dieta speciala

Substanțe artificiale adăugate produselor alimentare care distrug vasele de sânge, provoacă atacuri de cord și ocluzii vasculare. Potrivit estimărilor conservatoare, moartea a cel puțin 1.000 de persoane pe an în Ungaria ar putea fi evitată dacă acizii grași trans adăugați industrial ar putea fi complet alungați.

știți

Ce grăsimi există? Care este termenul trans?

• Nesaturat (unic și polinesaturat)

Grăsimile nesaturate sunt „bune”, cantitatea de grăsimi saturate și trans ar trebui limitată deoarece cauzează ateroscleroză.

Ce sunt acizii grași esențiali?

Acizii grași esențiali sunt esențiali pentru funcționarea normală a corpului, dar organismul însuși nu îi poate produce. Acizii grași trans nu sunt acizi grași esențiali, ceea ce înseamnă că, dacă nu i-am consuma deloc, nu am avea nicio problemă în absența lor.

De câte grăsimi trans avem nevoie pe zi?

Organizația Mondială a Sănătății recomandă să nu consumăm mai mult de 1% din toată energia consumată. Pe baza acestui fapt, într-o dietă medie zilnică de 2000 kcal, maximum 20 kcal de energie poate proveni din grăsimi trans. Aceasta înseamnă să consumați mai puțin de 2 grame pe zi. Având în vedere grăsimile trans care se găsesc în natură, astfel încât practic nu pot fi consumate grăsimi trans consumând alimente procesate (alimentare). Conținutul de grăsimi trans al unui produs este acceptabil dacă este mai mic de 0,5 grame pe porție.

De ce acizii grași trans sunt dăunători?

Deoarece crește colesterolul LDL, care crește ateroscleroza și scade HDL-ul protector. De asemenea, crește nivelul trigliceridelor. În plus față de efectele dăunătoare ale colesterolului, crește și nivelul proteinelor inflamatorii care promovează ateroscleroza (TNF, CRP, interleukina-6). Destabilizează membrana celulelor miocardice, provocând astfel aritmii și moarte subită cardiacă. În cele din urmă promovează atacul de cord, spasmul cerebral, moartea prematură. Conform unei meta-analize a rezultatelor agregate ale studiilor efectuate până acum, o creștere de 2% a consumului de acizi grași trans crește riscul de boli cardiovasculare cu 23%.

„Numai” este cauzat de ocluzia vasculară a acizilor grași trans?

Nu, din păcate, cauzează și o serie de alte probleme de sănătate. Crește agravarea demenței (boala Alzheimer) și reduce capacitatea de a concepe la femei. O creștere cu 2% a aportului de grăsimi trans afectează fertilitatea cu 73%. Trebuie subliniat faptul că acesta este un material care ar putea fi substituit în producția de alimente!

Câți oameni ar putea fi salvați în Ungaria ignorându-i?

Estimările conservatoare sugerează că cel puțin 1.000 de decese pe an ar putea fi evitate dacă industria alimentară nu ar folosi.

NUMĂR MARE! Cum iese?

Din păcate, estimarea noastră de 1.000 de decese evitabile pe an este un calcul foarte atent. Conform rezumatului New England Journal of Medicine, una dintre cele mai prestigioase reviste medicale din lume, reducerea preconizată a mortalității coronare este de 6 până la 19% odată cu eliminarea completă a acizilor grași trans. În Ungaria, conform OSC, 36.893 de persoane au murit de boli coronariene în 2005 din cauza bolilor sistemului circulator. Numărul de vieți salvatoare pe care îl estimăm pe an este, prin urmare, mai mic de jumătate din limita inferioară a intervalului procentual dat.

Cât consumăm pe zi?

Cantitate de 5-6 grame. Cea mai mare parte ajunge în corpul nostru consumând pesmet, biscuiți, chipsuri, floricele. Există o mulțime de acizi grași trans în produsele de copt congelate, pudrele de supă, sosurile de salată, pizza congelată.

Acordați atenție numai atunci când faceți cumpărături într-un magazin?

Din păcate, nu, deoarece multe restaurante/bufete folosesc margarină industrială de copt cu conținut ridicat de grăsimi. Astfel de materiale de copt nici măcar nu sunt disponibile la vânzare cu amănuntul. Acestea au avantajul pentru restaurant că pot rezista mai bine la încălzirea repetată, mai greu de rânced. În mod similar, recomandăm precauție cu floricele disponibile în cinematografe, iar majoritatea showroom-urilor au o mulțime de produse de patiserie bogate în grăsimi.

De ce să-l folosiți atunci când este dăunător?

Îmbunătățește textura produsului, făcând margarina ușor de împrăștiat chiar și la rece. Produsul își păstrează calitatea pentru o perioadă mai lungă de timp, deoarece reduce proporția de acizi grași care sunt predispuși la oxidare (râncezire).

De când știm cât de periculoase sunt grăsimile trans?

Primele studii cuprinzătoare au fost publicate după 1990. În ultimii 5 ani, sa acordat o atenție sporită acizilor grași trans din întreaga lume. În 1995, un raport sponsorizat de industria alimentară a pus sub semnul întrebării greutatea dovezilor. De atunci, în continuare, cercetări foarte detaliate au demonstrat clar că grăsimile trans sunt extrem de agresive în distrugerea vaselor de sânge. O etapă importantă în acest sens a fost raportul Universității Harvard privind efectele aterosclerozei.

Este pe eticheta alimentelor din lista de ingrediente?

Nu este obligatoriu, deci, din motive evidente, producătorii de alimente nici măcar nu o enumeră, cu câteva excepții. În Statele Unite, de la 1 ianuarie 2006, toate etichetele nutrienților includ conținutul de grăsimi trans.

De unde știi ce este grăsimea trans?

Printre ingrediente se numără „ulei vegetal hidrogenat” sau „ulei vegetal parțial hidrogenat”. Gogoșele consumate într-un restaurant fast-food la micul dejun și porții mari de cartofi prăjiți la prânz pot conține până la 10 g de substanță periculoasă.

Care ar putea fi soluția?

Datorită contrainteresului industriei alimentare și a alimentației alimentare, rezultate durabile nu pot fi așteptate decât din reglementările de stat obligatorii. Reglementările stricte de stat nu pot fi evitate chiar dacă unele companii mari reduc în mod voluntar cantitatea acestei substanțe nocive din produsele lor. Ar trebui să fie obligatoriu să se indice conținutul de grăsimi trans pe produse pentru a informa consumatorii.

Ce înseamnă termenii omega-3 și omega-6?

Numărul după omega înseamnă câți atomi de carbon sunt la capătul lanțului de acizi grași. (Omega-3 = legătura dublă este la capăt la al treilea atom de carbon). Omega înseamnă sfârșitul lanțului de carbon. Consumul de mai multe grăsimi omega-3 este recomandat pentru o dietă sănătoasă.

Care este raportul corect omega-3/omega-6 din dieta ta?

Potrivit experților, raportul corect este între 1: 3 și 1: 5. În schimb, dieta medie conține doar acizi grași omega-3 într-un raport de 1:10 la 1:30. Soluția este de a consuma uleiuri bogate în omega-3. Cum ar fi rapița, inul, nucul, alunul, uleiurile de pește de mare.

Conținutul de acizi grași trans din alimente a fost restricționat oficial undeva?

Da! Orașul New York a decis în decembrie 2006 să elimine utilizarea grăsimilor trans în restaurantele și restaurantele orașului. O altă metropolă americană, Philadelphia, a urmat exemplul New York-ului. În Danemarca, comercializarea alimentelor cu un conținut de grăsimi trans de peste 2% este interzisă în toată țara. Multe mari corporații au introdus restricții voluntare, cum ar fi Disney. Utilizarea grăsimilor trans este restricționată și în India „nedezvoltată”. În Ungaria, Fornetti și McDonalds folosesc în mod voluntar combustibil fără grăsimi trans.

Care este exemplul canadian?

În Canada, a existat o reducere semnificativă a conținutului de grăsimi trans din alimente în urma acțiunilor guvernamentale. Ministrul canadian al sănătății a emis o recomandare în 2007 pentru a limita conținutul de grăsimi trans din alimente, a solicitat industriei alimentare să respecte recomandarea în termen de 2 ani și să instituie un sistem de monitorizare.

Recomandarea a stabilit două obiective:

1. Limitarea conținutului de grăsimi trans ale uleiurilor vegetale și margarinelor moi tartinabile la 2% din conținutul total de grăsimi.

2. Pentru toate celelalte alimente, limitați conținutul de grăsimi trans la 5% din conținutul total de grăsimi, inclusiv alimentele utilizate de restaurante.

Conform sistemului de control, conținutul de grăsimi trans din alimentele canadiene a scăzut semnificativ după 2 ani. Conținutul de grăsimi trans al meselor de la restaurant/bufet a scăzut într-o măsură relativ mai mică.