Ce trebuie să știm despre zaharuri

Cea mai cunoscută formă de zahăr este zaharoza sau zahărul din trestie, zahărul din sfeclă. De fapt, este alcătuit dintr-o alfa-D-glucoză și un beta-D-fructoză, deci este de fapt o dizaharidă.

Când este plasat într-un mediu acid, de ex. în stomacul albinei, apoi există o moleculă a acesteia glucoză și o moleculă fructoză (amestec în sens invers acelor de ceasornic) se formează.

Deci cine crede asta dietă cu miere, asta este cu adevărat greșit. THE Miere alte substanțe valoroase se pot vindeca, dar nu uitați a Miere se poate contamina și, de aceea nu se recomandă consumarea acestuia sub vârsta de 18 luni.

Maltoza sau maltoza este formată din două molecule de glucoză legate prin legături alfa 1-4, deci este și o dizaharidă. Din amidon este ușor de produs prin hidroliză parțială și este prezent în toate plantele în care a amidon apare degradarea enzimatică.

THE lactoză obsesie lactoză o moleculă constă din glucoză și o moleculă de galactoză. Deci este și o dizaharidă. Glucoza poate fi alfa-D-glucoză sau beta-D-glucoză, deci există două tipuri lactoză știm, însă, ale căror proprietăți biologice sunt aceleași din toate punctele de vedere.

THE trizaharide ele reprezintă o familie populată care conține trei molecule de zahăr. Cea mai cunoscută dintre acestea este rafinoza, care este îmbogățită în melasă în timpul producției de zahăr, dar există și multe dintre ele în leguminoase și soia. Are un puternic efect de puf, deoarece nu îl putem descompune, deoarece corpul nostru nu conține enzima alfa galactozidază.

Într-adevăr, cu melasă mai puțin zahăr pătrunde în corpul nostru, dar în intestine îl plătim prin dispepsie fermentativă, deoarece bacteriile din intestin sunt capabile să o descompună parțial. Gazele intestinale și durerile abdominale în timpul fermentației, diareea mucoasă nu sunt deloc de dorit.

Zaharuri mai lungi de trei molecule de zahăr polizaharide numit. Nu sunt dulci, insolubili în apă sau formează doar coloizi, ciupercile de drojdie nu sunt capabile să le fermenteze. Acestea sunt o parte esențială a peretelui celular al plantei, în timp ce sunt rezerve de nutrienți în regnul animal.

Distingem trei grupe principale:

1. polizaharide structurale: chitină, celuloză, pectină. Sunt complet nedigerabile pentru noi, dar de ex. bovinele sunt capabile să digere celuloza folosind flora intestinală.

2. rezervați nutrienți: amidon, glicogen, inulină, lichenină etc.
3. polizaharide cu rol necunoscut: de exemplu cauciuc vegetal

THE polizaharidă lanțul poate fi drept (celuloză, amiloză), poate fi drept cu unele ramuri mici (guaran) și poate fi puternic ramificat (glicogen, amilopectină).

Să le aruncăm o privire mai atentă.

AMIDONUL

Am văzut că aparține grupului 2 ca nutrient de rezervă. Conține o mulțime de cartofi, orez, cereale și porumb. Amidonul formează granule cu două miimi și o zecime de mm în diametru, iar aceste granule conțin, de asemenea, acid gras și acid fosforic ca „adezivi”. Insolubil în apă rece, se umflă în apă caldă, atunci când este încălzit, formează un gel gros numit germinație. Acest lucru se întâmplă în stomacul unui copil mic care bucățește și mănâncă bucăți de tort crude înainte ca aluatul să se descarce. Granulele de amidon constau din amiloză liniară și granule de pectină de amil foarte ramificate. Se descompune în dextrine cu greutate moleculară mai mică sub influența acizilor, căldurii sau enzimelor. Termenul colectiv dextrine înseamnă un grup de fragmente de lanț de polizaharide de lungime mai mare sau mai mică.

GLICOGEN

Principala rezervă de carbohidrați pentru corpul uman și animal este cea mai abundentă formă în ficat și mușchi. Este compus structural din unități de alfa-1-4 glucoză, dar formează o ramură la 10-24 unități de glucoză sub formă de 1-6 legături. Enzimele noastre sunt capabile să o descompună în maltoză și chiar mai departe până la D-glucoză. Acesta este motivul pentru care croissantele vor fi dulci în gura noastră dacă mestecăm mult timp, deoarece enzima alfa-amilază din salivă începe acest proces deja în timpul mestecării.

CELULOZĂ

Pentru noi, nu este deloc un aliment descompozabil și utilizabil. 50% din lemn și 90% din bumbac sunt celuloza. În timpul marilor foamete europene, medievale, acesta este motivul pentru care au suferit și au murit atât de mulți oameni care au încercat să consume așchii de lemn prăjiți, prăjiți, indiferent ce au fost amestecați cu mâncare. Numai acidul sulfuric concentrat, acidul clorhidric, sulfatul de cupru amoniacal se pot dizolva.

POLIMERI FRUCTOZI

Multe plante îl conțin ca un carbohidrat de rezervă în loc de sau în plus față de amidon. Structură în formă de inel (de exemplu, inulină).

POLIMERI DE ACID URONIC

Cele mai importante dintre acestea sunt pectinele, care sunt în principal principalele componente ale peretelui celular al celulelor găsite în fructe. Nu ne plac fructele necoapte, deoarece conține doar protiopectină, care este insolubilă în apă, transformată în pectină solubilă în apă doar de acid (consumul de mere necoapte în copilărie cauzează adesea dureri severe de stomac, motiv pentru care). Pectinele formează un jeleu (jeleu de fructe) într-un mediu alcoolic sau acid. Astăzi, din păcate, industria alimentară folosește un material gelatinizant mult mai ieftin - agar din alge roșii.

THE GUMI ARABICUM - guma arabică se obține din scoarța copacilor de salcâm tropical și este utilizată de industria alimentară și farmaceutică ca ameliorator de stocuri. Conține L-arabinoză, L-ramnoză, D-galactoză și acid D-glucuronic.

SACARIDE MUCOPOLICE polizaharide bogate în sulf care conțin hexozamine complexe și acizi uronici, care joacă un rol cheie în corpul nostru, de ex. Heparină (anticoagulare), țesut conjunctiv al acidului hialuronic, articulații sulfat de condroitină. Absorbția lor orală este mai mult decât îndoielnică.

Polizaharide vegetale neabsorbite FIBRĂ ALIMENTARĂ sunat, dar discutarea lor face deja parte din următorul meu articol ...