Două pietre prețioase din bucătăria italiană venețiană

Din moment ce există doar bucătăriile naționale, a existat o comparație, evaluare, comparație, dezbatere - desigur, complet infertilă și în mare măsură lipsită de sens - despre care una ar fi cea mai bună dintre ele. Multe dintre autorități jură pe francezi, catalani, unii pentru care este japoneză, iar italiana este adesea menționată în listă. Am citit păreri destul de surprinzătoare, poate puțin despre acuzația de părtinire (Pál Kövi: transilvană, franceză de sud, italiană de nord), inclusiv cele destul de bune. Am găsit cel mai insidios - cel pe care l-am citit într-un bedekker german de altfel - că „cele douăzeci de bucătării din lume sunt italiene”.:) Adică, Italia are douăzeci de provincii, mari unități administrative, iar granițele lor sunt în mare parte, bruscă sau mai mică, și granițele civilizației regionale. Potrivit acestui fapt, aproximativ grosolan, ar exista douăzeci de destinații în Italia, cu o cultură culinară regională care să constituie cele mai bune douăzeci de bucătării din lume.

Desigur, și acest lucru este nedrept, mă întorc la asta în opinia mea, extrem de părtinitor, deși foarte amuzant. Există, evident, viață în afara Italiei [si est vita non est ita, smile], dar cert este că „bucătăria italiană” tradițională și bucătăriile regionale italiene rezultate sunt în fruntea lumii. Și acum, cu emfază, nu despre pizzerii, paste baruri etc. din Pest (Berlin, Stockholm, Moscova). Vorbesc pentru că nu se pot trage concluzii din ele. Despre ce voi vorbi tot timpul este mâncarea locală din restaurantele locale. Unele restaurante, în locuri mai îndepărtate, sunt atât de „locale” încât nu numai că nu există nimic în meniu în limbile lumii, dar nici măcar italiană literară, exclusiv în dialectul local. [La fel ca piața de pește dalmată, uneori nu este ușor să comandați aici, dar farmecul și bunăvoința italienilor vă ajută să treceți peste toate obstacolele.]

—- Tagliatelle al nero --

Se sotează cele 3 până la 5 căței de usturoi pe măsline, apoi se aruncă roșiile curățate și piure grosier, se amestecă flacăra și se fierbe pe o flacără mai mare timp de 10-15 minute (sunt cei care scot usturoiul și îl aruncă, Nu am, cred că se potrivește). Când roșiile s-au înmuiat și se reunesc, punem flacăra și distilăm vinul din ea, durează doar câteva minute. Odată ce avem și asta, luăm din nou gazul jos, aruncăm animalele dungate și pătrunjelul, timp de încă zece minute (calmarul se înmoaie curând). În cele din urmă, amestecăm „cerneala”. Vopsea foarte puternic, o mini-pungă a fost suficientă pentru două porții de paste. În acest fel, negrul sau două minute sunt suficiente pentru ca acesta să se unească și să fie omogen.

Acum gătim aluatul. În principiu, există trei opțiuni dintre care puteți alege: paste uscate, paste crude din magazin, frământare de casă. Mâncarea italiană ar trebui onorată, dacă îți iei în serios hobby-ul, cel puțin prin faptul că nu folosești paste uscate (sau dacă ești, cel puțin unul dintre cele mai bune). Frământarea și prepararea de casă, deși îmi place foarte mult (vezi una dintre poze în Galerie), dar de data asta ar fi fost prea multă muncă și concentrare și am vrut să încerc cum era cerneala amestecată, deoarece frământarea este o aventură.). Din acest motiv, am adus cu mine un pachet de tagliatele pregătite pentru bucătărie, crude - de calitate foarte bună. „Cele patru minute de timp de gătit” de pe pachet sunt de fapt zece, desigur, dar bine, italienii își mănâncă pastele atât de tare, al dente, încât nu am vrut să șoc familia, chiar dacă îmi place așa . Deci, aluatul gătit, adăugați cantitatea dorită în tigaia de pe ulcior, amestecând bine, încălziți-l puțin (dacă este prea uscat, puteți merge pentru el cu stampel din apa de gătit a aluatului) și îl puteți servi și. Zic, mâncare marinară: marcată, strictă. Dar foarte, foarte delicios.

—- Cod în sos de mistreț cu mămăligă --

THE busara sau buzara este un fel de sos de roșii cu pătrunjel, care este îngroșat cu pâine sau pesmet. Este, de asemenea, răspândit în Croația, dar patria sa este Veneția, pe de altă parte. În el se gătesc de obicei tot felul de pește, calmar, midii, fructe de mare tipice.

În primul rând, în starea magazinului, peștele dur din os trebuie făcut comestibil. (Cred că merită să aruncăm o privire atentă asupra imaginilor din galerie.) Acest lucru se întâmplă prin dezlipirea pielii, tăierea aripioarelor (barda), scoaterea firelor mai mari și înmuierea lor în apă timp de 12 până la 24 de ore. (Dacă se folosește un animal sărat, spălați-l de zece ori sau mai mult.) Când s-a înmuiat, tăiați-l la dimensiunea indicată în imagine.

Pregătim ingredientele: un kilogram de roșii, tăiate cubulețe mici (este interzisă pasarea busarei, roșiile ar trebui să rămână în bucăți); toate ceapa tocată, doi căței de usturoi, piper, ulei de pătrunjel (similar cu precedentul), două linguri de muștar și, în cele din urmă, pesmet proaspăt, de înaltă calitate. Deci, începe cu răzuirea unor produse de patiserie (Levin cel Mare).:)

Ca la toate sosurile de roșii, aici condimentăm ceapa și usturoiul în ulei de măsline. Nu înroși, doar înmoaie-te! Aruncați roșiile și peștele uscat - în acest moment semi-moale -, apoi acoperiți-l și dați-l la foc mic timp de 40 de minute sau până când peștele este comestibil. Nu vă așteptați ca baccala să fie la fel de consistentă ca ar fi un animal proaspăt, este impracticabil - dar nici acesta nu este obiectivul. O moale risotto al dente este cea mai bună. La final, tocați pătrunjelul, muștarul și pesmetul, amestecați frumos și serviți cu terci, pregătit în paralel și ușor prăjit într-o tigaie. Este, de asemenea, foarte delicat, foarte distinctiv venețian și foarte special.

Cineva ia și maestrul punții cu o farfurie!