Cel mai delicios încălzitor de suflet de toamnă: iată rețeta pentru supa perfectă de fasole și tort de cartofi

Dincolo de ingredientele de sezon, cum ne schimbă dieta un anotimp? Toamna este puțin tristă, rece, mai ales ne retragem în cameră. Poate că nu l-am observat, dar sosește mâncarea care nu este potrivită doar pentru sezonalitate, ci și pentru starea noastră de spirit. Vrem pur și simplu ceva diferit decât în căldură, scoatem culorile și aromele ceva mai grele, încălzitoare, și ajunge și perioada de tort frământat, frământat din interior. Nu transpirăm la cuptor, dimpotrivă, se simte bine să fim mai calzi în bucătărie.

Nu este o coincidență faptul că în ultima parte a secțiunii noastre Gastromes, ciorba de fasole și biscuiți de cartofi erau pe masă, Zsófi Szarka și András Wurmbrandt ne-au prezentat modul în care au fost pregătiți și le-au oferit vinuri potrivite.

Rețetă de supă de fasole tricotată

Ingrediente (6-8 persoane)

1 cârnați afumate ușor picante (300 g)
300 g fasole (înmuiată)
1 articulație afumată (2 kg) (înmuiată)
2 felii de slănină de împărat
5 căței de usturoi
1 ceapa cap mare
1 roșie
jumătate de piper
4 frunze de dafin
15 boabe de piper întreg
2 luni zahar
2 fire de morcovi
1 nap
bucăți mai mici de tuberculi de țelină
2 fire de rădăcină de pătrunjel
buchet mic de patrunjel proaspat

Ciupi: 100 g făină + apă + sare (înlocuiți: cu tarhon cu granulație grosieră)

Jerk: 2 lingurite ulei + 1 lingurita faina + 2 lingurite piper rosu macinat

Servire: usturoi proaspăt ras

Pregătirea

Cu o seară înainte, înmuiați articulația și fasolea separat într-un castron. Pentru supa de fasole, punem totul în apă rece (articulația eșuează complet) pentru a găti. Mai întâi, încheietura cu ceapa tăiată cubulețe, foi de dafin, piper, ardei, roșii. Gatiti 1,5 ore in apa clocotita sub un capac, apoi adaugati fasolea si gatiti inca o ora.

Îndepărtați legumele. Adăugați cârnații și usturoiul cerc în ciorbă împreună cu legumele și gătiți într-un bulion lent, sidefat, timp de încă o jumătate de oră. Apoi, într-o tigaie, se prăjește slănina împărat tăiată în cubulețe mici în 2 lingurițe de ulei, se adaugă făina și apoi ardeiul roșu, se amestecă două din ea și se toarnă imediat 1 dl de apă rece. Ciupitul este apoi rupt în el.

Dacă iubim supa de fasole Jókai, poate veni un vârtej! Într-o cană mare, amestecați 1 linguriță de făină fără bucăți cu 1,5 dl de lapte, adăugați 1 lingură de supă fierbinte și turnați ușor. Apoi veniți pătrunjel proaspăt tocat, zahăr și, eventual, sare, dacă este necesar.

Secretul: când supa este gata, 10 minute mai târziu amestecăm o lingură de oțet cu o oală de supă fierbinte și turnăm înapoi. Aceasta este ultima mișcare care va face ca toate aromele din oală să fie rotunde.

Vechi - pastă de cartof pașnică

Ingrediente (4 persoane)

70 dkg cartofi
25 dkg de făină BL55
1 lună sare
jumătate kk ardei măcinat
1 ou întreg
1 lună praf de copt (opțional)
5 dkg de făină pentru întindere
1 linguriță de grăsime pentru prăjit

Pregătirea

Gatiti cartofii in coji. După ce s-a fiert, se răcește ușor, se curăță și se răcește în timp ce sunt încă calzi pe partea răzătoarei cu găuri mai mari. Se răcește cartofii complet, apoi se sare, se piperează, se bat ouăle și se amestecă cu ele. Adăugați făina cântărită și frământați în găluște, lăsați să se odihnească timp de 30 de minute.

Pe o suprafață făinoasă, întindeți blaturile cu două degete, dezbrăcați-le și găuriți-le cu un feliator de tort de dimensiuni medii sau un pahar cu apă. Vor fi aproximativ 2 tăvi de copt din această porție cu torturi de dimensiuni medii. Se poate prăji și într-o tigaie. Ungeți hârtia de copt cu 1 lingură de untură și puneți tortele pe ea. Pregătiți-le într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. După 15 minute, întoarceți-le și coaceți încă 15 minute.

Rețetă pentru supă de ceapă strălucitoare

Următoarea captură a aventurii noastre gastronomice va fi supa de ceapă, din care fiecare regiune și-a făcut propria versiune în fiecare secol. Legumele ieftine au fost folosite pentru a evoca un miracol, iar de la masa oamenilor de rând mâncarea a venit înaintea regelui, a cărei rețetă a supraviețuit până în prezent. Cele mai bune se fac în continuare cu coniac, șampanie sau vin.

Iată o mică fotografie distractivă:

Dacă nu doriți să pierdeți cât de strălucitoare este ciorba de ceapă, rămâneți cu noi în următoarea parte a gastronomilor, așa cum vor urma Zsófi Szarka și András Wurmbrandt. Urmați noile secțiuni care vor apărea vineri și pregătiți cu noi cele mai vechi și mai delicioase feluri de mâncare din regiune!