Ce fel de plantă este guma de guar?

19 august 2012 5:18 AM

Fasole de guar, inocenta legumă tropicală

Boabele de guar sau boabele de nod (Cyamopsis tetragonolobus) sunt o plantă tropicală anuală cultivată în principal în India și Pakistan. Păstăile tinere, la fel ca fasolea noastră verde, sunt adesea consumate condimentate cu curry, în timp ce semințele lor sunt folosite pentru a face guma de guar potrivită pentru uz alimentar. În primul rând, utilizarea sa în hârtie și textile și apoi în industria alimentară s-a răspândit în II. după al doilea război mondial. Singurul pericol, deși nu este nesemnificativ, este că 80% din cultivarea sa are loc în țările în curs de dezvoltare, unde reglementările și controalele de protecție a plantelor nu sunt la fel de stricte ca în țara noastră. Prin urmare, este posibil să-și trateze culturile cu droguri care au fost interzise în Europa de zeci de ani. Prin urmare, toate loturile de semințe de guar trebuie să fie testate oficial într-un laborator.

Guma de guar peste tot, pseudonimul E 412

Guma de guar este un aditiv alimentar din interiorul sămânței fructului. După recoltarea boabelor de guar după 4 luni de cultivare, boabele sunt uscate la soare, decojite și apoi măcinate în granule și pulbere. Hidrocarburile cu lanț lung din acesta pot absorbi cantități foarte mari de apă; prin urmare, o cantitate mică din aceasta este suficientă pentru a îngroșa lichide și a forma geluri.

Este utilizat mai ales în industria alimentară ca agent de îngroșare, gelifiere, agent de încărcare sau ameliorator de făină. Poate fi găsit în sosuri (ketchup, maioneză), produse lactate (băuturi din cacao, creme cu brânză), băuturi răcoritoare, siropuri, gemuri, înghețate, mezeluri, conserve, produse de panificație și chiar alimente pentru copii, înlocuitori de lapte. Este adesea folosit ca excipient în alimentele sărace în energie, unde trebuie dezvoltat un stoc cremos, cremos, cu o valoare calorică scăzută. Unele cercetări sugerează că guma de guar este deosebit de utilă în reglarea digestiei și a dietei diabeticilor. Dietele sunt frecvente și în alimente, deoarece efectul său de umflare joacă un rol în dezvoltarea unui sentiment de sațietate. Cu toate acestea, în opinia contracampei, făina de semințe de guar promovează dezvoltarea alergiilor și poate provoca ea însăși o reacție alergică și, atunci când este consumată în cantități mari, poate provoca crampe la stomac și balonări. Prin urmare, dacă produsul conține un derivat din fasole de guar, producătorul trebuie să indice acest lucru pe etichetă (E 412).

Fasole de guaran sau guar?

Cele două plante seamănă doar cu sunetul. Guarana (Pallinia sorbilis) este un arbust târâtor sud-american din pădurea tropicală amazoniană. În habitatul său, urcă până la 10 metri înălțime pe trunchiurile diferiților copaci. Fructul său este strălucitor roșu copt, cu o sămânță mare în interior care seamănă cu un glob ocular al nativilor. Dacă aruncăm o privire mai atentă, putem observa o asemănare cu fructul lichiului, ceea ce nu este surprinzător, deoarece ambii aparțin familiei de sapun (Sapindaceae). Florile sale sunt mici, albe, monogame și monocotiledonate, polenizate cu insecte. Frunzele sale sunt spinoase. Se deschid în momente ușor diferite pentru auto-polenizare. Fructul său se coace constant, astfel încât colectarea acestuia necesită multă muncă, deci este foarte scump. Momentul optim pentru recoltare este starea de coacere atunci când peretele fructului roșu se crapă și „ochiul” este vizibil. Principalul său ingredient activ, guaranina, care este identică din punct de vedere chimic cu cofeina, se degradează doar mai lent, astfel încât efectul său este mai prelungit. De asemenea, este disponibil sub formă de mestecători revigorante, ciocolată și băuturi energizante.

Dioxina, principalul rău

Cu toate acestea, scandalul gingiei de guar care a izbucnit în aceste zile nu se referă la alergii sau balonări, ci la infecția cu dioxine mult mai periculoasă. Dioxina este unul dintre cei mai nocivi compuși organici, care este cel mai afectat de tratamentele cu pesticide pe plante și este produs în cantități mai mari ca produs secundar al hârtiei, producției de PVC și incinerării deșeurilor. Se descompune foarte încet, acumulându-se în țesutul adipos, traversând întregul lanț alimentar. Foarte cancerigen, reduce fertilitatea, provoacă tulburări de comportament și provoacă diabet. Unul dintre cele mai spectaculoase simptome este acneea cu clor, care dăunează pielii. Ca memento, președintele ucrainean Iușcenko a fost, de asemenea, otrăvit cu dioxină, ceea ce i-a denaturat fața. (édenkert.hu)

Suntem bombardați cu multe știri de diferite portaluri și nu este ușor să recunoaștem știrile reale și false. Acesta este motivul pentru care este important să aflați despre site-urile web care oferă informații fiabile și exacte.

În redacția ujszo.com, lucrăm în fiecare zi pentru a ne asigura că veți primi doar știri reale verificate pe site-ul nostru. Furnizarea acestui lucru este destul de costisitoare. Cu toate acestea, dorim ca toți dragii noștri cititori să aibă acces la informații verificate, dar acest lucru nu este posibil pe termen lung fără ajutorul dvs. financiar.

Prin urmare, le cerem cititorilor noștri să contribuie la funcționarea ujszo.com. Mizăm pe tine. Puteți conta și pe noi.

Dacă doriți să ne sprijiniți, faceți clic pe butonul de mai jos. Mulțumesc.