Ce fel de „lapte” de plante putem alege?

Există o cerere tot mai mare de produse lactate și alimente care nu conțin lapte de vacă, ne gândim și la diverse băuturi din plante, precum soia, orezul, laptele de migdale.

Ce fel de „lapte” pe bază de plante puteți alege?

Lapte de soia: Datorită prețului său puțin mai mare, laptele de soia este consumat în principal de cei care au nevoie de el din motive de sănătate.

Lapte de orez: se poate spune că laptele de orez este sărac în proteine și grăsimi, dar conținutul său de carbohidrați este de aproximativ două ori mai mare decât cel al laptelui, deci nu este recomandat diabeticilor. Laptele de orez nu conține calciu, deci trebuie completat separat.

Laptele de migdale: Laptele de migdale lactează mai puțin decât laptele de vacă datorită conținutului său scăzut de calorii. Dacă este consumat în mod regulat, trebuie avut grijă să se asigure suplimentarea adecvată cu proteine, deoarece are un conținut scăzut de proteine.

Laptele de nucă de cocos: laptele de nucă de cocos are un conținut mai mare de grăsimi în comparație cu substanțele de înlocuire a laptelui enumerate mai sus, deci este, de asemenea, mai ridicat în calorii, de aceea se recomandă consumul său moderat.

Făină de ovăz: o sursă naturală de vitamină E și fără colesterol, cu toate acestea, laptele de orez este la fel de bogat în carbohidrați, așa că este mai puțin recomandat diabeticilor. Spre deosebire de alte lapte vegetal, laptele de ovăz nu trebuie consumat de persoanele sensibile la gluten, deoarece ovăzul nu este o cereală fără gluten.

De multe ori sunt numiți în mod eronat „lapte vegetal”, dar nu au nimic de-a face cu laptele tradițional. Regulamentul (CE) nr. 1234/2007 stabilește principiul conform căruia cuvântul „lapte” poate fi utilizat pentru laptele de origine animală și „produse lactate” înseamnă produse derivate exclusiv din lapte, la care se pot adăuga numai substanțele necesare fabricării lor, cu condiția ca acestea: utilizarea sa să nu fie destinată să înlocuiască, în totalitate sau parțial, niciunul dintre constituenții laptelui. Următoarele denumiri sunt excluse din aplicarea principiului: ridiche de unt, brânză de fructe (de exemplu, brânză de gutui), brânză de porc, adică brânză de carne sau brânză de cap, lapte de pește, unt de cacao, lapte de cocos, unt de arahide, fasole de unt, pere de unt . Astfel, din băuturile vegetale, se poate numi doar lapte de cocos, iar pentru celelalte, se recomandă denumirea „băutură”, dar pentru nucă de cocos, termenul „băutură din lapte de cocos” este mai precis decât pentru preparatele disponibile în comerț. (1)

Ce și cum sunt făcute?

Băuturile vegetale pot fi preparate din mai multe ingrediente:

de cereale: orez alb sau brun, ovăz, spelt, kamut, mei
din pseudo cereale: kinoa, hrișcă (amestecată cu orez), amarant
din leguminoase uscate: soia, naut
din semințe oleaginoase: migdale, nuci, alune, caju, nuci de Brazilia, semințe de susan
de palmier: nucă de cocos
altă plantă: de ex. cânepă

De obicei, diferitele ingrediente sunt înmuiate în apă timp de câteva ore, apoi amestecate și filtrate, eventual adăugând sare, zahăr, uleiuri vegetale, arome, vitamine, minerale și alți aditivi pentru a le face o băutură asemănătoare laptelui.