Căutați o rețetă sau un ingredient

Interesul și chiar admirația pentru condimente a crescut de-a lungul timpului, iar astăzi aproape tot felul de condimente și amestecuri sunt disponibile în întreaga lume. Dar în ce constă un amestec de condimente? Care sunt cele mai faimoase?

O mică poveste cu condimente

Prin istoria condimentelor, se poate urmări practic întreaga istorie, obiceiuri și mod de viață al cercurilor culturale. În antichitate, condimentele care mergeau de departe, necunoscute marilor civilizații, erau o comoară incredibilă. Numai membrii claselor privilegiate își puteau permite mâncare special condimentată. Situația a fost similară în Evul Mediu și în epoca modernă timpurie. Este suficient să spunem că Columb nu și-a propus inițial să descopere casa condimentelor de poveste, nu America, la bordul Santa Maria, în speranța unor condimente noi.

Este binecunoscut faptul că în Evul Mediu de astăzi, sarea sau piperul, un condiment de bază, era considerat o valoare care nu era considerată pur și simplu un om bogat de posedat, ci servea și ca mijloc de plată și chiar ducea războaie pentru a-l obține. Ei bine, chiar și pentru condimentele indiene fabuloase!

Pentru că India a fost considerată de mult timp patria mirodeniilor de către popoarele din Europa. Nu întâmplător, faimosul „drum al condimentelor” a legat practic India cu Europa. Deși așa-numita Traseu a condimentelor mari, care s-a dezvoltat de-a lungul mileniilor, poate a început undeva în largul coastei de vest a Japoniei, apoi a continuat prin Indonezia, China, până în India și de acolo în Europa. Desigur, acesta este mai mult un traseu maritim aventuros, cu multe, multe pericole. Distanțe uriașe, războaie constante și condiții dure au făcut lucrurile foarte dificile pentru comercianți.

Fiecare epocă avea propriile sale condimente speciale și scumpe și chiar la modă, care erau adesea măsurate literalmente în prețurile aurului pe vechiul continent. În Evul Mediu, de ex. pe lângă piperul deja menționat, scorțișoara, nucșoara și cuișoarele, printre altele, erau condimente orientale scumpe legendar. Și în zorii noii ere, fructele de vanilie, chili sau cacao erau un adevărat condiment de lux. Astăzi, desigur, toate acestea sunt ușor accesibile, dar din când în când, arome incitante, amestecuri populare de condimente apar și astăzi, îmbogățind bucătăria locală cu arome speciale.

Deci, alături de condimente, pe o perioadă lungă de timp, din ce în ce mai multe amestecuri speciale de condimente au devenit cunoscute în întreaga lume. Unele sunt atât de obișnuite încât pot fi găsite pe rafturile majorității gospodăriilor, în timp ce altele sunt la îndemână pentru prepararea unor feluri de mâncare neobișnuite pe raftul cu condimente.

Curry și garam masala, celebrul amestec de condimente indiene

Amestecurile de curry conțin de obicei turmeric, ardei iute, semințe de coriandru, schinduf, dar pot include chimen, chimen, piper, cardamom verde sau negru, dar și nucșoară, scorțișoară și alte condimente aromate parfumate.

Puteți face chiar și propriul amestec de curry acasă. Următoarea rețetă de bază este puțin picantă, cantitatea de chili poate fi redusă la jumătate după gust.

Curry condiment mix de casă

Ingrediente pentru 1 sticlă mică de amestec:
6-8 ardei iute întregi mai mici
8 linguri semințe de coriandru
4 linguri de chimen
1 lingură turmeric măcinat
2 lingurite schinduf
2 lingurițe semințe de muștar negru
2 lingurițe de piper negru întreg
1 linguriță de ghimbir uscat

Mod de preparare: Dacă nu doriți un amestec de condimente foarte puternic, îndepărtați semințele de ardei iute. Tăiați în bucăți mai mari. Așezați chiliul astfel preparat, cu excepția ghimbirului măcinat și a turmericului, în tigaia cu pereți groși cu celelalte condimente, apoi lăsați-l să se prăjească ușor fără grăsime timp de 2-3 minute, amestecând constant, cu foc mediu. Lasa sa se raceasca.
Când este răcit, măcinați până la o pulbere într-un mortar sau o mașină de tocat cafea folosită pentru măcinarea condimentelor. Se toarnă într-un castron, apoi se adaugă curcuma măcinată și ghimbirul deja măcinat.
Se depozitează într-o sticlă bine închisă, astfel că își păstrează aroma maxim 2-3 luni.
Dacă doriți un amestec de curry mai aromat, adăugați 1 băț întreg de scorțișoară, 1 lingură semințe de fenicul, 5-6 cuișoare întregi la condimentele pentru a fi prăjite.

De asemenea, putem asezona supe, sosuri, legume, pește și preparate din carne cu curry. Deoarece este un amestec foarte intens, cu o aromă caracteristică, este utilizat cu moderare!

Deși există nenumărate amestecuri de condimente în toată India, pe lângă curry, așa-numitele masale sunt cele mai frecvente în bucătăriile europene. Aceste amestecuri, care sunt disponibile și sub formă de pudră sau pastă de condimente, pot fi, de asemenea, deosebit de înțepătoare sau destul de blânde. Aroma masalei este, de asemenea, influențată semnificativ de tehnica de măcinare și prăjire a ingredientelor.

Garam masala este un amestec de condimente deosebit de cald - aroma sa excelentă este de ex. feluri de mâncare făcute din leguminoase (în principal linte) sau sosuri indiene făcute din miel. Dacă ar fi să facem o supă bună de cremă de linte indiană din linte roșie, garam masala este amestecul perfect de condimente pentru aceasta!

Garam masala de casă

Ingrediente pentru 1 sticlă mică de amestec:
10 cuișoare întregi
10 bucăți de cardamom verde
6 linguri semințe de coriandru
4 linguri de chimen
3 frunze de dafin uscate
1 lingură de piper negru întreg
1 lingură floare de nucșoară măcinată
1 buc aprox. Batoane de scorțișoară de 5 cm lungime

Mod de preparare: Încălziți o tigaie cu pereți groși, fără grăsime. Totul, cu excepția florii de nucșoară măcinată, este presărat în tigaia fierbinte și prăjit la foc moderat până când încep să miroasă. Scoateți tigaia de pe foc. Cardamomii sunt eliberați din păstăi și scorțișoara este tăiată în bucăți mai mici. Într-un mortar sau robot de bucătărie, măcinați condimentele deja răcite și prăjite destul de fin. În cele din urmă, amestecați floarea de nucșoară.
Păstrat într-o sticlă bine închisă timp de aprox. Își păstrează aroma timp de 3 luni.

Amestecuri de condimente din Africa, Orientul Mijlociu și China

Pentru noi, continentul african abundă și în condimente exotice. Astăzi, tot mai multe amestecuri de condimente africane sunt disponibile aici în Ungaria.

Mâncărurile din bucătăria marocană din Africa de Nord sunt din ce în ce mai răspândite în întreaga lume. Celebrul amestec de condimente de aici, Ras el Hanout, poate consta din mai mult de 20, dar până la 30 de ingrediente. Înțelesul său poate fi cel mai bine datat de la termenul „manager de magazin”, sugerând că distribuitorul de condimente îl face din cele mai bune condimente. Desigur, Ras el Hanout are și o multitudine de rețete, cu puțină exagerare: cât de multe locuri pot fi. Printre multe alte lucruri, include chili, scorțișoară, cardamom, coriandru, turmeric, piper negru, sare, ghimbir, precum și diverse flori uscate, comestibile. Ras el Hanout este, de asemenea, considerat un afrodisiac, folosit pentru aproape toate felurile de mâncare tajine.

Unul dintre condimentele de bază ale bucătăriei etiopiene este un amestec deosebit de pronunțat, înțepător, cu o aromă specială cunoscută sub numele de berbere sau berberé, care poate fi folosită în mai multe moduri. Se folosește pentru feluri de mâncare unice făcute din păsări de curte, pește, fripturi - dar merită tratat foarte ușor. Berbere conține cel puțin 10-12 condimente, cele mai frecvente ingrediente sunt cantități mari de ardei iute și cardamom alb, cantități mici de ienibahar, piper negru, chimen, semințe de coriandru, schinduf, cuișoare, ghimbir, nucșoară, sare și puțin condiment cunoscut de noi, ajovanul. Pe lângă Etiopia, acesta din urmă este un condiment aromatic răspândit în Peninsula Arabică, India și fostul Imperiu Persan.

Multe feluri de mâncare de condimente proaspete și uscate îmbogățite cu bucătăria mediteraneeană din Orientul Mijlociu și Est sunt încă cunoscute de noi astăzi. Unul dintre cele mai răspândite amestecuri de condimente uscate este răspândit în Africa de Nord și în toată estul Mediteranei. Un amestec de oregano, cimbru, semințe de susan și sumac, cunoscut sub numele de za’atar sau zatar, este presărat în sosuri de scufundare, carne la grătar și chiar pesmet.

Este un amestec caracteristic, picant, dar deloc picant, care este adesea amestecat cu sare și ulei de măsline și, așadar, este așezat deasupra produselor de patiserie sau a produselor proaspete de copt. Merită, de asemenea, încercat pentru creme pentru gustări și hummus din năut.

Amestecul mondial de condimente din Libanul din Orientul Mijlociu este un amestec aromat de condimente format dintr-o combinație a celor șapte așa-numite condimente libaneze, piper negru, ienibahar, cuișoare, schinduf, nucșoară, scorțișoară, ghimbir.

Deși în Liban, cele șapte mirodenii sunt proaspăt amestecate și folosite pentru a condimenta felurile de mâncare făcute din diverse cărnuri și legume, acestea fiind disponibile mai ales în ambalaje preambalate. Dintre cele șapte condimente libaneze, merită să știm că acesta este singurul condiment folosit ca amestec în bucătăria autentică libaneză.

Și dacă sunteți deja la celebrele mixuri de condimente din punct de vedere al numărului, nu ar trebui să uitați dintr-un salt mare bucătăria chinezească bogată în alimente și condimente. Deși este imposibil să vorbim despre o bucătărie chineză unificată, există un amestec la nivel mondial pe care toată lumea îl cunoaște - și acestea sunt cele cinci condimente chinezești. Amestecul conține proporții egale de ardei Sichuan, scorțișoară sau coaja de cassia, cuișoare, semințe de fenicul și anason stelat.

Amestecul de semințe mărunțite fin este excelent pentru tot felul de feluri de mâncare din carne și se potrivește bine cu preparatele servite cu sos de soia.

Pentru a servi un preparat chinezesc simplu de grătar picant, amestecați 2 linguri sare de mare cu 1 linguriță amestec chinezesc de cinci condimente pentru a condimenta pulpele de pui pe grătar. Pe cât de simplu este, va face carnea grozavă!

Celebre amestecuri de condimente din Europa

Cine nu a dat peste amestecuri de condimente numite după celebre orașe italiene care au și ingrediente variabile? Pe lângă condimentele verzi aromate (inclusiv oregano, busuioc, salvie, cimbru), amestecul de condimente de la Bologna, Milano sau Napoli poate conține deseori legume și ceapă uscate, sare și ardei. Se potrivesc cu tot felul de feluri de mâncare cu paste, sosuri, scoici, pește și carne.

Nu au o rețetă unică sau originală, oricât de multe meserii ar putea exista, desigur, toți încearcă să se potrivească cu cea mai populară combinație de condimente din oraș (cei cu orașe din nord au ingrediente picante sau deloc picante, Napoli de multe ori obține unele ardei tari). Deoarece nu au o rețetă certificată, pot fi foarte diferite în ceea ce privește compoziția și chiar textura. Unele au baze care sunt aproape măcinate până la pulbere, în timp ce altele au materii prime care sunt zdrobite sau mărunțite la o dimensiune mai mare.

Bucătăria franceză are și binecunoscutele sale amestecuri de condimente, dintre care cel mai cunoscut este probabil adjectivul provensal. Acest amestec parfumat de rozmarin, maghiran, mentă, cimbru, busuioc, oregano, în unele locuri anason, lavandă și alte ingrediente se potrivește bine cu mâncăruri din carne și sosuri. Deși celebrul buchet garni este de obicei făcut din ierburi proaspete, este disponibil și sub formă uscată, în pliculețe.

Buchetul garni poate consta și dintr-o mare varietate de condimente verzi, include pătrunjel, salvie, cimbru, rozmarin, frunze de dafin, dar poate include și busuioc, tarhon, verde de țelină, ciorchine. Compoziția sa poate varia, de asemenea, în funcție de natura vasului de aromatizat. Adesea pun amestecul de condimente în ouă mici de ceai sau tifon și îl pun în mâncare - atunci când se face captura, sunt pur și simplu îndepărtate, dar aromele rămân în oală. Poate fi aromat cu mâncăruri celebre precum tocană de vită de Burgundia sau pot au feu, dar nu lipsește nici din faimoasa supă de ceapă franceză sau supă de pește, bouillabaisse.

În Ungaria, condimentul de bază pentru aproape fiecare gospodărie este vegeta, care poate fi legată de numele lui Zlata Bartl, profesor de chimie de origine croată care a murit în 2008 și s-a născut în 2008. Într-adevăr, este și un amestec de condimente, unul dintre cele mai cunoscute din Europa Centrală și de Est.

Acest amestec de condimente uscate, legume și sare, care a fost folosit pentru aproape orice în gospodăriile maghiare de zeci de ani, este disponibil în Ungaria din 1967. Deși acum este oferit în nenumărate variante (adesea îmbogățit cu conservanți și amelioratori de aromă), datorită utilizării sale versatile, este încă unul dintre cele mai căutate din Ungaria. Cine nu l-ar fi folosit pentru supe, legume sau doar pentru un singur fel de mâncare? Cu siguranță, aproape toată lumea va avea mai mult sau mai puțin din ea acasă sau poate fi făcută chiar acasă, există nenumărate rețete pe Internet.

Întotdeauna merită să experimentați amestecuri de condimente familiare și mai puțin cunoscute care funcționează, păstrând puțin din ea acasă. Fără îndoială, acestea sunt cele mai bune proaspete, deci nu merită să acumulăm o cantitate semnificativă din ele, deoarece aroma lor se evaporă relativ repede. Este adevărat pentru toate amestecurile de condimente că utilizarea lor moderată nu numai că aromează mâncarea, dar are și un efect benefic asupra poftei de mâncare sau chiar asupra digestiei. Cu toate acestea, utilizați totul cu moderare!