Nu face bine cine profanează!

6 decembrie 2002 7:00 AM

Toți membrii familiei au un conținut ridicat de vitamine A, B și C. De asemenea, conțin calciu, fosfor, potasiu, magneziu, fier și acid folic. Sunt foarte populare datorită conținutului lor scăzut de calorii și a conținutului ridicat de fibre.

Varza cu capul este cultivată de aproape 5.000 de ani, iar strămoșii săi provin din regiunile mediteraneene și atlantice. Are efecte benefice asupra digestiei și funcției intestinale și acest lucru a fost lăudat de surse antice. De asemenea, a fost utilizat în medicina populară în multe feluri: frunzele plasate pe rană au un efect antiinflamator și analgezic. Acidificarea sa a fost dezvoltată la perfecțiune de către maghiari. Varza este turtită în fibre, așezată în căzi mari din lemn, stratificate cu sare, piper, frunze de dafin, eventual ardei iute, călcată bine, acoperită și presată cu greutăți mari. Li se permite să se maturizeze și să se acidifice prin auto-expansiune.

Varza mov se amestecă crudă într-o salată, aburită (cu zahăr, oțet) o garnitură excelentă de carne de pasăre cu carne brună și vânat.

Kale este cea mai delicioasă caserolă, legume și supă. Facem și o salată din ea.

30 dkg carne de porc afumată (articulație, coaste, coapse, flancuri), 5 dkg slănină afumată, 1 ceapă cu cap mediu, 1 cățel de usturoi, 10 dkg cârnați de boia, 1 kg varză acră, 8 frunze de varză acră, 40 dkg carne de porc sau coapsă tocată), 1 ou, 8 dkg orez rotund, 1 + 1 linguriță ardei roșu, 1 foi de dafin, 2 linguri ulei, 3 dkg făină, 2 dl smântână.

Oferim pâine proaspătă, crocantă, rosie demisecă sau vin alb.

Cu mici trucuri și delicatese, poate fi și mai delicios, ceea ce este oricum maiestuos.

Deasupra putem coace și găti cârnați Debrecen felii.

Se ornează cu cocoș de slănină prăjită.

În loc să se amestece, se poate prepara stropind cu făină sau bătând apă.

O putem face chiar și cu zile înainte de consum - tolerează înghețarea bine - tratează doar sarea cu sare, pentru că mai târziu va fi mai coaptă și mai sărată.

Când este reîncălzit, este și mai delicios (au timp să amestece bine aromele), dar rețineți că se încălzește ușor atunci când este încălzit, deci cel mai bine este să-l încălziți în cuptor, acoperit, la căldură moderată (sau în cuptorul cu microunde ). Deoarece este gustos doar când umpluturile rămân împreună, nu o amestecăm, ci doar o agităm.

40 dkg carne de porc afumată (laterală/coaste/articulație), 40 dkg varză murată, 1 ceapă cu cap mediu, 2 căței de usturoi, 1 foi de dafin, 1 lingură de boabe de piper uscate, 1 piper cireș de unghii, 3 dkg făină, 1 linguriță 2 acrișor smântână, 1-2 linguri suc de lămâie.

Carnea afumată este spălată cu o noapte înainte și înmuiată în suficientă apă călduță pentru a o acoperi. A doua zi îl punem la fiert în 2 l de apă rece și îl fierbem la foc moderat sub un capac (sau în oală pentru că este mai rapid!) Până se înmoaie. Între timp, varza murată se clătește cu apă rece, se scurge și se toacă. Curățați ceapa și usturoiul. Scoateți carnea fiartă moale din sucul său și puneți-o deoparte. Adăugați varza murată, ceapa în ansamblu, frunza de dafin, usturoiul, menta și ardeiul cireș la sucul afumat și gătiți totul moale. Scoateți ceapa, usturoiul, frunza de dafin și ardeii vișini din sucul de gătit. Se amestecă făina ușor cu ardeiul roșu, 2 dl smântână și 1-2 linguri de suc de gătit, apoi se adaugă în supă și se fierbe ușor timp de 5 minute. Carnea afumată este tăiată în cuburi mai mici, pusă din nou în supă, în final sărată după gust, piperată, acidulată cu suc de lămâie și fierte încă o dată. Se servește cu restul de 1 dl smântână. Încălzirea este reală, deci merită să vă pregătiți cu o zi înainte!

1 kg chipsuri de curcan (gât, picioare, greabe), sare (sau cuburi de pui), 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1-1 țelină mică și cohlrabi, 40 dkg varză, 4 dkg unt,

2-3 dl smântână, muștar, piper măcinat, zahăr.

Pielea este îndepărtată de pe gâturile de curcan, astfel încât să rămână împreună, aceasta putând fi umplută mai târziu. Carnea este tăiată în pământ împreună cu celelalte fleacuri. Se toarnă peste apă rece, se fierbe și se toarnă acest prim suc. Clătiți carnea și gătiți-o în apă proaspătă, sărată, la foc mic, până aproape moale. Toate legumele sunt curățate și tăiate foarte subțire în inele pe un cuțit sau rindea de castraveți. Adăugați la curcan și gătiți complet împreună. Între timp, varza murată este tăiată în fire mai scurte cu câteva tăieturi, dacă este necesar, o putem spăla puțin și o aburim sub capac până se înmoaie. În cele din urmă, amestecați supa de curcan cu legume. Îl îmbogățim cu smântână și îl condimentăm cu muștar, piper și un vârf de zahăr.

60 dkg picior de curcan dezosat sau umăr de porc, 1 ceapă mare, 1 cățel de usturoi, 1 piper verde ascuțit și fierbinte, 1 roșie, 1 kg varză, 4 linguri ulei, 1 linguriță ardei roșu, 1/4 linguriță semințe de chimen, 1 dafin frunze, 3 dk, 3 + 1 dl smântână.

Carnea este spălată și tăiată în cuburi mai mici. Curățați ceapa și usturoiul, tocați mărunt ceapa. Se spală ardeii verzi și roșiile, se toacă și se înconjoară ardeii verzi și se curăță și se toacă roșiile. Așezați varza murată într-un vas filtrant, clătiți ușor sub apă curentă și scurgeți-o. Încălziți uleiul, înghețați ceapa în el, aruncați carnea deasupra, prăjiți-o pe un foc puternic până se albește. Se presară piper roșu și semințe de chimen, se adaugă usturoi străpuns, ardei verzi și roșii. Adăugați puțină sare, apoi fierbeți în propriul suc până se înmoaie (45-50 de minute). Acră varza acră cu o jumătate de dl de apă și frunza de dafin până se înmoaie (35-40 de minute, în cratiță timp de 20 de minute), dacă se scurge prea mult suc, filtrează. Se presară cu făină de orez 3 dl smântână, se adaugă în tocană, se fierbe, apoi se amestecă cu varza și se fierbe încă 5 minute. Aruncați frunza de dafin, luați varza într-un castron adânc, presărați blatul cu restul de 1 dl de smântână și serviți fierbinte decorat cu ardei roșu și pătrunjel. Dacă nu epuizați, nicio problemă - a doua zi, încălzind și mai delicios!

Carnea și varza ar trebui să fie inițial aburite împreună pe o farfurie de tocană de boia, dar, de multe ori nu sunt înmuiate în același timp, este indicat să le preparați separat.

1 kg varză acră, 50 dkg părți afumate, slabă grăsime, smântână.

Ungeți o foaie de copt cu smalț mai adânc și întindeți un strat de varză murată pe fund. Spălați bine partea, tăiați-o în felii cu două degete și așezați-o pe varză. Se acoperă cu varza murată rămasă. Acoperiți foaia de copt cu folie și prăjiți varza cărnoasă la cuptor la foc mic. Dacă sucul fierbe, îl putem înlocui cu puțină apă. La servire, se presară smântână. Adăugați găluște de cartofi sau pâine.

Nu trebuie să renunțăm la vitamine și salate în lunile mai reci, chiar dacă oferta de pe piață nu este la fel de colorată ca vara. Aici sunt cateva exemple.

1 articulație mică de porc afumată, 1 kg conopidă (poate fi și congelată), sare, 2 ardei roșii, cărnoși, 1 lingură oțet delicat de 10%, 1 linguriță de muștar, jumătate de ceapă, 1 linguriță zahăr pudră, 5 linguri de ulei de germeni de porumb, un vârf de ardei roșu, jumătate de buchet de mărar.

Carnea este înmuiată în apă rece noaptea și gătită moale în apă proaspătă a doua zi. Descompuneți conopida în trandafiri, gătiți-o moale în apă ușor sărată, filtrați și lăsați să se răcească. Ardeii ardei, tăiați în cuburi medii. Oțetul se amestecă cu muștarul, se adaugă ceapa și zahărul glace. Adăugați puțină sare și adăugați uleiul picătură cu picătură. Condimentați cu ardei roșu și mărar tocat. În cele din urmă, transformăm conopida, ardeii și articulația cubulete în ea.

20 dkg fasole albă uscată mică, 1-2 foi de dafin, sare, 60 dkg varză murată, 3 linguri ulei, 1 lingură mocha bătută de piper măcinat, 1 crenguță mică de praz, 2 linguri ulei de germeni de porumb, 2 linguri suc de lămâie, 1 lingură arpagic de zahăr pudră.

Fasolea uscată este îmbibată în apă rece cu o noapte înainte de gătit. A doua zi îl filtrăm, turnăm apă suficientă pentru a-l acoperi mult și îl fierbem, condimentat cu frunze de dafin, ușor sărat, până se înmoaie. Lasă sucul să se răcească. Dacă se constată că varza este prea acră, spălați-o și apoi tăiați-o mai scurt cu câteva bucăți, astfel încât firele sale să nu fie atât de lungi. Apoi se încălzește, amestecând uleiul, se adaugă puțină sare, piper și se înmoaie sub puțin (aproximativ 1 deci) de apă și se acoperă timp de 20-25 de minute. În cele din urmă, scoateți capacul și lăsați-l pe foc până se evaporă tot sucul său. Prazul este curățat și tăiat în inele subțiri. Uleiul se amestecă lin cu sucul de lămâie (dacă varza nu este spălată, nu este necesar) și zahărul pudră, condimentat cu arpagic tocat, apoi amestecat cu prazul, fasolea scursă și clătită și varza răcită.

50 dkg dovleac (măsurat după curățare), sare, 3-3 murături și ardei murați, 1 mână de varză murată, 2 dl iaurt sau chefir, 1 lingură muștar, 2 linguri zahăr pudră, o jumătate de suc de lămâie, 1 lingură ulei, piper măcinat.

Gatiti dovleacul in apa usor sarata pana se inmoaie, lasati sa se raceasca, se scurge bine si taiati cubulete impreuna cu castravetele si boiaua. Varza este mărunțită mai scurtă, deoarece fibrele sale sunt de obicei prea lungi. Iaurtul este aromat cu muștar, zahăr pudră și suc de lămâie. Uleiul este scurs, piperat și în cele din urmă amestecat cu materialele pregătite. La frigider, acoperit și îmbătrânit jumătate de zi, îl oferim abia după aceea.

Suntem bombardați cu multe știri de diferite portaluri și nu este ușor să recunoaștem știrile reale și false. Acesta este motivul pentru care este important să aflați despre site-urile web care oferă informații fiabile și exacte.

În redacția ujszo.com, lucrăm în fiecare zi pentru a ne asigura că veți primi doar știri reale verificate pe site-ul nostru. Furnizarea acestui lucru este destul de costisitoare. Cu toate acestea, dorim ca toți dragii noștri cititori să aibă acces la informații verificate, dar acest lucru nu este posibil pe termen lung fără ajutorul dvs. financiar.

Prin urmare, le cerem cititorilor noștri să contribuie la funcționarea ujszo.com. Mizăm pe tine. Puteți conta și pe noi.

Dacă doriți să ne sprijiniți, faceți clic pe butonul de mai jos. Mulțumesc.