Cele 3 tehnologii!

Tehnologie Sous-Vide:

Gatiti carnea, pestele si ouale intr-o punga speciala intr-o punga speciala sub 70 grade Celsius pana se inmoaie.

Datorită pungii sigilate și a temperaturii scăzute, conținutul de nutrienți va fi mult mai plin decât în cazul coacerii cu fibre deschise sau gătirii cu apă de pavilion, deoarece cei mai importanți nutrienți din alimente nu pot fi „eliberați” din mediul de gătit. Acest lucru este important nu numai pentru că face mâncarea în sine vizibil mai gustoasă, mai moale și mai suculentă, ci și pentru că tratamentul termic nu este bun pentru anumiți nutrienți.

De exemplu, în cazul proteinelor, datorită efectului ridicat de căldură, structura proteinei este deteriorată (îndepărtată), organismul nu va putea folosi cât mai mult din conținutul de proteine al unui pește prăjit sau dintr-o fântână -carnea gătită din punct de vedere biologic..

Cu metodele tradiționale de gătit, ar fi dificil să reuniți un aliment moale, gustos, ușor de consumat și, în plus, structura proteinelor nu este deteriorată de un tratament termic excesiv. Același lucru este valabil și pentru anumite vitamine, care, de asemenea, nu sunt bune pentru o temperatură prea ridicată.

Din fericire, datorită procesului de vid, datorită temperaturii scăzute de gătit și a pungii închise, nu este nevoie să renunțați la conținutul complet și nedeteriorat de alimente și la aromele delicate și suculente.

Sac de vid:

După cum am menționat deja, alimentele sunt plasate într-o pungă specială din care este extras aerul ambiant, deci nu este expusă oxigenului, astfel încât procesele naturale de maturare nu pot avea loc în alimentele preparate.

Pe de o parte, are un efect bun asupra păstrării suculenței și aromei, deoarece nu se usucă, rămâne moale până când este deschis sau consumat și, pe de altă parte, nu se deteriorează! Desigur, toate fără conservanți! Datorită acestei proceduri, mâncarea comandată poate fi păstrată la frigider la 0-5 Celsius timp de 21 de zile, astfel încât în orice moment din data expirării, alimentele să fie la fel de proaspete și hrănitoare ca și imediat după preparare. Astfel, este chiar fezabil să nu renunțăm la dieta noastră 100% într-o călătorie sau într-o vacanță, deoarece poate fi consumată oricând când este livrată în frigider, depozitată în frigider.

Un alt avantaj al pungii de vid este că este igienic, nu scurge, nu murdărește, nu se răstoarnă, ocupă puțin spațiu și este ușor de depozitat. Este suficient să luați cu noi un butoi de mâncare, o farfurie sau să îl păstrați în locul de muncă din care consumăm mâncarea, nu trebuie să folosim atâtea butoaie de mâncare cât am avea o masă pe zi.

Sac de protecție cu gaz:

Pentru unele tipuri de alimente, ambalarea gazelor de protecție este o soluție mai sensibilă decât o pungă de vid.

Acest lucru este valabil mai ales pentru alimentele care ar fi prea comprimate prin aspirare, cum ar fi garnitura de orez sau salatele, produsele de patiserie. Desigur, durabilitatea este, de asemenea, caracteristică acestei tehnologii, consumând-o în termenul de expirare prescris, mâncarea rămâne întotdeauna proaspătă, fie că este o salată sau o baghetă integrală.

Răcire la șoc:

Acest proces este, de asemenea, utilizat pentru a crește durata de depozitare și prospețimea. Esența tehnologiei este că imediat după aplicarea sous-vide, alimentele încă fierbinți intră într-o cameră de șoc, unde alimentele încă fierbinți sunt răcite la câteva grade în 90 de minute.

Drept urmare, microorganismele care generează fermentația naturală nu se pot înmulți la suprafața alimentelor, prevenind astfel primii pași de deteriorare.

Răcirea prin șoc este răcirea rapidă a alimentelor de la +75 ºC la +2 ºC! Temperatura miezului alimentelor nu poate fi mai mare decât această valoare, este măsurată continuu printr-o sondă numită termometru miez timp de 90 de minute!