Ce trebuie să știți despre grăsimi

Luni, 7 mai 2018 Adăugată pe site de Semmelweis Synapse

Uleiul de măsline este 100% grăsime, în timp ce un amestec de praf de clătite conține doar 11% grăsime.

Cu toate acestea, uitându-ne la cele două, vedem că uleiul de măsline este mai sănătos.

Acest lucru arată că există și diferențe serioase între grăsime și grăsime.

În primul rând, să analizăm științific ce înțelegem prin grăsimi. Grăsimile sunt compuși ai acizilor grași ai glicerinei care sunt adecvați pentru consumul uman. Pe scurt, aceasta înseamnă că acizii grași de diferite lungimi sunt atașați la un alcool C3. Principalul aspect este lungimea acizilor grași, care este un semn distinctiv al efectului fiziologic al grăsimilor. Acizii grași pot fi grupați pe baza lungimii lanțului de carbon, există acizi grași cu lanț scurt, mediu și lung. Scurt de ex. acid butiric, mediu de ex. acid capric și lung de ex. acidul miristic și acidul palmitic. Distingem acizii grași saturați și nesaturați, care depind de existența sau nu a unei legături duble în lanțul de carbon. Dacă nu, vorbim despre grăsimi saturate precum de ex. grăsime de nucă de cocos, care conține o mulțime de acizi grași saturați. Cei care conțin o legătură dublă includ acizii grași mononesaturați sau polinesaturați. Conține acizi grași mononesaturați de ex. ulei de măsline și multipli de ulei de pește și ulei de in.

Știind acestea, se poate pune întrebarea cu privire la cine să consumăm destul de regulat și în ce proporție. Pentru grăsimile animale, trebuie considerat că acesta conține întotdeauna colesterol ca excipient. Ceea ce este important de știut este că, atunci când gătiți, dacă este posibil, lucrați cu uleiuri cu fum ridicat (peste 222 Co), deoarece acestea nu se descompun la 180 Co ca uleiurile cu fum redus. Din acest motiv, nu ar trebui utilizate uleiuri cu prea multe legături nesaturate, deoarece sunt foarte reactive și eliberează substanțe nocive în timpul coacerii. Așadar, nu folosiți ulei de măsline pentru prăjire, ci doar crud, sos de salată. O alternativă mai bună este prăjirea în grăsimi animale sau grăsimi de cocos, posibil chiar și cu ulei de floarea-soarelui, deoarece acestea conțin mai multe grăsimi saturate. Auzim multe despre importanța aportului de acizi grași omega-6 și omega-3. Acesta este într-adevăr cazul, consumând pește o dată sau de două ori pe săptămână sau consumând 1 linguriță de ulei de in pe zi, putem acoperi deja aportul corespunzător de omega-3. Cele mai bune surse de omega-3 sunt peștele de mare (nu prăjit, dar la grătar, la grătar!) Și uleiul de semințe de in.

De ce este bine să le mănânci:

Familia omega-3 îmbunătățește funcția și memoria creierului, este benefică în structura membranei ochilor și a creierului și joacă, de asemenea, un rol important în reducerea și tratarea riscului bolilor cardiovasculare.

Un alt beneficiu al omega-6 și omega-3 este că ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare prin creșterea fracției HDL, adică „colesterol bun” și scăderea LDL („colesterol rău”) și, respectiv, a trigliceridelor. Nu în ultimul rând, au și un efect benefic asupra compoziției lipidice a sângelui.

De asemenea, trebuie menționat faptul că aportul de acid linoleic (omega-6) este de asemenea important, deoarece acizii linoleici și linolenici sunt acizi grași esențiali pe care organismul nu îi poate produce sau doar într-o mică măsură. Dacă aportul (slab) de carne este adecvat, de ex. pui, curcan și diverse uleiuri vegetale de ex. ulei de floarea soarelui, atunci putem acoperi cantitatea potrivită de acid linoleic. Și omega-3 nu ar trebui să fie suprautilizat, deoarece, conform recomandării maghiare, omega-6 și -3 ar trebui luate într-un raport de 4: 1.

Să ne familiarizăm și cu acizii grași trans. Grăsimile trans se formează în timpul hidrogenării uleiurilor vegetale.

Amestecul de praf de clătite și margarina menționate deja conțin exact aceste grăsimi. Efectul lor este de a crește nivelul LDL („colesterol rău”) și al trigliceridelor, care pot induce inflamații în organism, crescând riscul de boli cardiovasculare și cancer.

Grăsimile sunt iubite de aproape toată lumea, deoarece dau aromă majorității alimentelor. Cu toate acestea, este important să aveți grijă să nu exagerați cu aportul de grăsimi. Diverse burgeri de tip fast-food și alimente bogate în grăsimi pot crește șansele acestor efecte fiziologice dăunătoare în cantități mari.

În concluzie, mâncăm uleiuri crude pentru diverse salate, de ex. ulei de măsline, ulei de in, ulei de nucă. Dacă putem, mâncăm pește de mare o dată pe săptămână sau, dacă nu, îl luăm sub formă de capsule de ulei de pește. Este recomandat să folosiți ulei de floarea-soarelui, grăsime de nucă de cocos sau grăsime animală pentru prăjire, iar pentru a evita alimentele prăjite în grăsimi bogate, preferăm cele la grătar și la grătar. Și dacă puteți evita acizii grași trans, care sunt conținuți în diferite pulberi de alimente instantanee, mese de tip fast-food și mese gata preambalate.

Să avem grijă de sistemul nostru vascular, să ne iubim corpul și să îl hrănim cu grăsimi bune.

Articolul a fost publicat și în format tipărit în 2018 în Sinopsis XIV. în numărul 7 al volumului său.