandate cu inimi bune de surse de încredere. În mod clar aparțin taberei celui din urmă, așa că am ajuns la Wind Sons Inn & Cellar.

Am decis să parcurgem oferta din acest an a Săptămânii Restaurantului Tibor Prisztóka pe lângă vizitarea gospodăriei sale și odată ce am fost acolo, ne-am mai verificat în beciul său, care a ascuns minuni pentru câteva ore.

Am părăsit Pestul la timp pentru a nu întârzia la prânz, așa că, când am ajuns în Nyúl, am avut timp să urcăm dealul pentru a admira peisajul: în stânga noastră, tipul de sol dominant.

Singurul rând de pivnițe oferă o priveliște minunată, drumul către han este o experiență foarte plăcută. Mai mult, această plimbare nu strică știind ce ne va aștepta la masă.

Ajungând la han - ca primii oaspeți - János, perla chelnerilor, ne întâmpină și ne oferă deja un loc și coniac. În cele din urmă, facem compromisuri cu lichiorul de cireșe de casă, nu este nevoie să spun că nu dezamăgește. Păstrăm o esență lichidă de fructe în paharul nostru, dar nu prea mult timp. Între timp, chelnerul nostru vorbește despre mâncare, suflă meniul din exterior, care este o lectură distractivă în sine, este ușor să zăboviți peste descrierile detaliate ale alimentelor. Dar ce este Restaurant For Seven Începem să răsfoim meniul și, în cele din urmă, selectăm din acesta. De asemenea, are o mulțime de mâncăruri din carne, pește și legume - aici încearcă cu adevărat să satisfacă fiecare nevoie.

Între timp, ni se alătură și Tibor, hangiul, vom vorbi despre burrata cremoasă servită ca aperitiv, care 2015 pinot noir roz-nu sorbi. Plin de cireșe și dulciuri, o băutură răcoritoare din fructe pentru adulți adevărați. Cartofii au servit ca fel principal cu bejgli prăjiți într-un tub cu legume crocante, mozzarella și parmezan se dovedesc a fi o alegere excelentă. Ceea ce obținem ca acompaniament este o adevărată raritate, fürmony ascultă - ca un furmint în selecție. Pentru anul 2013t, se mândrește cu galben auriu, în nas simți un măr cu miere și carne galbenă, flori și o ușoară notă de plante - mușețel. Acizii săi bine structurați și plini de viață oferă o bază excelentă pentru acest vin bogat. Maturarea în butoaie de salcâm a făcut-o vizibil mai rotundă, dar înghițiturile nu sunt lente. Vin gastro excelent, care poate fi asociat cu multe feluri de mâncare datorită proprietăților sale bune. Denumirea soiului de struguri de midii provine din micile pete maronii de pe ochi, care amintesc de ouăle de prepeliță.

Mergând prin curte de la han, ne găsim deja în cramă, un rezervor de oțel și câteva sticle păstrate ca suvenir ne întâmpină la intrarea pe ușă. Oriunde ne uităm, Tibor vine cu o anecdotă. Este un adevărat povestitor grozav care a întâlnit nenumărați invitați de-a lungul deceniilor, așa că nu rămâne niciodată fără povești. Între timp, intră în paharul nostru din rezervor ascunzând Rieslingszilváni 2015, care, cu aroma sa minunată și aromele fructate, dă imediat adevăr acestui soi neglijat - totuși poate fi transformat într-un vin plăcut, trebuie doar tratat bine. Un remarcabil 2014 Riesling italian urmează, cu aromele sale bogate citrice, fructate tropicale, note florale albe, acizi vii și minerale, postgust mediu-lung, avem norocul să avem un articol foarte complex. Cu toate acestea, surprizele pot fi în continuare îmbunătățite și vor urma Tramini, de asemenea, din 2015 - Parfumul prezintă, de asemenea, mere cu coajă roșie, condimente dulci și un indiciu de trandafiri, care are un gust și mai complex. Aciditate bună, vin armonios cu un final mediu.

Vom gusta și rozele lui Tibor, dacă norocul nostru este deja în pivnița lui: Zweigelt și Cabernet Sauvignon, ambele din 2015, primele pot fi savurate de fanii rozului care preferă arome mai ușoare, condimentate, cel din urmă de cei care preferă acizi mai puternici și arome fructate.

Pinot noir-ral începem linia de roșii - 2015 ca urmare a vremii, a devenit mai gravă, atât prin arome, cât și prin conținut, decât suntem obișnuiți din varietate. Boabele roșii sunt depozitate, aceasta este o orgie în cel mai bun caz, cu acizi eleganți și un gust mediu. Mi-ar plăcea să-l gust din nou puțin mai în vârstă. Următoarea noastră teoremă este 2015 Cabernet Sauvignon, parfumat cu zmeură și mure, cu vanilie, note de marțipan și taninuri destul de bine cultivate. Pentru a închide linia roșie, un Merlot 2009 bogat parfumat este adăugat în paharul nostru, cu o cavalcadă de fructe de pădure, prune și ciocolată neagră. Taninurile sale sunt frumos integrate, este un articol armonios, bine echilibrat, care merită degustat dacă vizitați Tibor.

Adio la 2015 cu vin portocaliu din risling italian facem o prietenie mai strânsă. Ca rezultat al peelingului lung, un suc plin de culoare, de culoare profundă, cu un zahăr rezidual de peste 100 de grame este o adevărată curiozitate. Pe lângă citrice, aromele florale de miere și fructele uscate domină gustul. Datorită structurii sale proporționale de acid, vinul nu devine plat sau plictisitor. Articol foarte original.

Pentru a închide roamingul nostru culinar, vom consuma supă cu cremă de ceapă sălbatică cu miros cald, urmată de o selecție de deserturi din meniul Restaurant Week. În acest moment hanul este deja plin, chelnerii efectuează farfurii spectaculoase, Tibor merge la fiecare masă, vorbește vesel cu oaspeții săi, toată lumea are o vorbă bună, urmărește cu ochi buni totul merge bine. Am avut o zi minunată - în compania unor mâncăruri, vinuri și oameni minunați. Este un loc pe care tânjește să revină la descoperirea din nou și din nou. Undeva, aici este vorba despre ospitalitatea bună și aici obținem exact asta. O experiență reală.