Ce este ciocolata? Ce ciocolată este mai bună sau mai rea? - Mindenár.hu-busola

Vine sezonul dulce, Moș Crăciun, Crăciun. Merită să treceți prin ceea ce face ciocolata, ce este bun, care este stratul alb de pe ele, care merită evitat și ce este scump în ele - busola de ciocolată de la Mindenár.hu.

Un semn clar al sezonului ciocolatei este că lanțurile de magazine au trimis o mulțime de figuri de Moș Crăciun, pachete de Moș Crăciun la oferta specială, iar prețurile sunt foarte largi. Conform hărții prețurilor Mindenár.hu, care compară prețurile lanțurilor de magazine, un pachet de bază de 85 de grame este deja disponibil pentru HUF 159, pachetele Moș Crăciun de 100-300 de grame variază de la HUF 200 la 650, prețul depinde în principal pe marca și compoziția bomboanelor din ambalaj. Diferențele de preț dintre produsele și pachetele individuale sunt bine ilustrate de prețul unuia dintre cele mai populare produse, oul Kinder, care joacă, de asemenea, un rol major în sezonul Paștelui: 168 forinți în Tesco până miercuri seara, în timp ce Auchan pentru 179 forinti, dar Aldi 235 forinti. Deci, același produs poate fi cu 40% mai scump.

Numărul din colțul din dreapta sus al ouălor arată numărul de zile rămase în promoție - Sursa: Mindenár.hu

Diferența dintre prețurile diferitelor dulciuri și bomboane de ciocolată poate fi explicată în principal de conținut, motiv pentru care merită să revizuiți ce face ciocolata, care este masa bizară de acoperire, ce este nuga. Să vedem busola de ciocolată a Mindenár.hu, care a fost compilată cu ajutorul lui Tamás Szigeti, expert la Wessling, care operează un laborator independent de alimente.

Linia de fund: ciocolata reală este făcută din boabe de cacao, iar numele tufișului de cacao este: teobroma cacao.

Cum se face? Care sunt proporțiile?

Pudra de cacao este fabricată din carne de boabe de cacao măcinată, dintre care unele sunt substanțe uscate fără grăsimi, iar cealaltă parte este grasă. Această grăsime se numește unt de cacao. Când se face ciocolată, praf de cacao uscat fără grăsimi și unt de cacao sunt utilizate în diferite proporții. (Există doar pudră de cacao degresată complet uscată, dar conținutul de grăsime din pulberile de cacao este de obicei ajustat la un conținut de grăsime de 10 până la 25%. Și magazinul alimentar vinde de obicei pudră de cacao uscată.)

Boabele de cacao uscate au un conținut de grăsime de aproximativ 50 până la 55%. Când vedem în magazin ce procent de cacao este în ciocolată, vedem raportul dintre diferitele materiale de balast și ciocolată. Pe măsură ce raportul de cacao crește, ciocolata devine de obicei tot mai întunecată (ciocolată neagră).

Efect fiziologic?

Împreună cu alte substanțe valoroase, cacao poate avea un efect fiziologic benefic. Cu toate acestea, acest lucru se datorează în principal ciocolatei negre, deoarece conține o cantitate foarte mare din următoarele substanțe: ciocolata conține, printre altele, doi alcaloizi foarte importanți, unul este teobromina și celălalt este cofeina (acestea se găsesc și în cafea, numai că există mai multă cofeină, în timp ce în cacao din teobromină). Acestea pot afecta sistemul nervos, atenția și vigilența, îngustează vasele stomacale și dilată vasele cerebrale, stimulează funcția inimii și respirația - a spus Szigeti.

Există și alte substanțe importante în cacao: reducerea alcaloizilor și polifenolilor, ultimii putând reprezenta până la douăzeci la sută din greutatea boabelor de cacao, toate acestea, împreună cu pudra de cacao și untul de cacao, conferă gustul și aroma foarte plăcute de cacao. De asemenea, îmbunătățește foarte mult starea de spirit. Singurul gust delicios inițiază procesele cerebrale prin care sunt eliberați hormonii fericirii.

Ciocolată versus masă de cacao - cheia este punctul de topire

Ciocolata obținută din cacao adevărat are de obicei un punct de topire mai mare decât ciocolatele care conțin alte grăsimi vegetale. Acest lucru se datorează faptului că în ciocolata nereală se folosesc alte grăsimi vegetale în locul untului de cacao (în loc de grăsime din boabele de cacao). Aceste produse se numesc acoperiri de cacao și pot fi, de asemenea, denumite astfel, deoarece conținutul lor de cacao este derivat din pudra de cacao.

De ce albul este ciocolata albă?

Deoarece nu conține praf de cacao, este doar unt de cacao.

Ce se poate numi ciocolată?

Conține cel puțin 35% dintr-un ingredient derivat din boabe de cacao. Dintre acestea, proporția untului de cacao ar trebui să fie de 15%. (Untul de cacao este extrem de scump, motiv pentru care este adesea salvat din ciocolată)

Distingem trei tipuri de bază de ciocolată:

ciocolata neagra sau neagra fara lapte
ciocolata mai usoara in care se adauga lapte praf, derivat din lapte, aceasta este ciocolata cu lapte, va avea si un continut mai mare de zahar
ciocolată albă: nu se adaugă praf de cacao, ci doar unt de cacao

Chiar și ciocolata neagră are zahăr!

Ciocolata neagră constă din masă de cacao (pudră de cacao și unt de cacao), unt din lapte și zahăr. Ultimele ingrediente sunt necesare chiar și în ciocolată 100%, deoarece aroma de cacao altfel plăcută ar fi suprimată de un gust de topping extrem de amar, ciocolata nu ar fi plăcută.

Ce altceva fac cu ciocolata?

Nu neapărat, dar se folosește și lecitina (o componentă a celulelor creierului). Este un compus important: este folosit și ca medicament pentru tulburările cerebrale. Se adaugă ciocolatei, deoarece își îmbunătățește textura și o face mai valoroasă.

Care este stratul alb de la suprafață?

Când este depozitat, un strat subțire alb se așează de obicei pe suprafața ciocolatei reale. Tamás Szigeti a spus că acest lucru se datorează faptului că atunci când a fost făcută ciocolata, așa-numita temperare nu a fost efectuată atunci când s-a solidificat (un program de încălzire cu temperatură controlată), timp în care ingredientele din cacao trec printr-un proces de cristalizare. Acesta este ceea ce face ca proprietățile organoleptice ale ciocolatei să fie foarte favorabile, deoarece face preparatul dorit, strălucitor, mai rezistent la căldură și are o suprafață uniformă, profundă, maronie, lucioasă - semnificativ pe bomboanele de ciocolată mai scumpe.

Dacă acest lucru nu se întâmplă, nu va fi atât de crocant, proaspăt la atingere, iar untul de cacao din el va sta pe suprafața sa mai devreme în timpul depozitării. Cu toate acestea, acesta nu este altceva decât unt de cacao! Nu este mucegăit și nu dăunează și chiar și calitatea ciocolatei nu este mai rea decât ea.

Nu dați câinilor!

Este strict interzis să le dați câinilor ciocolată, deoarece aceștia pot fi uciși de teodromină, o ciocolată de zece decenii poate ucide un câine mediu. Le bate prea mult inima, îi epuizează. Câinele îl iubește oricum foarte mult, așa că trebuie să fie îngrijit special!

Care este diferența dintre ciocolată și nuga?

Pudra de cacao este de obicei înlocuită cu făină de arahide (posibil făină de nucă) prăjită în nuga (untul de cacao se păstrează dacă este înlocuit și cu, să zicem, margarină - nu mai este nuga).

Ceea ce credem că este cel mai bun ...

De exemplu, dacă o ciocolată conține 35% boabe de cacao, 65% în plus sunt grăsimi vegetale și zahăr. Deci, cu cât ciocolata este mai amară, cu atât ciocolata este mai întunecată, cu atât este mai puțin carbohidrați - ar trebui să le alegeți, chiar dacă acestea sunt mai scumpe.