Ce este carne de vită pentru douăzeci de mii de forinți?

Carnea Wagyu este cea mai scumpă și specială carne de vită din lume, care este deja crescută acasă și, de fapt, oricine de pe pământ o poate cumpăra de la ea. Nu este ieftin, este adevărat.

Carnea de la bovinele de rasă Zichy poate fi achiziționată la unele CBA Primes, am vizitat și unul dintre aceste magazine pentru carne. Suntem obișnuiți cu carnea de vită marmorată, așa că varietatea de concerte de pe tejghea - doar lombă, lombă, măduvă și coaste (la grătar) - nu m-a șocat. Crescătorul a menționat, de asemenea, că profesioniștii japonezi nu sunt mulțumiți de natura marmorată a cărnii, dar dezvoltarea sa este un proces de zeci de ani.

Cu toate acestea, carnea a intrat în categoria foarte, foarte drăguță (de la selecția medie maghiară la categoria juj de frumos), a fost plăcut marmorată și extrem de moale, am cerut o felie de contralup cu două degete, am plătit 4.500 HUF și am adus în birou.

Nu am făcut carne de vită cu unt pentru că ne-am dorit foarte mult să cunoaștem carnea, așa că am prins ambele părți în tigaia fierbinte, ne-am odihnit câteva minute (jumătate, entuziasmați) și sărate, tăiate.

Textura a fost perfect moale, gustul a fost surprinzător de puternic și bogat, deși ușor acru, ceea ce poate fi și rezultatul depozitării și maturării necorespunzătoare. Era caracteristică cărnii maturate și îi lipseau atât de minunate caractere de nuc, era mai proaspătă și mai tare, nu adânc, întunecat ceea ce ne așteptam, mai exact ceea ce am văzut până acum în acest gen (carne de vită maturată). Indiferent de alteritate, am avut o experiență umami destul de dură de la el, cu un gust aproape puternic puternic, care, de asemenea, a făcut carnea consistentă, nu am vrut cu adevărat mai mult din ea.

Data viitoare, datorită gustului puternic, proaspăt, tăiat în păr subțire, cu două picături de ulei moale și o jumătate de picătură de lămâie și sare, l-am mânca, ar fi mai bine pentru el, nu trebuie să prăjești un pic.

Ne-ar plăcea să vedem ce scoate un bucătar hotărât sau un măcelar pasionat dintr-o astfel de maturizare pe jumătate a vitelor.

Puteți citi articolul nostru despre wagyukul maghiar aici.