Ce fel de sare să alegi?

Sarea de mare, sarea de masă sau sarea de Himalaya diferă în microelementele barei, la fel în principalele componente - sodiu și clor. Deoarece aportul excesiv de sodiu provoacă tensiune arterială crescută, care nu vrea să renunțe la sărarea, încercați o sare cu conținut redus de sodiu.

Există diferite tipuri de sare în funcție de unde provine sarea (sare de mare, sare de rocă), dacă este rafinată și de dimensiunea particulelor (grosieră, cristalină, fină). Originea sării afectează conținutul oligoelementului, dar cei doi constituenți principali ai săi sunt, în fiecare caz, sodiul și clorul. Tensiunea arterială ridicată este cauzată de aportul excesiv de sodiu, în acest sens utilizarea sării de mare în locul sării de masă nu are beneficii - conform ultimului buletin al Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari (MDOSZ).

În tot mai multe locuri găsim „sare de sodiu redusă”, al cărei conținut de sodiu este înlocuit cu o altă componentă, cel mai adesea potasiu. Pentru cei care nu doresc să renunțe la sărare, aceasta poate fi mai avantajoasă datorită conținutului său redus de sodiu. Cea mai frecventă este sarea de sodiu redusă cu 30%, pentru care înlocuirea potasiului nu prezintă un risc pentru persoanele sănătoase, dar trebuie evitată la pacienții cu rinichi.

Utilizarea sării iodate în locul sării de masă poate fi de asemenea utilă, întrucât cea mai mare parte a Ungariei este deficitară în iod.

Mănâncăm de trei ori mai multă sare

Cele două componente ale sării, și anume clorura de sodiu, sunt sodiul (40%) și clorul (60%). Sodiul, împreună cu clorul și potasiul, reglează echilibrul fluidelor din organism. Acesta joacă un rol semnificativ în transmiterea nervului, cum ar fi funcția nervoasă și musculară, precum și în reglarea tensiunii arteriale și activarea anumitor enzime.

Sodiul este unul dintre cei mai importanți macronutrienți pentru organism, cu toate acestea, 1,5-2 grame pe zi sunt suficiente pentru un adult sănătos. Aportul zilnic de sodiu provine aproape în totalitate din sarea de masă, 2 grame de sodiu sunt egale cu 5 grame de sare de masă (NaCl). Cu toate acestea, noi, ungurii, consumăm de aproximativ trei ori mai mult.

Potrivit celui mai recent sondaj reprezentativ privind nutriția și nutriția (OTÁP 2009) realizat de Institutul Național de Alimentație și Nutriție (OÉTI), aportul de sare din Ungaria este de 12 grame pentru femei și 17,2 grame pentru bărbați, adică valoarea recomandată este mai mare de 2,5 și, respectiv, de 3,5 ori. Mai mult de o treime din consumul de sare al populației adulte din alimentele procesate este reprezentat de pâine, aproape un sfert de produsele din carne și aproximativ 10% din conservele de legume și murături.

Consecințele consumului excesiv de sare

Unul dintre cei mai importanți factori de risc pentru hipertensiunea arterială (hipertensiune arterială), care afectează aproape o treime din populația adultă maghiară, este consumul excesiv de sare, adică dacă consumăm prea multă sare, tensiunea noastră arterială va fi ridicată. Această relație există pentru ambele sexe, la toate vârstele. Tensiunea arterială ridicată este cauza a 62% din hemoragiile cerebrale și 49% din bolile coronariene. Aceste boli sunt responsabile pentru mai mult de jumătate din decese în rândul populației maghiare.

Cu toate acestea, aportul crescut de sare crește riscul de hemoragie cerebrală, boli de rinichi și îngroșarea masei mușchiului ventricular stâng, indiferent de hipertensiune. Studiile au arătat că, cu o dietă cu sare redusă, incidența hipertensiunii a fost cu 10-14% mai mică. Prin controlul aportului de sare la pacienții hipertensivi, tensiunea arterială poate fi redusă cu 2-8 mmHg, rezultând o reducere cu 22 la sută a deceselor provocate de accident vascular cerebral (accident vascular cerebral sau accident vascular cerebral) și o reducere cu 16 la sută a decesului din cauza infarctului, potrivit buletinului informativ MDOSZ .

Sfaturi pentru reducerea sării

Citiți întotdeauna eticheta alimentelor atunci când faceți cumpărături! Calculați că 1 gram de sodiu corespunde 2,5 grame de sare. Până în 2016, nu este obligatoriu indicarea conținutului de sare al alimentelor pe etichetă în Uniunea Europeană, dar între timp poate contribui la asigurarea faptului că toate etichetele conțin ingredientele unui anumit aliment în cantități descrescătoare. Dacă sarea de masă este pe primul loc în ingrediente, se poate presupune că conținutul de sare al alimentului respectiv este ridicat.

Este nevoie de aproximativ 3-4 săptămâni pentru a vă obișnui cu gustul mai puțin sărat, așa că reduceți treptat cantitatea de sare! Scoateți agitatorul de sare de pe masă, astfel încât să puteți evita oricine sără automat fără să gust. Nu folosiți sare și condimente de sare în același timp.

Când gătiți, folosiți ierburi puternice (busuioc, maghiran, cimbru etc.).

Gatiti folosind ingrediente proaspete si folosind tehnici moderne de bucatarie, deoarece cu acestea gustul alimentelor este mai intens si in acest fel se poate reduce continutul de sare.
De exemplu, o astfel de procedură
- gatit in abur/suc de legume/lapte,
- - coacere în teflon/folie de aluminiu/pungă de copt,
- - aburire aromată - când carnea este aburită împreună cu legume, ciuperci, fructe,
- - prepararea vaselor umplute sau umplute cu legume/ciuperci,
- - aburirea cărnii cu diverse legume/ciuperci/fructe,
- - decapare în lapte, iaurt, ulei de măsline cu condimente proaspete, lămâie, ceapă sau usturoi,
- - sau aromatizant cu oțet balsamic/suc de lămâie.