Ce trebuie să știți despre nutriție și digestie

Obezitatea și excesul de greutate sunt printre cele mai mari probleme din societățile occidentale de bunăstare de astăzi. Formarea sa este complexă: emoțională, mentală, de mediu, nutrițională, de exerciții fizice etc. motive pentru care disciplinele se specializează acum în studiu.

Nutriție

Este unul dintre cei mai importanți factori declanșatori. Putem spune cu siguranță că ceea ce omul civilizat scoate astăzi pe rafturile supermarketurilor și hipermarketurilor sub formă de mâncare pregătită și îl pune pe masa sa - nepotrivit pentru consumul uman!

Acest lucru se datorează ingineriei genetice biologice care garantează randamente bune, producției agricole intensive care elimină fertilitatea solului și prelucrării și conservării extinse datorită transportabilității, longevității și manevrabilității. Omul a fost obișnuit să digere substanțele nutritive pe care le poate absorbi din mediul său timp de milenii, dar ultimii 50 de ani au adus la fel de multe schimbări în acest lucru ca și cele două mii anterioare combinate.

În Ungaria, în timpul schimbării regimului, cca. 5.000 de tipuri de alimente au fost vândute în magazinele alimentare. În mai puțin de zece ani, acest număr a crescut de zece ori - astăzi, peste 50.000 de „alimente” „îmbogățesc” selecția! Nu există vreo ființă vie pe pământ al cărei sistem imunitar este capabil să răspundă în mod eficient la acest flux de informații în tot acest timp! La fel și bărbatul. Moștenirea genetică este un ordin de mărime mai lent decât acesta, deci nu se pune problema adaptării! Cu toate acestea, minunata „structură” pe care o numim corpul uman chiar a început lupta cu aceasta. Desigur în felul său special. Sunt excluse substanțele (conservanți, amelioratori de aromă, arome, alți aditivi și toxine nedigerabile produse în timpul digestiei) pe care nu le poate identifica, prelucra și încorpora.

Adică, ar fi percepută de organele de selecție numai dacă omul de astăzi nu mănâncă continuu toată ziua. „Minunile” industriei chimice au înșelat instinctele sănătoase ale omului și mănâncă chiar și atunci când nu are deloc nevoie de el. Vechiul ciclu de regenerare a fost răsturnat, mulți oameni consumă mese suplimentare în timpul odihnei, astfel încât organele digestive și excretorii nu sunt în stare să-și facă treaba.

Subprodusele rezultate (toxine) sunt ambalate în grăsimi și acumulate în diferite puncte ale corpului, cu intenția ca acestea să fie „pre-culese” și îndepărtate atunci când vor avea ocazia. Din păcate, asta nu funcționează, deoarece „fermierul” nu va pleca! Nu există odihnă datorită consumului constant și a gustărilor, așa că după un timp corpul se îneacă literalmente la nivel celular de toxine ambalate în grăsimi. Rezultatul este același - obezitatea - atât la femei, cât și la bărbați, doar aspectul său local diferă.

„Soluția” este uneori aruncată în conștiința publică de către mass-media. Fie un alt panaceu chimic, fie o altă metodă miracolă îl eliberează pe omul gras de obezitate „pentru totdeauna”.

Din păcate, această industrie își face propriile sacrificii ignorante an de an. Chiar dacă toți oamenii cu mintea sobră pot veni cu o soluție infinit de simplă - nu o fac! Pentru că vrei să crezi în vindecarea miracolului și nu vrei să faci nimic activ pentru propria sănătate. Este mult mai convenabil să folosești un fel de înlocuitor decât să acționezi conștient.

Pentru a oferi sfaturi nutriționale, să vedem care sunt cele mai importante substanțe nutritive care au un impact decisiv asupra metabolismului dumneavoastră ...

Dietele conțin grăsimi și lipide similare în unele dintre proprietățile lor. Împreună, ele sunt numite lipide. Lipidele din alimentele de origine animală conțin în principal acizi grași saturați. Mult mai mulți acizi grași polinesaturați sunt de origine vegetală.

Deoarece corpul uman nu este capabil să le construiască, le poate obține doar dintr-o sursă externă de hrană. Astfel de acizi grași esențiali, de ex. acid linoleic și linolenic și respectiv acid arahidonic. Dintre lipoizi, ergosterolul (un precursor al 7-dehidrocolesterolului, vitamina D) și colesterolul au o mare importanță fiziologică.

Colesterolul este conținut doar în grăsimile animale și chiar și corpul uman poate produce suficient pentru a-și satisface propriile nevoi. Prin urmare, este mai bine să consumați grăsimi vegetale. Grăsimile nu sunt doar purtători de energie, ci joacă și un rol important în procesele fiziologice, de ex. sunt esențiale pentru absorbția vitaminelor liposolubile, acizii grași polinesaturați sunt precursori ai hormonilor tisulari și sunt implicați în menținerea elasticității pereților vasculari și a aterosclerozei, printre multe alte reglementări.

Acestea joacă un rol crucial în construcția membranelor celulare, care joacă un rol cheie în comunicarea celulară și, prin urmare, sunt esențiale pentru corpul uman, în special acizii grași omega-3 și omega-6. Sunt disponibile din anumite uleiuri vegetale (măsline, semințe de in, semințe de dovleac, primrose, ulei de germeni de porumb și grâu) sau din anumite grăsimi marine de pește, de ex. cod. Astăzi, acestea se găsesc în diferite preparate într-o formă adecvată care poate fi încorporată în corpul uman.

Uleiurile vegetale rafinate nu sunt recomandate în terapia nutrițională, deoarece pot fi prezente și reziduuri de substanțe chimice utilizate în tehnologia de rafinare. Asa numitul în timpul încălzirii uleiurilor presate la rece, impuritățile mecanice (bucăți de miez și coajă, resturi) și substanțele emulsionate (proteine, mucilagii) rămase în ele acționează ca agenți cancerigeni atunci când sunt expuse la căldură, drept urmare legăturile polinesaturate sunt ușor oxidate. Prin urmare, adăugați uleiul în alimentele care au fost deja pregătite, în etapa de finisare și, de preferință, nu le prăjiți. Pentru prăjire se recomandă utilizarea de palmier, nucă de cocos/grăsime și ulei de măsline. Proprietățile lor avantajoase sunt că pot fi încălzite la temperaturi mai ridicate și nu ruginesc la fel de ușor ca de ex. ulei de floarea soarelui sau de rapiță. Uleiul de palmier și nucă de cocos este foarte bun pentru cei cu malabsorbție, deoarece nu au nevoie de o enzimă numită lipază pentru a le digera, fără de care nu pot fi digerate grăsimile animale. Cu toate acestea, grăsimea de cocos nu este recomandată persoanelor cu probleme cardiovasculare, deoarece acizii săi grași saturați produc colesterol LDL.

Glucidele sunt acumulate de plante prin fotosinteză, în principal din atomi de carbon și hidrogen. De aici și numele lor. Zaharurile simple constând dintr-o moleculă de zahăr (glucoză, fructoză) și zaharurile complexe formate din două molecule (zahăr de sfeclă, zahăr din lapte) au un gust dulce.

Polizaharidele complexe (amidon) formate din mai multe molecule nu sunt dulci. Fibre dietetice găsite în alimentele de origine vegetală: celuloză, pectină etc. de asemenea glucide complexe. Singurul carbohidrat găsit în alimentele de origine animală: glicogenul este alcătuit și din molecule de glucoză. Semnificația fiziologică a nutriției carbohidraților, pe lângă rolul lor de purtător de energie, în structura țesuturilor conjunctive și de susținere și ca substanță în secrețiile mucoase.

Este important de reținut că carbohidrații nu se comportă în mod egal în ceea ce privește absorbția. Substanțele cu gust dulce sunt absorbite aproape imediat și intră în sânge, provocând o reacție violentă de insulină din organism. Atât nivelul ridicat, cât și cel scăzut al zahărului din sânge creează o situație stresantă care, în timp, duce la una dintre bolile publice foarte grave ale zilelor noastre, diabetul. Glucidele complexe sunt absorbite mai încet, iar organismul are timp să dea răspunsul corect al hormonului la stimul, astfel încât glucidele sunt utilizate în ordinea sa. Astfel de carbohidrați complecși sunt produse obținute din cereale integrale. Un alt argument serios în favoarea consumului lor este că acestea conțin particule din coajă de cereale (tărâțe) care conțin o parte semnificativă din substanțele nutritive esențiale de care are nevoie o persoană! Făinilor albe rafinate le lipsește „numai” acest lucru!

Compuși cu conținut de azot cu greutate moleculară mare, constând din 20 de aminoacizi legați între ei în ordinea caracteristică a unei proteine date. Multe dintre acestea nu pot fi produse de corpul uman de unul singur, deci cantitatea necesară trebuie ingerată. Există 8 astfel de aminoacizi esențiali la adulți și 9-10 la copii.

Valoarea biologică a proteinelor este determinată de conținutul lor esențial de aminoacizi și de comercializarea lor în organism. Valoarea biologică a proteinelor vegetale poate fi completată prin formularea unei diete adecvate. Suplimentarea înlocuiește aminoacidul lipsă și promovează, de asemenea, utilizarea întregii proteine vegetale. Rolul fiziologic al proteinelor este multiplu: ca enzime cu caracteristici individuale, ca elemente constitutive ale hormonilor, ca elemente constitutive ale membranelor biologice, ele influențează multe funcții biologice. Datorită capacității lor de legare a apei, joacă un rol în formarea spațiului lichid și participă, de asemenea, la transportul lor prin legarea anumitor substanțe.

Datorită rolului fiziologic important al proteinelor, aportul zilnic de proteine nu trebuie să rămână în urmă cu necesarul de proteine, în special la copiii care au din ce în ce mai nevoie de creștere. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă să îndepliniți necesarul de proteine cu alimentele care nu conțin cantități excesive de grăsimi în același timp.

În acest moment, trebuie spus câteva cuvinte despre ce fel de proteine ar trebui să consume o persoană. Sfaturile nutriționale „de ultimă generație” de astăzi sunt aproape fără excepție în ceea ce privește fabricarea proteinelor pe care le consumați în mare parte de origine animală. Acest lucru este apoi variat de toată lumea în funcție de convingerile și opiniile lor (păsările de curte și peștele slab sunt moda actuală), dar consideră că este esențial din mesele lor zilnice. Obiceiurile alimentare pot fi brusc separate, în funcție de faptul că există sau nu carne în dietă? Există, de asemenea, diferențe între non-carnivore - vegetarieni (ovo și lacto vegetarieni, alimentatori macrobiotici, vegetarieni ortodocși etc.). Carnivorele pot fi, de asemenea, amestecate sau mâncătoare în conformitate cu principiile unei diete de separare. Unii oameni mănâncă rar și doar anumite tipuri de carne și așa mai departe.

Conform poziției oficiale de astăzi în medicină, „carnea este singura sursă completă de proteine care conține toți aminoacizii esențiali și de aceea trebuie să mâncăm carne”. În plus, ei susțin că carnea oferă putere și vegetarienii suferă de deficit de proteine pe termen lung.

Există un răspuns la aceste trei ipoteze: niciuna nu este adevărată! Să le luăm în ordine:

Orezul brun, vopseaua, ciupercile și soia conțin, de asemenea, toți aminoacizii esențiali, iar meiul șapte! În plus, poate fi instalat imediat fără formarea de subproduse nocive (toxine). În plus, dieta vegetariană conștientă este așa-numita. bazat pe principiul finalizării. Aceasta înseamnă că consumul combinat de cereale (8-12% proteine), leguminoase (25-40%) și semințe oleaginoase (25-30%) cu orez brun și legume satisface perfect nevoile de proteine ale organismului. Carnea de vită slabă are un conținut de proteine de numai 20%. În anii 1950, oamenii de știință au clasificat cărnurile și albușurile de ouă în clasa I și legumele în clasa a II-a. clasificate drept clasă. Această idee a fost respinsă de atunci, dar, din păcate, concepția greșită este încăpățânată.

Nici nu este vorba despre ce proteine animale este alcătuită? Desigur de la o plantă!

Carnea nu dă putere. Acest lucru se explică prin faptul că corpul uman produce un aminoacid din proteina animală prin investirea unui loc de muncă specific, din care construiește o proteină umană prin investirea unui alt loc de muncă. Din punct de vedere chimic, ambele sunt așa-numitele. O reacție „endotermă” care îndepărtează energie semnificativă de corp, darămite să dea! Majoritatea plantelor conțin aminoacizi, astfel încât corpul economisește energie semnificativă prin construirea propriei proteine.

Pentru a examina dieta vegetariană cu deficit de proteine, iată rezultatul unui experiment din 1972 realizat la Universitatea Harvard sub îndrumarea doctorului Frederick Stare. Cantitatea de aport de proteine a vegetarienilor de diferite vârste (de la tineri la bătrâni) a fost măsurată prin mijloace științifice. S-a constatat că subiecții consumau, în medie, de două ori cantitatea de proteine de care aveau nevoie. Concluzia lor finală a fost că este dificil să găsești o dietă vegetariană care să nu atingă nivelurile de proteine cerute de corpul uman.